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• Babà

  Babà
  • Dessert
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  Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e aggiungere il burro, lo zucchero, la farina e il sale. A parte sbattere le uova e incorporarle al composto. Far lievitare. Disporre il composto in uno stampo con i bordi alti e… Continua ›

• Baccalà affumicato con insalata di fichi e cipolle

  Baccalà affumicato con insalata di fichi e cipolle
  • Antipasti
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  Affettate finemente la cipolla formando degli anelli. Tagliate i fichi a rondelle. Sistemate la cipolla in un piatto da portata e sovrapponetevi i fichi. Tagliate sottilmente il baccalà affumicato e disponetelo sui fichi. Lavate accuratamente il limone e riducete la scorza… Continua ›

• Baccalà alla cappuccina

  Baccalà alla cappuccina
  • Secondi
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  Togliere pelle e lische al baccalà ben ammollato. Tagliarlo a pezzi piuttosto grossi e soffriggere il baccalà ben infarinato in una teglia dai bordi alti, sistemando i pezzi molto vicini uno all'altro in modo che non rimangano dei vuoti. Versarvi… Continua ›

• Baccalà alla Fiorentina

  Baccalà alla Fiorentina
  • Secondi
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  Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere in un tegame di terracotta l'olio e l'aglio schiacciato e, quando prende colore, immergervi i pezzi di baccalà infarinati; farli rosolare e condirli con il pepe. Completare con il pomodoro, salare leggermente. Continua ›

• Baccalà alla maremmana

  Baccalà alla maremmana
  • Secondi
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  Mettere a bagno il baccalà per una notte intera. L'indomani salarlo e tagliarlo a pezzi più o meno regolari. Asciugarli bene, infarinarli e friggerli in olio ben caldo. Preparare un trito molto fine con cipolla rossa, prezzemolo e due spicchi di… Continua ›

• Baccalà alla Trevigiana

  Baccalà alla Trevigiana
  • Secondi
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  Spinare, tagliare a pezzi e infarinare il baccalà che sarà stato, in precedenza, tenuto in abbondante acqua per circa 24 ore. Soffriggere con olio in una casseruola. Coprire con il resto delle cipolle, condire con sale, pepe e noce moscata… Continua ›