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• Fagioli all'uccelletto

  Fagioli all'uccelletto
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  Bucherellate con una forchetta le salsicce, mettetele in una teglia e fartele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi aggiungete gli spicchi di aglio interi e la salvia. Quando le salsicce saranno ben rosolate, irrorate con il vino bianco,… Continua ›

• Fagioli alla veneta

  Fagioli alla veneta
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  Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un'ora e mezza. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Schiacciate l'aglio, mondate il prezzemolo tritato e ponete a soffriggere; quando l'aglio sarà dorato… Continua ›

• Fagioli con le cotiche e fritto di borragine

  Fagioli con le cotiche e fritto di borragine
  • Antipasti
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  Lessate i fagioli e sgocciolateli. Nel frattempo, pulite le cotiche raschiandole con un coltello e lessatele separatamente per circa 1 ora. Scolatele, lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a listarelle di 1-2 cm di lunghezza. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in… Continua ›

• Fagottini di Modena

  Fagottini di Modena
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  Per il ripieno Tritare due volte nel tritacarne il prosciutto, la mortadella e l'emmenthaler. Unire il parmigiano e la besciamella fredda e impastare. Per la besciamella Stemperare 20 g di farina col burro, poi unire solo 200 g. di latte caldo e portare… Continua ›

  Chef Massimiliano Telloli

• Fagottini di Stracciatella di Bufala Tostati, Spuma al Pesto Leggero e Germoglio o Erba

  Fagottini di Stracciatella di Bufala Tostati, Spuma al Pesto Leggero e Germoglio o Erba
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  Per la pastaImpastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripienoPrendere la stracciatella, tagliarla a piccoli pezzetti e assemblarla con il parmigiano reggiano. Per il pestoPrendere il basilico e sbianchirlo pochi secondi. Frullare insieme al formaggio, ai pinoli,… Continua ›

  Chef M. Laghi e A. Giraldi

• Fagottini di verza con pasta di salame e chiodini

  Fagottini di verza con pasta di salame e chiodini
  • Antipasti
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  Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di verza. Scottatele in acqua bollente salata, quindi scolatele e passatele in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio, per raffreddarle. In questo modo, mantengono il colore brillante. Sgocciolatele di nuovo e allargatele… Continua ›