1396 Ricette

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  • “Vscottera” (taralli)

    Aggiungete il cubetto a 300 gr di farina così da ottenere un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lasciandolo a riposare coperto in luogo caldo (lo si può preparare anche la sera prim…

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  • ‘Mpigna

    In una ciotola sciogliete il lievito con un po' d'acqua, impastatelo con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare. In una grossa insalatiera impastate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo ma…

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  • Zuppetta tavolara

    Pulire per bene tutti i frutti di mare. In un'ampia padella soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i frutti di mare con l'alloro e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere la salsa di pom…

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  • Zuppetta di pachino e ricciola croccante

    Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola aggiungendo l'aglio e i capperi. Unire i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i pinoli. Passare al mixer e…

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  • Zuppetta di fave con gamberetti alla grappa di sangiovese

    In una casseruola fare soffriggere il lardo, aggiungere i porri tagliati a fettine ed il sedano tagliato a cubetti, cuocere per qualche istante quindi aggiungere le fave sbucciate e il finocchio se…

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  • Zuppa Sarda

    In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…

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  • Zuppa Santella (Cusano Mutri)

    Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo…

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  • Zuppa inglese della nonna

    Mettere il latte a bollire in un tegame e nel frattempo sbattere le uova, lo zucchero e la farina. Mettere il latte caldo nel composto e rimettere sul fuoco e mescolando in continuazione portare a cot…

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  • Zuppa inglese

    Rompere i 4 tuorli in una piccola casseruola e incorporare 100 g di zucchero e montarli; unire 1 cucchiaio di farina, amalgamando bene, poi diluire con 1 l di latte. Aggiungere la scorza di limone e m…

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  • Zuppa inglese

    Per il ciambellone, montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina e la fecola setacciate con il lievito e la vanillina, continuando a montare. Amalgamate la scorza di limone, il latte,…

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  • Zuppa gallurese

    Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere …

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  • Zuppa di Verdure e Fagioli

    Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol…

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  • Zuppa di trippa o bûsècca

    In casseruola friggere il burro a fuoco molto lento insieme a cipolla e lardo tritati; aggiungere le trippe tagliate a listarelle e ben lavate; devono rosolare fino all'asciugarsi della loro acqua;…

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  • Zuppa di telline alla tarantina

    Raschiare e risciacquare le telline in parecchia acqua. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; non appena l'insieme imbiondisce, togliete …

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  • Zuppa di spolichini alla maruzzara

    Sgranate gli spolichini in una capace casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e lessateli per circa 30 minuti. Rosolate l'aglio spellato in una padella con 4 cucchiai …

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  • Zuppa di Rigaglie (zuppa del carcerato)

    In una capiente pentola preparate un brodo con acqua, gli odori, i pomodorini e la carne. Fatelo cuocere a lungo e filtratelo. Versate il brodo in un coccio e unite il pane tagliato a fette; salate, p…

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  • Zuppa di rana

    Togliere le cosce alle rane e metterle da parte, poi scaldare in una pentola i 3 cucchiai d'olio con la carota tagliata a tondini, la cipolla, il sedano tritato e lo spicchio d'aglio fino a farli r…

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  • Zuppa di punte di cicoria con brodo di carne

    Tagliate la punta di petto tagliata in 4 parti. In una capace casseruola, unite la pancetta, il sedano, le patate, la zucchina, i pomodori e la cipolla a pezzetti e la foglia di alloro. Coprite gli in…

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  • Zuppa di pollo all'aretina

    Prendete un pollo. Infilate nella pancia una cipolla grossa e una costa di sedano involtate nella garza. Fate lessare il pollo nel brodo di vitella non salato fino a che la carne si stacca dalla carca…

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  • Zuppa di pesce su zimminu

    In un'ampia casseruola fate soffriggere nell'olio polpo, seppia e calamaro, poi aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete un pomodoro secco tritato e un po' di passata, uno spicchio d'aglio, prezze…

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  • Zuppa di pesce alla crotonese

    Nel quaddareu (calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua, una manciata di lattuga di ma…

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  • Zuppa di pesce

    Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto ch…

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  • Zuppa di pane alla pistoiese

    Per prima cosa mettere sul fuoco una grossa pentola con un bel po' di olio extra vergine d'oliva toscano; aggiungere un battuto abbondante di cipolla, sedano, prezzemolo; fare ben appassire il…

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  • Zuppa di Pane

    Fate sciogliere il lardo in un pentolone d'acqua salata. Appena bolle, versatevi i pezzetti di pane e mescolate, fino a ottenere una crema liquida. Lasciatela cuocere per 20 minuti, poi versatela nell…

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  • Zuppa di naseddu

    Sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in abbondante acqua fredda con 1/2 porro a pezzetti e l'alloro per circa 12 ore. Trasferite il tutto in una pentola e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete l…

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  • Zuppa di Lenticchie alla Ventotenese

    Cuocete in acqua le lenticchie insieme a tutti gli ingredienti, per circa 60 minuti. Aggiungete l'olio e il sale quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura: questo consentirà alle lenticch…

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  • Zuppa di fave con finocchietto selvatico

    Mettete a bagno le fave in acqua fredda per circa 12 ore. Passate sulla fiamma lo zampino in modo da eliminare tutti i peli, quindi lavatelo e dividetelo in quattro parti. Sgocciolate le fave e privat…

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  • Zuppa di Farro

    Fare un trito di carota, porro, cipolla e sedano e far appassire in poco olio extra vergine d'oliva. Una volta appassito aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli cannellini e qualche pomod…

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  • Zuppa di erbette con toma

    Pulite e lavate accuratamente le erbette. Spezzettatele grossolanamente con le mani. Portate a ebollizione il brodo, immergetevi le erbe e cuocete per circa 30 minuti. Tagliate la toma a dadini e il…

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  • Zuppa di Cipolle di Tropea

    Lavate l'orzo sotto l'acqua corrente, poi lasciatelo sgocciolare. Tritate il sedano e fatelo imbiondire, in una casseruola, con l'olio e una cipolla tagliata sottilmente. Aggiungete l'orzo e allu…

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  • Zuppa di cipolle di Brunate

    Mettere in una padella il burro e quando rosola unire le cipolle. Lasciarle imbiondire e aggiungere il brodo. Dopo aver salato e pepato, portare a cottura per circa un'ora. Se il tutto si restringe…

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  • Zuppa di cipolle

    Rosolare il burro in una padella e aggiungere le cipolle. Quando queste cominceranno a prendere colore unire l'acqua o il brodo. Salare e pepare mescolando per circa un'ora. Servire a cottura ultim…

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  • Zuppa di cicoria, cacio e uova

    Mondate la cicoria e lavatela sotto acqua corrente. Lessatela in abbondante acqua salata, per far stemperare l'amaro della verdura. Appena pronta, scolatela e tagliuzzatela finemente. Tritate il lardo…

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  • Zuppa di ceci con funghi porcini

    Fare un trito sottile con aglio, cipolla, prezzemolo e sedano e far soffriggere senza colorire. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati. Rosolare per qualche minuto,…

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  • Zuppa di carciofi in crosta

    Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano). In una pad…

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  • Zuppa di calamaretti, scarola e fagioli dall'occhio

    Mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per circa 12 ore. Pulite i cespi di scarola e spezzettate le foglie, quindi lessatele in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolate i fagioli e scia…

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  • Zuppa di baccalà con sedano, patate e pomodori

    In una casseruola, possibilmente di rame, unite le patate a dadini, le cipolle affettate, il sedano tritato, i pomodori a filetti, un filo di olio, un pizzico di peperoncino, 2 bicchieri di acqua e 1 …

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  • Zuppa delle streghe

    Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, qui…

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  • Zuppa d'orzo con cotenne

    Mettete a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda per circa 12 ore. Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete i fagioli sgocciolati e l'orzo e lasciate insa…

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  • Zuppa alla scaligera

    Prendete la tacchina, il mezzo pollo, i piccioni e tagliateli a pezzi; infarinate e poneteli in una padella per rosolarli a fuoco vivo con poco olio. Tagliate a fettine sottili il sedano rapa, le c…

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  • Zuppa alla pavese

    Scaldare il brodo, meglio se di manzo. Intanto friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da ambedue le parti in modo che risultino croccanti esternamente e morbide all'interno…

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  • Zuccherini di Vernio

    Impastate tutti gli ingredienti e formate delle piccole ciambelle da cuocere in forno. Preparate uno sciroppo facendo bollire 1 l di acqua con 200 gr di zucchero, per qualche minuto. Una volta che le …

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  • Zitoni alla genovese

    Tagliate la carne a dadini. Passate al mixer le erbe aromatiche e le verdure. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete il trito di verdure e la carne, salate e pepate. Cuocete coperto…

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  • Zite ripiene

    Per il ragù: soffriggere in padella aglio, cipolla, pancetta e prosciutto. Aggiungere la carne e irrorare con il vino rosso; una volta sfumato, unire i pomodori. Lasciare in cottura. Per il ripie…

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  • Zeppole di San Giuseppe

    Lessare le patate intere con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle e passarle nel passaverdure. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e farci cadere sopra le patate passate. Aggiungere il b…

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  • Zeppole di castagne

    Scaldare le castagne, pulirle e setacciarle. Aggiungere il cacao, il cedro candito, il liquore e il cioccolato tagliato a pezzettini e lavorare. Preparare la pasta e formare le zeppole. Collocare…

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  • Zeppole con lo stocco

    Bollire le patate, sbucciarle, macinarle e mescolarle con la farina, un po' di acqua tiepida e il sale. Versare il lievito, già sciolto in un bicchiere di latte, per ottenere un impasto morbido. …

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  • Zelten di Trento

    Mettete la farina a fontana in una scodella, sbriciolatevi il lievito e bagnatelo con latte tiepido; coprite con lo zucchero e fate lievitare. Dopo circa mezz'ora, unite il burro precedentemente sciol…

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  • Zabaione ghiacciato

    Montare la panna fresca sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e morbida e metterla in frigo a raffreddare. Come per lo zabaione classico, montare a caldo i rossi d'uovo con lo zucchero e a…

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  • Zabaione freddo con salsa di melone

    Montate i tuorli in una ciotola. Versate il vino e lo zucchero in una capace pentola, portate a ebollizione e cuocete per 4 minuti a fuoco vivace. Incorporate il liquido bollente ai tuorli, montando c…

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  • Zabaione e pansarole

    Per le pansarole, lavorate la farina con 100 g di zucchero, le uova, il lievito, il liquore all'anice, il burro fuso e il latte. Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circ…

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  • Zabaione con lingue di gatto

    Per i biscotti, montate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina. Unite quindi i tuorli, uno alla volta, la farina 00 e la farina di mandorle. Versate il composto in una tasca da pa…

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  • Zabaione al vino rosso con frutti di bosco

    Sbattete i tuorli e l'uovo con lo zucchero e i semini interni del baccello di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Cuocete il composto a bagnomaria per qualche minuto, sbattendo in con…

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  • Zabaione al limoncello con insalata di fragole

    Pulire e tagliare le fragole a pezzetti, insaporire con lo zucchero ed il succo di limone. In una terrina incorporare tutti gli ingredienti per lo zabaione. Versare il composto in una casseruola di…

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  • Zabaione

    In una pentola sbattere con un mestolo di legno i tuorli e lo zucchero ottenendo così una spuma gialla; aggiungere il marsala e la cannella e mescolare bene. Scaldare a fuoco molto basso mescolando…

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  • Vitello in umido alla Marchigiana

    Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio e unitelo alla buccia grattugiata di mezzo limone e al prosciutto tagliato a listarelle. Amalgamare il tutto, salare e pepare. Praticare piccoli tagli nella ca…

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  • Virtù

    Mettete a bagno i legumi secchi la sera precedente, separatamente, con un pizzico di bicarbonato. Pulite e lavate le verdure fresche, quindi tagliatele grossolanamente. In acqua bollente scottate…

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  • Vincisgrassi

    Porre in tegame la pancetta e il burro da imbiondire. Appassire cipolla e carota. Togliere le verdure e aggiungere le rigaglie di pollo tagliate a dadini. Spruzzare il vino; non appena evapora, ver…

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  • Verdure ripiene

    Mettete a bagno la mollica nel latte. Scottate le verdure in acqua bollente salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele al centro, per formare tante barchette, tenendo la polpa da parte. Tri…

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  • Ventresca di tonno alla griglia

    Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la ventresca, in una ciotola capiente e incorporare delicatamente con una frusta a mano. Far cuocere la ventresca e servirla ancora calda con il suo unto, ovvero…

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