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• Olive ascolane

  Olive ascolane
  • Antipasti
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  Lavare e snocciolare le olive, quindi rosolare la carne. Salare, pepare e innaffiare col vino bianco facendolo evaporare. Una volta cotta, mettere la carne in una terrina, unire il prosciutto tritato finemente, il formaggio, la noce moscata, il pangrattato, 2… Continua ›

• Orata al forno ai porcini

  Orata al forno ai porcini
  • Secondi
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  Lavare bene l'orata, squamarla, eviscerarla e posizionarla in una teglia da forno. Unire ai porcini precedentemente puliti e tagliati il prezzemolo tritato, il pangrattato e l'uovo. Con questo composto farcire l'orata e cucire per bene la pancia. Salare, pepare, aggiungere il burro,… Continua ›

  Chef Cosimo Ramundo

• Orecchiette al ragù di stracotto d'asino

  Orecchiette al ragù di stracotto d’asino
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  Preparare le braciole di carne d'asino facendo degli involtini con aglio, prezzemolo e formaggio. Adagiare un fondo di carote, sedano e cipolla, porvi sopra la carne e farla rosolare per bene; aggiungervi del vino rosso (possibilmente un buon primitivo) e farlo… Continua ›

  Chef Antonella Scatigna

• Orecchiette alla Materana

  Orecchiette alla Materana
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  Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare nell'olio, girandola da un lato e dall'altro. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori lavati, pelati e privati dei semi, tagliati a pezzetti. Salate e portate a cottura. A parte, lessate la pasta… Continua ›

• Orecchiette alla ricotta

  Orecchiette alla ricotta
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  Frullate le foglie di un mazzetto di prezzemolo con la scorza di mezzo limone non trattato, mezzo spicchio d'aglio, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate la ricotta in una ciotola con una macinata di pepe… Continua ›

  Chef Franco Gianfelice

• Orecchiette con broccoletti, capesante e pomodoro fresco

  Orecchiette con broccoletti, capesante e pomodoro fresco
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  In una padella fare dorare l'aglio, che poi toglierete, con l'olio, le acciughe e la polpa di cappesante; aggiungere poi le cime dei broccoletti precedentemente sbollentate in acqua. Aggiungere poi i pomodori, spellati e privati dei semi, tagliati a cubetti; aggiustare… Continua ›

  Chef Massimiliano Telloli