Lasagne verdi di ortica con ragù alla bolognese

Ingredienti

Preparazione

Per il ragù, rosolate la pancetta in una casseruola, senza condimento. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate soffriggere. Unite la carne macinata e rosolate molto a lungo, finché risulterà leggermente croccante. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi incorporate la polpa di pomodoro o la passata, il latte fresco e 2 dl di acqua tiepida. Cuocete per circa 2 ore a fuoco dolcissimo. Regolate di sale e pepe solo a fine cottura.

Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova e le ortiche tritate finemente e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti avvolta in un telo umido o in pellicola da cucina.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, passateli in acqua fredda e stendeteli su un telo ad asciugare.

In una pirofila, cospargete sul fondo un velo di ragù, fate uno strato di pasta, coprite con altro ragù e spolverizzate di parmigiano grattugiato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti: dovranno risultare almeno 7 strati. Completate con il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Lo chef consiglia

Potete stendere un velo di besciamella calda sulla pasta, prima di coprire con il ragù.

Da bere...

Merlot dei Colli Bolognesi