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In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e aggiungete l’alloro e l’aceto. Immergete l’aragosta, cuocete per circa 20 minuti, quindi sgocciolatela e lasciatela raffreddare. Dividetela a metà, nel senso della lunghezza, eliminate il filamento nero e tagliatela in pezzi di circa 4 cm.
Lavate le foglie del sedano, asciugatele e sminuzzatele. Spellate, lavate e asciugate la cipolla, quindi tagliatela a spicchi sottilissimi. Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e riducete la polpa a listarelle sottili. Mescolate tutti gli ingredienti, conditeli con l’olio e una macinata abbondante di pepe.
Prima di lessare l’aragosta, legatele la coda con spago da cucina; quindi, una volta immersa nell’acqua, coprite con il coperchio.
Nuragus di Cagliari
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