1396 Ricette

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  • Zuppa di Rigaglie (zuppa del carcerato)

    In una capiente pentola preparate un brodo con acqua, gli odori, i pomodorini e la carne. Fatelo cuocere a lungo e filtratelo. Versate il brodo in un coccio e unite il pane tagliato a fette; salate, p…

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  • Zuppa di spolichini alla maruzzara

    Sgranate gli spolichini in una capace casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e lessateli per circa 30 minuti. Rosolate l'aglio spellato in una padella con 4 cucchiai …

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  • Zuppa di telline alla tarantina

    Raschiare e risciacquare le telline in parecchia acqua. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; non appena l'insieme imbiondisce, togliete …

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  • Zuppa di trippa o bûsècca

    In casseruola friggere il burro a fuoco molto lento insieme a cipolla e lardo tritati; aggiungere le trippe tagliate a listarelle e ben lavate; devono rosolare fino all'asciugarsi della loro acqua;…

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  • Zuppa di Verdure e Fagioli

    Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol…

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  • Zuppa gallurese

    Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere …

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  • Zuppa inglese

    Rompere i 4 tuorli in una piccola casseruola e incorporare 100 g di zucchero e montarli; unire 1 cucchiaio di farina, amalgamando bene, poi diluire con 1 l di latte. Aggiungere la scorza di limone e m…

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  • Zuppa inglese

    Per il ciambellone, montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina e la fecola setacciate con il lievito e la vanillina, continuando a montare. Amalgamate la scorza di limone, il latte,…

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  • Zuppa inglese della nonna

    Mettere il latte a bollire in un tegame e nel frattempo sbattere le uova, lo zucchero e la farina. Mettere il latte caldo nel composto e rimettere sul fuoco e mescolando in continuazione portare a cot…

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  • Zuppa Santella (Cusano Mutri)

    Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo…

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  • Zuppa Sarda

    In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…

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  • Zuppetta di fave con gamberetti alla grappa di sangiovese

    In una casseruola fare soffriggere il lardo, aggiungere i porri tagliati a fettine ed il sedano tagliato a cubetti, cuocere per qualche istante quindi aggiungere le fave sbucciate e il finocchio se…

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  • Zuppetta di pachino e ricciola croccante

    Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola aggiungendo l'aglio e i capperi. Unire i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i pinoli. Passare al mixer e…

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  • Zuppetta tavolara

    Pulire per bene tutti i frutti di mare. In un'ampia padella soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i frutti di mare con l'alloro e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere la salsa di pom…

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  • ‘Mpigna

    In una ciotola sciogliete il lievito con un po' d'acqua, impastatelo con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare. In una grossa insalatiera impastate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo ma…

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  • “Vscottera” (taralli)

    Aggiungete il cubetto a 300 gr di farina così da ottenere un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lasciandolo a riposare coperto in luogo caldo (lo si può preparare anche la sera prim…

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