44 Ricette

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  • Olive ascolane

    Lavare e snocciolare le olive, quindi rosolare la carne. Salare, pepare e innaffiare col vino bianco facendolo evaporare. Una volta cotta, mettere la carne in una terrina, unire il prosciutto tritato …

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  • Composizione d’Astaco

    Sbollentare per venti minuti il crostaceo in acqua, scolarli, sezionarli a metà ed aprire le chele. Aiutandosi con uno cerchio, disporre a centro piatto le insalatine pulite e lavate accuratamente, la…

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  • Pizza Monterosso

    Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaio di farina di farro ed aspettare che lieviti. Una volta pronto unirlo alla rimanente farina e impastare con l'acqua fino ad ottenere …

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  • Insalata di Farro delle Feste

    Lessare in abbondante acqua salata il farro, precedentemente lavato, per circa 15/20 minuti. Una volta pronto scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo pulire la melagrana e raccogliere i sem…

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  • Piadina Monterosso

    Preparare l'impasto con farina, strutto, sale, pepe ed acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare. Riprendere l'impasto formare delle palline e stendere la pasta con…

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  • Insalata rustica con bottarga di spigola, saba e formaggio di fossa di Talamello

    Pulire accuratamente tutte le insalatine, scolarle bene e tenerle pronte all'uso. Disporre a centro piatto le insalate miste, condire con aceto ai lamponi, uova di quaglia sode e sezionate a metà, oli…

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  • Piconi

    Mettere la farina sul tavolo formando una fontana. Rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e impastare. Lasciar riposare fino alla preparazione del ripieno. Mettere in una co…

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  • Lumachelle all'urbinate

    Disponete la farina sulla spianatoia creando un cratere; incorporate le uova, il sale e impastate. Se occorre aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto l…

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  • Crescia sfogliata

    Lavorate la farina con le uova e il sale, fino a ricavare una pasta soda e elastica. Fate riposare la massa per qualche minuto, poi con il mattarello tirate una sfoglia e spalmatevi abbondante stru…

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  • Patacùc

    Lavorate la farina con un pizzico di sale, con tanta acqua tiepida quanta ne assorbe l'impasto. Stendete una sfoglia di circa 3 mm e tagliate dei quadrati. Lessateli in abbondante acqua salata e …

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  • Patè di trota

    Pulite accuratamente le trote e bollitele per circa 30 minuti in un brodo ristretto. Dopo averle deliscate e averne asportato la testa, tagliatele grossolanamente, passatele al frullatore. Impastate l…

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  • Zuppa di Farro

    Fare un trito di carota, porro, cipolla e sedano e far appassire in poco olio extra vergine d'oliva. Una volta appassito aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli cannellini e qualche pomod…

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  • Insalata tiepida di spaghettini ai frutti di mare crudi, uva bianca e formaggio Scoparolo

    Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l'acqua contenuta all'interno. …

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  • Granetti al mosto cotto o frescarelli

    Disponete la farina sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di sale e schizzatela con gocce d'acqua, in modo da formare dei grumi. Lavorate roteando le mani, per ottenere palline di diverse dimen…

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  • Vincisgrassi

    Porre in tegame la pancetta e il burro da imbiondire. Appassire cipolla e carota. Togliere le verdure e aggiungere le rigaglie di pollo tagliate a dadini. Spruzzare il vino; non appena evapora, ver…

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  • Gnocchi di castagne con ragù di cinghiale

    Lessare le patate dopo averle lavate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Mettere le patate sulla spianatoia, aggiungere le farine miste, le uova, il formaggio, la noce moscata e il sale. Impastar…

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  • Timballo di cargiù al baccalà

    Impastare la pasta all'uovo e lasciarla riposare. Disporre il baccalà in una pirofila con le patate, i pomodorini, il prezzemolo, qualche ago di rosmarino, una foglia di alloro, del pepe, un'acciuga t…

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  • Vitello in umido alla Marchigiana

    Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio e unitelo alla buccia grattugiata di mezzo limone e al prosciutto tagliato a listarelle. Amalgamare il tutto, salare e pepare. Praticare piccoli tagli nella ca…

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  • Arancini Monterosso

    Cuocere il farro perlato, precedentemente lavato e scolato, con il brodo come un normale risotto, a fine cottura toglierlo dal fuoco abbastanza morbido e fare intiepidire. Aggiungere i piselli prec…

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  • Turbante di triglia con gamberone in porchetta e brodetto alla pesarese

    Sfilettare le triglie, lavare accuratamente i filetti e tagliare le piccole spine sul dorso. Conservare testa e spina centrale che utilizzeremo per il brodetto. Lavare e pulire le verdure, tagliarle a…

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  • Tacchino all’urbinate con funghi porcini

    Frullare erbe aromatiche e sale fino per qualche minuto, in modo da ottenere un sale molto profumato. Aprire la fesa di tacchino, salare leggermente con il sale aromatizzato e farcire con le verdure t…

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  • Hamburger Istanbul

    Tritare a coltello la polpa di pesce, mescolarla al resto degli ingredienti, aggiustare di sale fino di Cervia e formare dei cerchi alti 2 cm come degli hamburger di carne. Far raffreddare in frigorif…

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  • Lombetto di coniglio in porchetta con primizie dell’orto

    Disossare il coniglio lasciando intatte le costolette; condire con un trito d'aglio, finocchio selvatico e guanciale. Infornare a 160° C per circa 20 minuti. Pulire accuratamente le verdure, sbollenta…

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  • Freschezza di mare con primizie dell'orto

    Sfilettare lo sgombro tenendo i due filetti uniti; farcire con foglie di spinaci, richiudere come un rotolo e cuocere a vapore. Adagiare del radicchio precedentemente sbollentato sopra il filetto di s…

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  • Tournedos alla Rossini

    Tagliare delle fette di pane della misura dei filetti di carne. Friggerle in 50 grammi di burro, voltandole su entrambi i lati e conservatele in caldo. Far saltare il foie gras in una pad…

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  • Spezzatino di somaro

    Tritate il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio. Soffriggeteli in un po' d'olio. Quando le verdure saranno appassite e colorite, aggiungete la carne di somaro, rigiratela e fatele prender…

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  • Peperoni ripieni con Casciotta di Urbino

    Tagliate i peperoni a metà togliendo i semi e il picciolo. Togliete i bordi al pane, frullateli in modo da ottenere delle briciole e mettete a bagno nel latte la sua mollica. Salate e pepate l'in…

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  • Garagoli in Salmì

    Lavare i garagoli con acqua e aceto quando sono ancora vivi, quindi lessarli in acqua con un po' di aceto. Lavarli ancora accuratamente in acqua fredda, fino a eliminare completamente la filat…

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  • Tonno alla Marchigiana

    Sciacquare velocemente i tranci di tonno, asciugarle tamponandoli con carta assorbente da cucina, salare e pepare. Mondare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili. In una casseruola scalda…

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  • Mousse di Tonno con verdure

    Frullate la ricotta, il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, insieme al burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Mettete la mousse ottenuta in una terrina, copritela con…

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  • Brodetto all’anconetana

    Rosolare la cipolla, aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo, lo scorfano, i pomodori pelati tagliati a pezzetti, il sale e il pepe. Passare lo scorfano al setaccio e rimetterlo in casseruola…

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  • Sarde all’anconetana

    Soffriggere olio e cipolla, spruzzare con il vino e farlo evaporare. Unire i pelati spezzettati, salare e pepare e cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Togliere la testa alle sarde, a…

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  • Bocconcini d’agnello con carciofi e salsa alle erbe

    Tagliare a bocconcini irregolari la carne, lavarla con acqua e vino e asciugarla; disporla in una teglia da forno con un trito di carote, sedano e cipolla, le foglie di alloro, il pepe in grani, un ga…

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  • Mousse di cioccolato

    Far fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, l'importante e che non si scaldi troppo il cioccolato. Nel frattempo con una frusta montare le chiare a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero.…

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  • Dolce al cioccolato

    Lavorare con una frusta la farina setacciata, lo zucchero, il cacao, il lievito ed il latte. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto. Cuocere per 40 minuti ca. in forno già caldo a 180…

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  • Dadi di Farro al Cioccolato

    Per la pasta In una ciotola sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, aggiungere il miele, la farina di farro, il latte e il bicarbonato. Amalgamare il tutto molto bene e versare…

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  • Morsi di Farro al Cioccolato

    In una ciotola battere le uova con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata con il levito ed in ultimo le gocce di cioccolato. Amalgamare bene poi formare delle palline d…

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  • Sinfonia al cioccolato

    Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frullare e lasciar raffreddare in una forma cilindrica. Per il cremoso sciogliere la panna e il cioccolato bianco, versare la ganache in uno st…

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  • Mousse al cioccolato bianco con fragoline di bosco e vaniglia

    Sciogliere a microonde il cioccolato bianco, far raffreddare; nel frattempo montare la panna liquida con lo zucchero e la vaniglia, versare il cioccolato amalgamandolo lentamente. Riempire una cupola …

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  • Sinfonia al gianduia con gelato al pistacchio

    Sciogliere a microonde il cioccolato, far raffreddare fino a 30°C; intanto, utilizzando la frusta, montare la panna con lo zucchero. Incorporare il cioccolato e la crema di nocciole, riempire dei cili…

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  • Festingo

    Tagliare a pezzetti i fichi, bollirli con il mosto cotto e farli riposare per un giorno. Mettere nell'impastatrice il composto e aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultima la farina. Amal…

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  • Papaline o Pane col Mosto

    Disponerre la farina a fontana e nel centro tutti gli ingredienti. Impastare sciogliendo il lievito in mezzo bicchiere di mosto intiepidito. Continuare ad aggiungere mosto fin quando ne assorbe…

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  • Fristingo (o Frustingo)

    Cuocere i fichi in 7 bicchieri d'acqua. Quando si saranno ammorbiditi toglierli dal fuoco e lasciateli raffreddare con tutto il liquido. Intanto, sminuzzare le mandorle e abbrustolitele in forno, i…

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  • Crescia fogliata

    Preparare l'impasto della sfoglia con gli ingredienti sopra elencati e stenderla con l'aiuto di un matterello formando due dischi molto sottili. Ungere il primo disco con un filo d'olio, spolverizzarl…

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