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Spezzettate il pane e bagnatelo nel latte e nelle uova sbattute. Lasciate riposare finché il pane avrà assorbito il liquido e si sarà ammorbidito.
Tritate 1/2 cipolla e rosolatela in un padellino con un filo di olio. Unite il soffritto al composto di pane; amalgamate l’aglio, regolate di sale e insaporite con il pepe.
Praticate un’incisione nella carne, ricavandone una tasca e farcitela con il ripieno di pane. Cucite l’apertura con spago da cucina, spolverizzate la carne di sale e pepe e rosolatela uniformemente in una teglia con un filo di olio. Trasferite quindi la teglia in forno già caldo a 170 °C e cuocete per circa 2 ore.
Pulite le carote, le cipolle rimaste e il sedano rapa e tagliateli a dadini. Rosolate le verdure in una capace padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per qualche istante. Irrorate con il vino e poca acqua calda. Proseguite la cottura per qualche minuto, finché il vino sarà evaporato. Passate il sugo al setaccio o al passaverdura.
Servite la carne a fette, irrorandole con la salsa.
Potete servire questa preparazione con contorno di verdura lessata, tipo spinaci. Durante la stagione autunnale e invernale, potete aggiungere al ripieno qualche castagna lessata e sbriciolata.
Alto Adige-Südtirol Pinot nero
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