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Mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per circa 12 ore. Pulite i cespi di scarola e spezzettate le foglie, quindi lessatele in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolate i fagioli e sciacquateli, poi trasferiteli in una pentola con il sedano, la carota e la cipolla puliti e tagliati a pezzi. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione, salate e cuocete per circa 1 ora.
Rosolate 1 spicchio di aglio e il peperoncino in una casseruola, possibilmente di terracotta, con un filo di olio. Aggiungete la scarola e i fagioli sgocciolati con circa 2 dl dell’acqua di cottura e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo, rosolate l’aglio rimasto in un’altra casseruola con un filo di olio, quindi unite i calamaretti, regolate di sale e cuocete per circa 8 minuti. Trasferite i calamaretti nel recipiente con la scarola e i fagioli e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto.
Servite la zuppa in piatti o in ciotole individuali.
Strofinate delle fette di pane con aglio e spennellatele con un filo di olio, quindi tagliatele a dadini e sistemateli su una placca foderata con carta da forno. Tostateli in forno già caldo a 200 °C per circa 5 minuti. Serviteli con la zuppa: il risultato sarà ottimo.
Falanghina del Taburno
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