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290 Ricette

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  • Gamberi marinati

    Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto intestinale nero (lasciate la testa). Sbattete il succo di limone con un pizzico di sale, quindi incorporate un filo di olio. Condite i gamberi con la salsi…

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  • Caserecce al pesce spada

    Eliminate la pelle, se presente, del pesce spada; quindi tagliatelo a dadini. Rosolatelo in una capace padella antiaderente con un filo di olio. Irrorate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i p…

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  • Tonno al ragù

    Spellate la cipolla, tritatela e rosolatela in una padella con un filo di olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in circa 1 dl di acqua tiepida. Regolate di sale, insaporite con una macin…

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  • Dessert di fragoline di bosco

    Pulite le fragoline in acqua fredda, sgocciolatele e allargatele su un telo ad asciugare. Spremete il succo delle arance, filtratelo e mescolatelo allo zucchero. Distribuite le fragoline nelle ciotoli…

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  • Risotto ai fagioli dell'occhio e pancetta

    Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per circa 12 ore. Sgocciolateli e lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 2 ore. Rosolate la pancetta in una casseruola antiaderente per qu…

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  • Animelle di vitello con i funghi

    Pulite i funghi e dividete le teste dai gambi. Tagliate i gambi a lamelle e le teste a pezzetti. Tagliate le animelle a pezzetti grossi come una noce. Sciogliete il burro in una padella antiade…

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  • Budini di torta paradiso con crema al mascarpone

    Sbattete 4 uova con la panna e 50 g di zucchero. Amalgamatevi la torta sbriciolata. Caramellate lo zucchero rimasto e spennellatelo sul fondo e sui bordi di 4 stampini individuali. Riempiteli c…

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  • Pancotto con cime di rapa

    Portate a ebollizione 2 l di acqua. Salatela, aggiungete le cime di rapa, l'alloro, l'aglio, i pomodorini interi, l'olio e insaporite con una macinata di pepe. Cuocete per circa 10 minuti; quindi i…

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  • Orecchiette con purè di fave

    Tagliate la patata, il sedano e la carota a dadini. Metteteli in una capace casseruola con le fave secche, il prezzemolo e un filo di olio. Coprite di acqua e portate a ebollizione. Regolate di sal…

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  • Tegame di agnello al forno con patate, funghi e lampascioni

    Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. Pulite i funghi e tagliateli a lamelle. Lavate i lampascioni e incideteli nella parte inferiore. Tritate il prezzemolo e l'aglio. Un…

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  • Cotognata con crema di limone e mandorle

    Lavate, pulite e tagliate a fette le mele. Passatele e aggiungete metà del loro peso di zucchero, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per circa 12 ore. Cuocete le mele e lo zucchero in una…

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  • Fiori di zucca ripieni con salsa di mandorle

    Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Passate al mixer la mortadella, i pistacchi e la mollica di pane sgocciolata e strizzata. Pulite i fiori di zucca, privandoli dei pistilli e facen…

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  • Spaghetti con le arselle

    Mettete a bagno le arselle in abbondante acqua fredda salata per circa 24 ore. Scolatele e sciacquatele accuratamente. Spellate l'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella a bordi alti con q…

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  • Coniglio farcito agli aromi

    Mettete a bagno la mollica di pane nel latte caldo. Tagliate la polpa di vitello e di maiale a pezzetti. Passate al mixer la carne, la mollica di pane sgocciolata e strizzata, il prezzemolo e il ce…

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  • Focaccia al formaggio

    Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro, unite la margarina a dadini, le uova e un pizzico di sale. Incorporate man mano 130 g di acqua, quindi l…

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  • Ravioli di carne alla genovese con il tocco

    Per il tocco, in una casseruola rosolate il matamà intero, le carote tagliate a rondelle, il sedano a lamelle e la cipolla con un filo d'olio per qualche minuto a fuoco dolce. Sgocciolate le verdur…

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  • Fricassea di agnello con carciofi

    In una casseruola, rosolate l'agnello con un filo di olio. Irrorate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Spolverizzate di farina e profumate con il pre…

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  • Latte dolce fritto

    Stemperate la farina e lo zucchero nel latte freddo. Incorporate i tuorli (tenete da parte gli albumi), la scorza grattugiata di limone e un pezzetto di cannella. Cuocete per circa 1 ora a fuoco do…

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  • Gnocchetti di patate e zucca con ragù di lepre

    Per gli gnocchi, lessate le patate e la zucca, senza sbucciarle, in abbondante acqua bollente salata. Sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Impastate il purè con la farina e l'…

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  • Germano al vino rosso

    Pulite e fiammeggiate il germano. Farcitelo con l'aglio, l'alloro, la salvia e il rosmarino. Spolverizzate di sale e pepe all'interno e all'esterno. Affettate le cipolle e soffriggetele in una cass…

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  • Torta di riso

    Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza. Lessatevi il riso eliminando la vaniglia. Montate le uova con 150 g di …

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  • Fagioli con le cotiche e fritto di borragine

    Lessate i fagioli e sgocciolateli. Nel frattempo, pulite le cotiche raschiandole con un coltello e lessatele separatamente per circa 1 ora. Scolatele, lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a li…

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  • Gnocchetti alla amatriciana

    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi acqua sufficiente a ottenere un composto che non appiccica più alle mani. Lavorate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere u…

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  • Abbacchio romano alla cacciatora

    Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto. Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una pa…

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  • Ciambellette al vino

    Amalgamate il vino, l'olio, lo zucchero e il cremor tartaro con una frusta. Profumate con la vanillina e incorporate la farina fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividete l'impas…

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  • Trota bianca affumicata

    Mescolate lo zucchero con il sale. Distribuitene uno strato sul fondo di una teglia che contenga i filetti comodamente. Sistematevi i filetti e cospargete con un altro strato di sale e zucchero.Lascia…

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  • Zuppa di erbette con toma

    Pulite e lavate accuratamente le erbette. Spezzettatele grossolanamente con le mani. Portate a ebollizione il brodo, immergetevi le erbe e cuocete per circa 30 minuti. Tagliate la toma a dadini e il…

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  • Carbonada

    Tagliate la polpa di manzo a listarelle, trasferitela in una pentola e copritela a filo di acqua. Aggiungetevi il sale grosso, le carote ed il sedano a dadini, gli spicchi di aglio non spellati, le ci…

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  • Zabaione al vino rosso con frutti di bosco

    Sbattete i tuorli e l'uovo con lo zucchero e i semini interni del baccello di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Cuocete il composto a bagnomaria per qualche minuto, sbattendo in con…

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  • Bianco di gallina in bagna frejda

    Pulite la carota e il sedano e tagliateli a tocchetti. Trasferiteli in una capace pentola insieme alle bacche di ginepro. Coprite di acqua fredda, immergetevi i petti di gallina e regolate di sale. Po…

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Es. primi, salmone, dolci tipici

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