Tartufi Jimmy - PIETRALUNGA (PG)

Nella cucina italiana il tartufo occupa un ruolo di privilegio, il suo nome è richiamo per una nicchia di esigenti che non transigono quando si tratta di qualità.
A volte, però, le ricette al tartufo, unanimemente ritenute prerogativa per pochi fortunati, peccano per difetto di inventiva. I piatti, nei ristoranti, sono spesso gli stessi e il cliente si adegua.
Uno dei pregi dell’azienda Tartufi Jimmy consiste, invece, nella spinta ad allargare il ventaglio di possibilità e a diffondere la cultura dell’estrema versatilità del prezioso tubero.
I suoi prodotti, innanzitutto, provengono da un rapporto pluridecennale con i cercatori di tartufi in Umbria e rappresentano quindi una garanzia di freschezza e genuinità. E poi spaziano lungo una vasta gamma di applicazioni, dall’antipasto al primo al secondo al contorno e addirittura al dolce. Basta parlare con la signora Daniela e vi si aprirà un universo di possibilità con cui deliziarvi il palato.
Per l’antipasto, si va dal carpaccio con fettine di solo tartufo (una vera prelibatezza), alle bruschette alla frittata al tartufo nero. Per i primi, la gamma di ricette al tartufo è vastissima. Alcuni esempi: dalle più consuete Tagliatelle al tartufo agli Gnocchi di patate con burro al tartufo bianco, agli Agnolotti Umbri con salsa campagnola al tartufo, fino ai Maltagliati con vellutata imperiale al tartufo Bianchetto e da non dimenticare la Polenta al tartufo. Per i secondi piatti, la gamma di varietà è vasta, basti pensare che il tartufo è una delizia sia sulla carne che sul pesce.
I prodotti dell’azienda Tartufi Jimmy consistono nelle varie combinazioni di creme, nei diversi ragù, nei vari tipi di salse (la salsa tartufata, in particolare, è versatile e può essere usata per qualunque tipo di piatto: crostini, pasta, carne), fino ai deliziosi paté e al sale marino integrale al tartufo. Molto apprezzata sul mercato anche la glassa di aceto balsamico aromatizzata al tartufo: per scoprirne il perché basta assaggiarla una volta.
Da notare, infine, che questo genere di mercato solo gli amanti della natura sono in grado di portarlo avanti per così tanti anni a così alto livello. Ci sarà un motivo se in azienda da molto tempo ormai traggono energia dai pannelli fotovoltaici con un basso impatto ambientale.