1396 Ricette

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  • Batsuà

    Lessare per due ore gli zampetti in acqua e aceto, la cui quantità varierà a seconda che si preferisca un sapore più o meno forte. Aggiungere anche la cipolla e il sale. Lasciare che gli zampetti…

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  • Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango

    Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d'india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna. Versare negli…

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  • Bavarese di fragole e yogurt con cialde croccanti

    Per le cialde, montate il burro in una ciotola. Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo setacciato, montando in continuazione con la frusta. Amalgamate gli albumi e la farina setacciata, semp…

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  • Bavaresi con salsa di fragole

    Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida per 10 minuti. In un pentolino portate a ebollizione il latte con la vanillina. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con lo…

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  • Bavettine sul Pesce

    Pulire le triglie, ricavarne dei filetti senza togliere la pelle e mettere da parte la testa e le lische. Preparare il brodo di pesce. Mettere a bollire in una pentola con circa 1,5 l d'acqua la …

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  • Bensone

    Unite tutti gli ingredienti e amalgamate con molta cura; ponete l'impasto in una padella precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, distribuite su tutta la parte superiore dell'impas…

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  • Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico

    Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo. Per la Crema: Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli…

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  • Bianco di gallina in bagna frejda

    Pulite la carota e il sedano e tagliateli a tocchetti. Trasferiteli in una capace pentola insieme alle bacche di ginepro. Coprite di acqua fredda, immergetevi i petti di gallina e regolate di sale. Po…

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  • Bicciolani

    Versare sulla spianatoia la farina, unire lo zucchero e tutte le spezie, mescolando bene; incorporarvi quindi i tuorli e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lavorando poco la pasta. Av…

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  • Bigoli all'anitra

    Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola …

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  • Bìgoli con l'anatra

    In una pentola fate tostare le ali e la carcassa dell'anatra aggiungendo rosmarino, timo, e salvia tritati e sale grosso. Nel frattempo tritate 60 g di carota, 60 g di cipolla, 60 g di sedano e agg…

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  • Bigoli con le sardèle

    Disponete la farina a fontana, aggiungete nella cavità o le uova o l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente (deve essere piuttosto asciutto altrimenti si incolla…

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  • Bigoli mori con le sarde

    In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua bollente in una pentola. Lessatevi i bigoli. Nel frattempo, dissalate e sfilettate le sarde. Rosolatene 12 in una padella con l'olio. Proseguite …

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  • Bisato in tecia

    In una pentola di coccio versare il vino rosso e l'acqua con le verdure finemente tritate e le foglie di alloro; salare e cuocere. Nel frattempo lavare bene le anguille, togliere la testa e la co…

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  • Bisciola

    Impastare le farine con acqua e lievito. Ammorbidire fichi e uvetta in acqua e poi unirli alle noci tritate; cospargere il tutto con zucchero. Amalgamare il composto alla pasta precedentemente…

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  • Biscotti al formaggio

    Disporre in una ciotola la farina, il burro, l'emmenthal, il sale e i 2 tuorli; amalgamare fino a ottenere un impasto sferoidale da lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero. Una volta raffredd…

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  • Biscotti alle spezie

    Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamando tutto con la farina. Tirare l'impasto molto fine e tagliarlo in varie forme. Disporre i biscotti ottenuti in …

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  • Biscotti di Merano

    Per la frolla preparate un sablè con lo zucchero a velo, la farina, le nocciole in polvere, il bicarbonato, la cannella e il burro tagliato a pezzetti, (alla fine dovrà avere la consistenza del pane g…

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  • Biscotto di Ceglie

    Tritate le mandorle grossolanamente e amalgamatele con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il caffè, l'amaro e la cannella. Aggiungete le uova. Sigillate con pellicola da cucina e lasciate r…

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  • Biscotto sbrisolone con crema al mascarpone e gelatina di grappa

    Per la crema mascarponePreparare al crema inglese, una volta raffreddata frustarla con il mascarpone fino ad ottenere una crema montata.In una casseruola preparare lo sciroppo con acqua zucchero e agg…

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  • Bisna

    La sera prima della preparazione della jota mettere i fagioli a bagno in acqua fredda. In una pentola far scaldare l'olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura.…

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  • Bistecca di Chianina

    Mettere la bistecca senza lavarla sulla gratella già caldissima. Sotto la gratella ci sarà carbone dolce dei poggi del Chianti, ma senza fiamma. Non bucare mai, non salare, non pepare. Lasciare arr…

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  • Bistecca di tonno alla favignanese

    Creare un composto con pangrattato, origano, prezzemolo tritato. Oliare le bistecche di tonno da ambo i lati e panarle. In una padella insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e friggervi le b…

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  • Bocconcini di cinghiale

    Tagliate la polpa di cinghiale a dadini, trasferiteli in una pirofila a bordi alti, aggiungete il vino, il brandy, la carota e il sedano a pezzetti, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e lascia…

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  • Bocconcini di pane

    Pulire i fegatini in abbondante acqua fredda, togliendo il grasso in eccesso, aprirli emetterli a soffriggere in olio e un soffritto di aglio e salvia e farli cuocere per unadecina di minuti. Mettete …

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  • Bocconcini d’agnello con carciofi e salsa alle erbe

    Tagliare a bocconcini irregolari la carne, lavarla con acqua e vino e asciugarla; disporla in una teglia da forno con un trito di carote, sedano e cipolla, le foglie di alloro, il pepe in grani, un ga…

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  • Bocconotti

    Con la farina formare una bacinella, versatevi lo zucchero, lo strutto e le uova. Lavorare bene il composto e formare una pasta piuttosto morbida. Prendere dei piccoli stampi, ungeteli di strutto…

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  • Bocconotti alla bolognese

    Preparate la pasta sfoglia, disponendo 80 g di farina a fontana e versandovi al centro sale e acqua a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto per 15 minuti e stendetelo a creare una sfoglia del di…

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  • Bollito misto

    Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Mettete sul fuoco, in abbondante acqua salata, le verdure e il prezzemolo. Quando bolle unite le carni d…

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  • Bollito salato

    Sistemare la carne di coscia di manzo in una terrina e ricoprirla di sale. Distribuire, sopra il sale, la salvia, il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Coprire il tutto e lasciare, al fresco, per due s…

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