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Tagliate la cotenna di maiale e formate dei quadrati di circa 7 cm. Puliteli accuratamente e sbollentateli in acqua per 10 minuti, con una foglia d'alloro. Tritate il lardo, con gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo, poi fatelo rosolare… Continua ›
Dopo aver tenuto in ammollo le fave per una notte intera, rinnovate l'acqua e cuocetele in un pentolone coperte d'acqua, con poco sale, insieme alla cotenna a pezzetti e alle costine a tocchi. Dopo circa un'ora e mezza aggiungete la… Continua ›
Dopo aver impastato acqua e farina con un pezzo di pasta del pane mettere il lievito, fare una palla e metterla in un recipiente al riparo dall'aria. Quando la palla sarà cresciuta e lievitata prendete tanta farina quanta ne raccoglierà… Continua ›
Impastare la farina e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere acqua finché il composto presenta una consistenza elastica e soffice. Ora ricavare dall'impasto pagnotte non più pesanti di 200,… Continua ›
Sciogliete il lievito in un po' d'acqua. Impastate la farina con il lievito e il sale con sufficiente acqua tiepida per ottenere un impasto elastico e omogeneo ma non appiccicoso. Ungete con l'olio la superficie del composto e lasciate lievitare per… Continua ›
Mettere i ceci in una pentola alta e capiente con acqua e qualche cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocere a fiamma molto bassa i ceci nell'acqua di ammollo. Intanto procedere con la… Continua ›
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero semolato, aggiungete il burro fuso e mescolate ancora. Unite… Continua ›
Tagliare il branzino a carpaccio. Marinarlo a strati con limone, arancia, vino bianco e timo… Continua ›
