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Tritate la carne di vitello e unitevi la scorza grattugiata di limone, il parmigiano, il pane ammorbidito nel latte e strizzato. Regolate di sale e insaporite con il pepe.
Farcite i piccioni con il composto e chiudeteli, cucendo la pelle con spago da cucina. Rosolateli in una casseruola con un filo di olio, irrorate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete l’aglio spellato e l’alloro.
Cuocete coperto per circa 30 minuti.
Potete accompagnare i piccioni con insalatina mista di stagione, tipo misticanza.
Campoleone Rosso
Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi un pizzico di… Continua ›
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e aggiungete l’alloro e l’aceto. Immergete… Continua ›
Cuocete le ali di razza in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolatele… Continua ›
Pulite le anguille, tagliatele a pezzi di 3-4 cm di lunghezza e infilateli sugli spiedini.… Continua ›
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi acqua sufficiente a ottenere un composto… Continua ›
