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• Abbacchio romano alla cacciatora

  Abbacchio romano alla cacciatora
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  Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto. Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio rimasto intero e schiacciato… Continua ›

• Acciughe al verde e al rosso

  Acciughe al verde e al rosso
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  Per la salsa verde, pulite il prezzemolo. Bagnate la mollica con l’aceto. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio spellato, l’acciuga e la mollica sgocciolata e strizzata. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate a filo l’olio fino a ottenere… Continua ›

• Acciughe saltate al limone

  Acciughe saltate al limone
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  Pulite le acciughe, privandole della testa e delle interiora; quindi lavatele e asciugatele. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le acciughe per circa 5 minuti. Irrorate con il succo di limone, regolate di sale e… Continua ›

• Acquacotta laziale

  Acquacotta laziale
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  Ammollate il baccalà in circa 3 l di acqua con un pizzico di sale per circa 48 ore. Pulite tutte le verdure e tagliatele grossolanamente, quindi sistematele in una capace pentola e coprite di acqua fredda. Unite 2 cucchiai di… Continua ›

• Acquadelle marinate

  Acquadelle marinate
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  Lavate velocemente le acquadelle sotto un getto di acqua corrente, sgocciolatele e asciugatele. Infarinatele e passatele in un setaccio, per eliminare la farina in eccesso. Friggetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio, quindi sgocciolatele su carta assorbente… Continua ›

• Acquasale con burrata di Andria

  Acquasale con burrata di Andria
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  Lavate i pomodorini, asciugateli, divideteli a metà e schiacciateli in un piatto da portata a bordi alti. Aggiungete l’aglio spellato e diviso a metà, la cipolla tagliata a fettine sottili e il cetriolo spellato e tagliato a rondelle. Profumate con… Continua ›