1396 Ricette

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  • Bolzner Zelten (Panettone di Bolzano)

    Lavate accuratamente tutti i frutti e riponeteli in una coppa, tagliati in piccoli pezzi. Unitevi la scorza di arancio e spruzzate con il succo d'arancia e con il Brandy. Cospargete di zucchero e lasc…

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  • Bombe di riso

    Cuocere il riso in acqua bollente, salata; a metà cottura, scolare e raffreddare. In un tegame unire olio, burro e la cipolla, tagliata finemente e rosolare bene. Aggiungere carne di vitello, salsi…

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  • Bomboloni

    Impastare 500 gr di farina con 75 g di zucchero, il sale, la scorza del limone, il burro ammorbidito e un po' d'acqua non fredda. Incorporare il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorare l'i…

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  • Bonet

    Mettere sul fuoco un pentolino con il latte e con la scorza grattugiata del limone e portarlo a sfiorare l'ebollizione. Mettere in un altro pentolino 100 g di zucchero che farete sciogliere a fuoco…

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  • Bottarga

    Incidere il ventre del pesce (preferibilmente muggine) per estrarne la sacca ovarica. Versare in un basso recipiente di legno uno strato di sale fino, dove andranno disposte le uova, per poi venire…

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  • Braciole di agnello ripiene di tartufo e pecorino di Norcia in crosta di pistacchio

    Tagliare le braciole non troppo sottili, sgrassarle e inciderle a metà formando una sacca. Farcirle con il tartufo e sfoglie di pecorino e richiuderle. Passare le costolette nell'uovo sbattuto con sal…

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  • Brandade di baccalà con cous cous alle verdure

    Per la Brandade In una pentola con 1 litro di acqua fredda disporre il baccalà con la foglia di alloro e la scorza di limone; portare ad ebollizione per 3 minuti, quindi levare dall'acqua il pe…

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  • Branzino all'aceto balsamico

    Pulire il branzino, salarlo e adagiarlo su una teglia da forno precedentemente unta, infornare per pochi minuti a 180°. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, aggiungere quindi l'aceto bals…

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  • Brasato di polipetto bianco, cavolo nero spadellato e colatura di alici di Cetara

    Far rosolare olio, peperoncino e due spicchi di aglio tritato finemente in una casseruola a bordi alti; adagiare i polipetti all'interno attendendo che i tentacoli siano ben arricciati, aggiungere il …

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  • Brasato di somarino

    Rosolare leggermente il pezzo di carne intero, unire le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere subito i pomodori pelati e il vino rosso e cuocere per 2 ore a fuoco lento. Ultimata la cottura passare il …

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  • Brigidini

    Rompere le uova in una ciotola, unire lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di anice pestati. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e unire tanta farina quanta ne se…

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  • Brodetto alla giuliese

    Fate soffriggere leggermente l'aglio triturato in olio e aggiungete il pomodoro, il sale e, per chi lo desidera, il peperoncino. Unite le seppie tagliate a listarelle e dopo 4 o 5 minuti aggiungete i …

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  • Brodetto all’anconetana

    Rosolare la cipolla, aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo, lo scorfano, i pomodori pelati tagliati a pezzetti, il sale e il pepe. Passare lo scorfano al setaccio e rimetterlo in casseruola…

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  • Brodetto dell’Adriatico

    Dopo aver pulito i pesci, salateli, pepateli e metteteli da parte. Mettete dell'olio in un tegame, preferibilmente in coccio. Aggiungetevi due spicchi d'aglio spaccati in due parti, un pizzico di pepe…

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  • Brodetto di alborelle

    Tagliare le teste dei pesci e togliere le lische, ricavandone dei filetti. Deporre teste e lische in una pentola con il vino, la carota a pezzi, la cipolla, il sedano, il succo di limone, uno spi…

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  • Brodetto di pesce

    Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi. Soffriggere in una casseruola l'aglio, il cipollotto e il timo; aggiungere il pomodoro fresco, l'aceto e il pepe. Mettere il pesce partendo da quello che necessita…

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  • Brodetto di pesce alla vastese

    Pulite il pesce e separate le teste che userete per preparare un buon brodo. Tagliate a listarelle le seppie e i calamari e a pezzi grossolani i pesci più grandi. Tritate il prezzemolo. In un c…

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  • Brodetto di pesce con salsa di pomodoro

    Rosolare in un po' d'olio la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro, le teste dei pesci, mezzo bicchiere d'acqua e lasciar bollire per 20 minuti ci…

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  • Brovada e muset

    Mettere ad ammollare il musetto in acqua fredda per un'ora. Forarlo con uno stecchino di legno o un ago e farlo cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore e 30 minuti. Quando mancheranno 50 minuti al…

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  • Bruscitt

    Utilizzare la carne selezionandola dalla parte del fustello (Il fustello, o "fustela" è un taglio particolarmente muscoloso e duro, che pertanto richiede una cottura molto lunga). Quindi …

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  • Brutti ma buoni di Borgomanero

    Tritate le nocciole grossolanamente. Montate gli albumi a neve, quindi incorporatevi delicatamente la frutta secca, lo zucchero, la cannella e la vanillina delicatamente, mescolando dal basso verso l'…

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  • Bucatini all'amatriciana

    Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso. Quando il grasso diventa trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il pep…

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  • Buccellato

    Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene ottenendo un specie di pasta da pane, quindi unir…

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  • Bucconotti

    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova intere, lo zucchero e lo strutto. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed …

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  • Budini di torta paradiso con crema al mascarpone

    Sbattete 4 uova con la panna e 50 g di zucchero. Amalgamatevi la torta sbriciolata. Caramellate lo zucchero rimasto e spennellatelo sul fondo e sui bordi di 4 stampini individuali. Riempiteli c…

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  • Budino di Cannellini

    Frullare cuocendo in un tegame per 10' fagioli , agar o gelatina, olio, brodo e tartufo, poi unire la cipollina e versare negli stampini. Raffreddare, poi rigenerare portando ciascun budino a 7…

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  • Budino di pane con cioccolato fuso

    Pulire il pane dalla crosta e mettere sul fuoco la mollica con latte, burro e zucchero finché inizia il bollore. Far raffreddare il composto; unire le uova e frullare il tutto fino a ottenere u…

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  • Budino di ricotta con abbamele

    Amalgamate la ricotta di capra con lo zucchero e la scorza di arancia. Incorporate le uova, uno alla volta. Versate il latte a filo, mescolando, in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo. Ver…

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  • Budino di zabaione con salsa di pesche e amaretti

    Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua tiepida per 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero. Versate il moscato e il marsala in una casseruola, unite il composto di tuorli e cuocete per qual…

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  • Buglione di Agnello

    Spezzare l'agnello, metterlo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e peperoncino. Farlo rosolare e aggiungere un bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di cognac e fare evaporar…

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