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Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto.
Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio rimasto intero e schiacciato (cioè in camicia), il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Cuocete per circa 35 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Incorporate il battuto preparato e proseguite la cottura per 5 minuti, quindi servite.
Quando acquistate l'abbacchio, fate attenzione che la carne sia di colore rosa pallido. Tonalità più scure denotano animali più cresciuti.
Lazio IGT Nero Buono Di Cori
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