Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola aggiungendo l'aglio e i capperi.
Unire i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i pinoli.
Passare al mixer e…
Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol…
In una capiente pentola preparate un brodo con acqua, gli odori, i pomodorini e la carne. Fatelo cuocere a lungo e filtratelo. Versate il brodo in un coccio e unite il pane tagliato a fette; salate, p…
Prendete un pollo. Infilate nella pancia una cipolla grossa e una costa di sedano involtate nella garza. Fate lessare il pollo nel brodo di vitella non salato fino a che la carne si stacca dalla carca…
Per prima cosa mettere sul fuoco una grossa pentola con un bel po' di olio extra vergine d'oliva toscano; aggiungere un battuto abbondante di cipolla, sedano, prezzemolo; fare ben appassire il…
Fare un trito sottile con aglio, cipolla, prezzemolo e sedano e far soffriggere senza colorire. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati. Rosolare per qualche minuto,…
Impastate tutti gli ingredienti e formate delle piccole ciambelle da cuocere in forno. Preparate uno sciroppo facendo bollire 1 l di acqua con 200 gr di zucchero, per qualche minuto. Una volta che le …
Tagliare la trippa a strisce larghe un cm circa; soffriggere in casseruola con olio un trito di cipolla, quando appassisce unire trippa; rosolarla girandola spesso per un quarto d'ora, quindi unire…
Sgrassate bene la trippa, già lessata, dalla parte interna e tagliatela a filetti. Nel frattempo spellate i pomodori precedentemente immersi in acqua bollente e spezzettateli finemente. In un tegame s…
Lavate le triglie, asciugatele e infarinatele. Friggetele nell'olio e, appena avranno preso un po' di colore, giratele dall'altra parte. Unite il trito di verdure, salate e pepate. Dopo qualche min…
Sfilettare il pesce e squamarlo, mantenendo la pelle. Tagliarlo a tranci e infornarlo con un pò di vino bianco, acqua, sale, pepe, rosmarino e aglio.
Nel frattempo preparare il tortino. Grattugiare ne…
Sfilettare il branzino e ricavarne dei tranci. Dopo averlo squamato e pulito sciogliere il burro e rosolare a fuoco bassissimo lo scalogno e i fiori di cappero. Infarinare leggermente il branzino e ad…
Lavorare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere la farina e il cioccolato fuso precedentemente con il burro.Mescolare e far riposare in frigo per 15 min. Im…
Preparare l'impasto mescolando la farina, lo zucchero, il lievito, il burro e l'uovo. Stenderne la metà in una teglia imburrata. Coprire con la ricotta mescolata con i pezzi di cioccolato e un bicchie…
Lessate il riso con un pizzico di sale per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Scolare quindi il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e metterlo ad asciugare in un canovaccio. Nel frattempo sb…
Lavorare il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare. Unire la farina, il lievito la grappa e la cannella. sbucciare le pere e tagliar…
Mondare le bietole, lavarle e tritarle non troppo fini, salarle e metterle a scolare per 15 minuti. Mescolare in una terrina la ricotta, il pane grattugiato, il pecorino, le uova, un pizzico di pepe e…
Separare il tuorlo dall'albume. All'albume montato a neve aggiungere lo zucchero, il latte, il tuorlo e il mascarpone.
Far montare il composto sino a che non diventa omogeneo.
Inzuppare i paves…
Preparare una pastella fluida con la farina, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la giusta consistenza (tipo pastella da crêpe). Se restassero dei grumi passarla al setaccio.
Per la c…
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto asciutto e omogeneo. Lasciar riposare per circa 1 ora. Stendere la sfoglia, non troppo sottile, lasciare asciugare badando che non si attacc…
Tagliare a pezzi l'astice fresco. In una padella far rosolare aglio e peperoncino, aggiungere e l'astice, regolare di sale e bagnare con la birra. Cuocere per alcuni minuti.
Cuocere la pasta in acqua …
Per i taglioniPreparare a fontana la farina e la semola inserendo le uova, l'olio e il nero della vescica.Impastare energicamente creando un panetto piuttosto liscio e omogeneo. Farlo riposare per 10 …
Spellate il papero e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte. Tagliatelo a pezzetti. Passate al tritacarne metà dei pezzetti, già disossati.
In un tegame abbastanza capiente fate rosolare il…
Mettete a bagno le arselle in abbondante acqua fredda salata per circa 24 ore. Scolatele e sciacquatele accuratamente. Spellate l'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella a bordi alti con q…
Aprire i ricci avendo cura di usare solo il liquido interno e la parte rossa interna e metterli da parte.
Nel frattempo mettere in una capace padella l'olio, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo. …
Spezzettare grossolanamente il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro e disporli in una casseruola alta con i filetti di triglia. Unire la salvia e l'alloro, salare e pepare. Bagnare con il vino …
Pulire le seppie e tagliarle a piccole strisce. In 6 cucchiai di olio far rosolare un trito composto da cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo.
Subito dopo aggiungere le seppie alle quali si…
Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di 8 cm circa. Scottateli in acqua bollente e salata. Fateli raffreddare coprendoli con un canovaccio sul quale…
Pulire delicatamente i funghi, lavarli e trifolarli in una casseruola con olio e aglio e cuocere a cuoco lento per circa 15 minuti.
In un'altra casseruola schiacciare le salsicce e lasciare rosolare i…
Tritare la cipolla in modo abbastanza fine insieme a 2 spicchi di aglio, il prezzemolo e il basilico. Prendere il tegame di coccio e aggiungere l'olio che si fa soffriggere lentamente, ag…
Impastate la farina, con un pizzico di sale e il lievito che avrete sciolto precedentemente in una tazza d'acqua tiepida. Lavorate, fino a ottenere una massa, da lasciar lievitare per circa due ore…
Stemperare il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi aggiungere farina bianca. Lasciar riposare l'impasto per una notte. Fare la fontana con la farina, al centro mettere le uova, lo zucchero, …
Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche r…
Tagliare la cipolle a Julienne; farle appassire in un po' di olio e poi aggiugere il Trevigiano tagliato anch'esso a Julienne. Far cuocere insieme alle cipolle e quindi aggiungere del vino. Far evapor…
Preparare un brodo vegetale con abbondante acqua, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla.
Fate soffriggere una cipolla tagliata fine, aggiungere nella casseruola il radicchio tagliato a strisce sottile e il vi…
Pulire i diversi tipi di pesce. Tagliare a listarelle la rana pescatrice, i calamari e le seppie, quindi rosolarli in un tegame capiente in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Quando il pesce h…
Tagliare media finezza la cipolla dorata metterla in una casseruola antiaderente, mettervi tutto l'olio extra vergine e i 2 peperoncini frantumati. Fate dorare e salate il soffritto.
Aggiungete i…
Sbucciare le pere e eliminare il torsolo. Tagliarle a cubetti di mezzo centimetro e rosolarli in una padella antiaderente con 20 g di burro e un filo d'olio extravergine; salare e pepare.
In una casse…
Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. Trasferite il composto in una terrina, unit…
le foglie di cavolo, la bietola e gli spinaci tagliati a strisce e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
A cottura ultimata aggiungere i fagioli cannellini precedentemente lessati, frullandone la m…
Impastare la farina con l'acqua il sale e 2 cucchiai di olio e far riposare la pasta per almeno un'ora.
Nel frattempo sgusciare i gamberi e togliere la testa. Metter ei gamberi dentro due strisce di p…
Mettete due cucchiaini di zucchero in un bicchiere di vetro spesso, basso e largo, che a Livorno si chiama “gottino”. Aggiungete la scorza di limone, qui detta “vela”, e ver…
Tagliare a pezzi e lavare la carne, e metterli in un tegame capiente, a fuoco basso, per far perdere l'umidità alla carne. Scolare bene.
Rosolare un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere i pel…
Fate bollire un litro d'acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate nella pentola la farina tutta insieme, non toccatela e fatela cuocere così, senza girare, per alcuni minuti. Iniziate poi…
Passare i pomodori pelati e metterli a bollire con olio, aglio e sale. Formando un sugo di pomodoro.
In una padella far soffriggere a fiamma bassa gli spicchi d'aglio e aggiungere il sugo di pomodoro…
Prendere una spianatoia e disponervi la farina a fontana; all'interno aggiungere l'uovo e l'acqua. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Con l'ausilio di un mattarello stendere l'impasto …
Pulire il cavolo bianco e tagliarlo grossolanamente. In una casseruola a bordi alti far rosolare un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Inserire all'interno il cavolo e tostarlo per cir…
Disossare il coscio di pecora tagliandolo a piccoli pezzi, facendo ben attenzione a scartare tutte le parti grasse e a denervare accuratamente tutta la carne che altrimenti non risulterebbe suffici…
Cuocere nell'olio i fegatini di pollo aggiungendo la cipolla affettata, le carote, i capperi e i pinoli per circa 25 minuti. Aggiungere il vino e togliere il tegame dal fuoco. Passare il tutto nel mix…
Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdura. Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno e scaldare il brodo vegetale.In una pentola far soffriggere il trito unitamente all'aglio…
Far sudare i ceci precedentemente scottati con olio, salvia, rosmarino, aglio, sale, pepe e un pizzico di concentrato di pomodoro. Quando il tutto è insaporito, aggiungere il brodo vegetale e far c…
In una casseruola di coccio disponete il pane a pezzetti, sul quale verserete il brodo per lasciarlo ammollare fino a spappolarsi. In un'altra casseruola lasciar soffriggere aglio e cipolla, quindi…
Spezzare grossolanamente il pane in una ciotola con l'acqua e l'aceto. Tenere in ammollo per circa 3 minuti e poi strizzare il pane per eliminare tutta l'acqua assorbita. Aggiungere i pomodori tagliat…
Far bollire la panna e aggiungere la gelatina e lo zucchero mescolando continuamente.
Versare nella vaschette e far raffreddare in frigo.
Quando la panna è compatta e fredda toglierla dalla vaschetta …
In una casseruola sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco basso, girando in continuazione con un cucchiaio di legno. Nel frattempo mescolare in un altro recipiente le mandorle e le nocciole sgusc…
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla cercando di non dare troppo calore con le mani all'impasto. Far riposare in frigo 15 minuti.
Setacciare la ricotta di pecora e incorporare…
Dopo aver tagliato media finezza lo scalogno, fatelo soffriggere in padella antiaderente con olio extra vergine, aggiungete il peperoncino frantumato. Appena lo scalogno ha preso una leggera doratu…
Mondare i carciofi lasciando le parti più tenere, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua e limone. In una casseruola mettere l'olio con la cipolla e l'aglio sminuzzato, unire i carciofi sgocciolati…
In una bacinella mettere la ricotta con il vin santo e 20 grammi di zucchero a velo; sbattere il tutto fino a rendere il composto cremoso.
Montare la panna con 40 grammi di zucchero a velo (deve…
Tritate aglio e cipolla e fateli rosolare in un tegame con 4-5 cucchiai d'olio; aggiungete la conserva diluita in un bicchiere d'acqua calda. A mano a mano aggiungete le carote, il sedano, il cavolo n…
Lavare i fagioli e porli in ammollo una notte. Raccogliere gli erbi, cuocere i fagioli nell'acqua stessa di ammollo e passarli al setaccio togliendo così le bucce.
Mettere le erbe e gli erbi in u…
Dopo aver tenuto i fagioli in ammollo per circa 8 ore, lessarli con la salvia, l'aglio, il sale e un cucchiaino d'olio. Far soffriggere in abbondante olio e aggiungere il popolino, il cavolo verza …
Preparare la sfoglia: impastare a farina con il burro e porre in frigo per almeno un'ora.
Preparare l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti per qualche minuto. Dare due pieghe a 3 e due pieghe a 4…
Prendete il sangue di maiale fatto "rompere" dal macellaio perché non si coaguli, mescolare l'uovo, il formaggio parmigiano, metà del pangrattato, sale, pepe a piacere, i semi di finocchio e il…
Pulire bene le cozze privandole del bisso e lavare bene. Lavare anche le vongole. In una padella molto capiente mettere olio, prezzemolo, aglio e peperoncino (secondo il gusto). Aggiungere le cozze le…
Prendete l'ocio, tagliatelo a pezzi e rosolatelo a secco nel tegame. Il suo grasso vi aiuterà a far sì che non si bruci. Aggiungete prosciutto magro, cipolla, sedano e carota. Lasciate appassire a fuo…
Lessare le patate a tocchetti con lo scalogno tritato in poca acqua salata. Nel frattempo aprire gli astici, togliere il carapace e tagliare a pezzi. Con il guscio e con gli scarti delle verdure (a…
In una terrina capace mettere la farina, versarvi pian piano il latte e amalgamare con una frusta da pasticceria di media grandezza. Reso uniforme l'impasto, inserirvi i tuorli dell'uovo senza chiare,…
Cuocere il polpo per circa due ore in acqua fredda. Contemporaneamente cuocere le patate per almeno 30 minuti.
A cottura ultimata, pulire il polpo e tagliarlo a dadini, pelare le patate (dopo averle f…
Far bollire in abbondante acqua seppia, polpo, calamari e gamberetti sgusciati e, dopo la cottura, sistemare in un piatto da portata guarnendo con insalata e vinaigrette.
Tenere i fagioli a bagno per una notte e cuocerli, lentamente, in acqua e sale con qualche foglia di salvia, uno spicchio d'aglio e cotenne di maiale. Una volta cotti, passare i fagioli col passatu…
Tritate gli odori e fateli soffriggere in olio, con sale e peperoncino. Aggiungete il cavolo a pezzi e la conserva di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Rosolate per 10 minuti. Aggiungete il brodo…
Far rosolare in padella gamberetti e zucchine tagliate a fettine sottili e sfumare con un pò di vino bianco.
Aggiungere un cucchiaio di pomodoro e la panna. Condire gli gnocchi con il composto ot…
Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la farina, la fecola, il latte, la scorza di limone e il lievito. Si otterrà una crema molto fluida che andrà versata su di un'ampia teglia (va bene quella…
Sgusciare e pulire i gamberoni lasciando intatta la testa e la codina. Preparare un intingolo con senape, soia, cipolla tritata finemente, un cucchiaio i semi di papavero, 2 cucchiai di vino bianco.
L…
Preparare la pastella con uovo e farina. Passare gamberetti, calamari e totani nella pastella e friggere con olio extravergine d'oliva a 180° per 3-5 minuti ca.
Sgranare i fagioli e metterli in un tegame con un litro d'acqua e un po' di sale e far bollire per 10 minuti. Aggiungete il cavolo nero pulito e tagliato a strisce, versate l'olio e fate cuocere pe…
Far cuocere il riso in una pentola con del latte, l'acqua e lo zucchero. In un'altra pentola mettere i 100 g di burro con un dl d'acqua. Quando quest'ultima bolle, aggiungere 100 g di farina e amal…
In una terrina stemperate la farina con l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto abbastanza liquido tanto da poter usare un cucchiaio.
Mettete l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, gira…
Tagliare in quarti la folaga e metterla a marinare in acqua e aceto per circa un'ora.
In un tegame far rosolare un trito di cipolla, carota e sedano a cui vanno uniti i pezzi di folaga ben scolat…
Infarinate da una parte i filetti, salateli e pepateli sopra con un pizzico leggero di sale e una spolverata di pepe e fate una leggera pressione con le dita per far rimanere attaccato s…
In una casseruola preparare una salsa al pomodoro, con olio, aglio, cipolla, pomodori, basilico e sale. Passarla e cuocerla per circa 20 minuti.
In una padella cuocere i filetti di triglia in olio d'o…
Mettere sul fuoco le fettuccine in acqua abbastanza salata. Scaldare al vapore della pentola il piatto da portata nel quale porre del burro a pezzetti e alcune fettine di tartufo tagliate sottiliss…
Scaldate l'olio in un tegame capace e rosolate la cipolla e il peperoncino. Il fuoco deve essere lento perchè cipolla e peperoncino non devono bruciare. Aggiungete il cavolo nero e fatelo rosolare per…
Preparare le crepes.
Porre in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorare il composto finché non sarà liscio e senza grumi. In una te…
Bucherellate con una forchetta le salsicce, mettetele in una teglia e fartele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi aggiungete gli spicchi di aglio interi e la salvia. Quando le salsicce …
Far rosolare un trito di cipolla, carota e sedano, aggiungere milza e fegatini di pollo finemente tritati e far salare fino a imbrunitura.
Bagnare con vino rosso, far evaporare e aggiungere pasta d'ac…
Tritare finemente la milza (deve essere fresca e di un animale giovane) con qualche fegatino di pollo e far cuocere su un fondo di cipolla fine e olio d'oliva. Aggiungere del vino per facilitare la…
In un giusto quantitativo di olio mettere a sfriggere gli odori, quindi aggiungere sale, pepe e i fegati. Aggiungere il vino e quindi la polpa di pomodoro.
Dopo circa mezz'ora di cottura a fuoco …
Togliere il fiele dai fegatini avendo cura di non romperlo e tritare i fegatini insieme al pugno di prezzemolo; insaporire l'impasto nel burro e unire il trito di capperi, acciughe con sale, pepe, …