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• Galantina calda di gallinella con insalata di campo

  Galantina calda di gallinella con insalata di campo
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  Disossate la gallinella, facendo attenzione a non rompere la pelle. Aprite il petto e la coscia a portafoglio, trasferiteli tra due fogli di carta da forno bagnata e strizzata e batteteli con un batticarne. Salateli e pepateli internamente ed esternamente.… Continua ›

• Galantina di pollo

  Galantina di pollo
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  Tagliate a dadini la fesa di vitello e la carne di maiale e riuniteli in una capace ciotola con il muscolo di vitello macinato, il tartufo a pezzetti, i pistacchi e il marsala. Regolate di sale e lasciate marinare per… Continua ›

• Gallina al mirto

  Gallina al mirto
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  Mettete la cipolla, la carota e la costa di sedano in una pentola con abbondante acqua salata; portate a ebollizione e immergete la gallina; cuocete a recipiente coperto. Disponete uno strato di foglie di mirto su un largo piatto. Quando la… Continua ›

• Gallina ubriaca

  Gallina ubriaca
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  Adagiate la gallina su un battuto di lardo e aglio, circondatela di pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e affogatela nel vino. Coprite ermeticamente mettendo un foglio di carta paglia tra la pentola e il coperchio e appoggiandovi sopra un… Continua ›

• Gamberi alla Crema

  Gamberi alla Crema
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  Lessare i gamberi in acqua leggermente salata, sgusciarli e metterli da parte. Tagliare la cipolla a julienne, portarla a ebollizione nel vino bianco per circa 5 minuti, filtrare il tutto, unire la panna e amalgamare il composto con il… Continua ›

• Gamberi in fiore con crema di Trombette

  Gamberi in fiore con crema di Trombette
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  Per i gamberi in fiore Eliminare il carapace dalla coda dei gamberi prestando attenzione a non far staccare la testa, mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo e lavarli con delicatezza. Sbattere la uova con sale e pepe e preparare… Continua ›

  Chef Davide Cane