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Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporate lo strutto, poco alla volta. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore avvolta in un telo. Per il ripieno, amalgamate la ricotta con lo zucchero, i tuorli, l’uovo, la scorza grattugiata di arancia e lo zafferano. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e con un tagliabiscotti rotondo ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Distribuite il ripieno al centro dei dischetti, quindi sollevate i bordi e pizzicateli con le dita, in modo da ottenere tante scodelline. Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti.
Potete spennellare le pardulas, appena sfornate, con un filo di acqua e spolverizzarle di zucchero a velo setacciato. Si possono anche friggere e glassare con miele fuso. È possibile prepararle anche con un ripieno salato, composto da ricotta, prezzemolo, farina, zafferano e sale.
Moscato di Terralba
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