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Mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina di vino. Pulite le sarde, privandole della testa. Infarinatele e friggetele con abbondante olio di arachide bollente. Sgocciolatele su carta da cucina e salatele.
In un padellino unite 3 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di vino, le cipolle affettate finemente e un pizzico di sale. Cuocete per qualche minuto a fuoco dolce in modo che le cipolle risultino morbide ma non dorate. Aggiungete pinoli, l'uvetta, il vino rimasto e l’aceto. Cuocete la marinata per qualche minuto. In una casseruola, possibilmente di coccio, alternate le sarde e la marinata calda. Sigillate la casseruola con pellicola da cucina e lasciate riposare il «saor» in frigorifero per qualche giorno.
Prima di servirla, togliete la preparazione 30 minuti prima dal frigorifero.
Lessini Durello Brut DOC
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