124 Ricette

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  • Creme Caramel

    Mescolare in un contenitore 2 uova intere e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero e la bustina di vanillina. Far bollire il latte e unire il tutto, mescolando. Preparate quindi il caramello facendo …

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  • Crema di Ricotta

    Mantecare la ricotta con la panna fresca aggiungendo lo zucchero e mezzo bicchiere di liquore, per circa 20 minuti con la sbattitore. Versare in coppette e guarnire con frutti di bosco e/o scaglie di …

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  • Crema catalana

    Sciogliere la maizena in un po' di latte freddo e mettetelo da parte. Grattugiate la buccia di limone e mettetela a bollire con il latte, metà zucchero e un po' di cannella e portare a ebollizione. To…

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  • Coppa Golosa

    Montare a neve tre albumi.  A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone. Incorporare gli albumi montati e mescolare bene fino a ottenere una crema fluida. Preparare una c…

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  • Coniglio all’etrusca

    Fare a pezzi il coniglio, metterlo in un tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti finché perda tutta l'acqua. Successivamente lavarlo sotto l'acqua corrente e farlo rosolare in un tegame con u…

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  • Compressione paté di fegatini con crema ai porcini e scorzette di arancia caramellate

    Mettere a lessare i fegatini in acqua a fuoco basso; far bollire per circa 10 minuti.Tagliare la scorza di un'arancia a Julienne di 3/4 mm, prestando attenzione a non prendere la parte bianca. Intanto…

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  • Cioncia

    Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listarelle, uso trippa. In una casseruola fate rosolare in 8 cucchiai d…

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  • Cinghiale alle mele

    Tagliare il cinghiale a bocconcini e marinarlo con le spezie (alloro, rosmarino, salvia, pepe verde, ginepro) e il vino rosso, aggiungendo sale e pepe, per circa 5 ore. Tritare carote, cipolla e sedan…

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  • Cinghiale alla cacciatora

    Tagliare le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e farli rosolare in un tegame con poco olio. Nel frattempo fare a pezzi il cinghiale, che sarà stato ben pulito, e metterlo in un r…

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  • Cinghiale alla "Montebottigli", crakers ai tre pani toscani, con gelatine alla frutta e bastoncini di polenta fritta

    Lavate il cinghiale già nettato dalla cotenna e dai peli e tagliate a pezzi quadrati grossolaniSe il cinghiale è di cacciata, mettetelo in padella asciutto, arrosolate lievemente e fate fare l'acqua a…

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  • Cieche alla Pisana

    Dopo aver lavato le cieche, soffriggere nell'olio l'aglio e la salvia. Quando l'aglio comincerà a dorarsi, aggiungere le anguille, salare, pepare e mescolare con delicatezza. Bagnarle con un po' d'…

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  • Cheese cake

    Tritare o frullare i biscotti. Fondere il burro e unirlo ai biscotti. Stendere il composto ottenuto in una teglia rotonda, pressando con un cucchiaio. Preparare la crema Sciogliere la colla di pesce i…

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  • Cenci (o Stracci) di Carnevale

    Disponete la farina su di una spianatoia e aggiungete gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto di media densità. Lasciate riposare la pasta e quindi stendete con la macchinetta, tagliate a rom…

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  • Cecina (torta di ceci)

    Stemperare la farina di ceci in 1,5 l di acqua fredda, fino a ottenere un composto liquido e senza grumi; aggiungere l'olio e un po' di sale. Far riposareper un'ora. Versare il composto in una tegl…

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  • Cavallucci

    Mettere sul fuoco lo zucchero con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettatevi tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra l…

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  • Castagnaccio

    Versare in una terrina la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto piuttosto denso. Aggiun…

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  • Calzimperio

    Spellare i pomodori in acqua bollente ed eliminare i semi. In una padella rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito fine di aglio e prezzemolo. Prima che l'aglio prenda colore unire i pomodori, sala…

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  • Caciucco di ceci

    Prendere un tegame preferibilmente di coccio ove soffriggere olio, cipolla e aglio, che appena imbiondito va tolto, quindi aggiungere l'acciuga spappolata. Aggiungere ceci e le foglie di bietola da…

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  • Caciucco alla livornese

    Lavare i polpi e le seppie e tagliarli a pezzi non troppo piccoli. Squamare il pesce e lavarlo privandolo delle interiora. Tagliare a fette il palombo e lavarlo, sciacquare le cicale. In una pentola m…

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  • Caciucco alla livornese

    Pulite il pesce, tagliate a pezzi i pesci più grossi e tenete da parte le teste. Lasciatelo marinare per mezz'ora con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio. A parte, soffriggete il trito di v…

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  • Buglione di Agnello

    Spezzare l'agnello, metterlo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e peperoncino. Farlo rosolare e aggiungere un bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di cognac e fare evaporar…

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  • Buccellato

    Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene ottenendo un specie di pasta da pane, quindi unir…

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  • Brigidini

    Rompere le uova in una ciotola, unire lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di anice pestati. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e unire tanta farina quanta ne se…

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  • Brasato di polipetto bianco, cavolo nero spadellato e colatura di alici di Cetara

    Far rosolare olio, peperoncino e due spicchi di aglio tritato finemente in una casseruola a bordi alti; adagiare i polipetti all'interno attendendo che i tentacoli siano ben arricciati, aggiungere il …

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  • Bistecca di Chianina

    Mettere la bistecca senza lavarla sulla gratella già caldissima. Sotto la gratella ci sarà carbone dolce dei poggi del Chianti, ma senza fiamma. Non bucare mai, non salare, non pepare. Lasciare arr…

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  • Biscotti al formaggio

    Disporre in una ciotola la farina, il burro, l'emmenthal, il sale e i 2 tuorli; amalgamare fino a ottenere un impasto sferoidale da lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero. Una volta raffredd…

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  • Bavettine sul Pesce

    Pulire le triglie, ricavarne dei filetti senza togliere la pelle e mettere da parte la testa e le lische. Preparare il brodo di pesce. Mettere a bollire in una pentola con circa 1,5 l d'acqua la …

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  • Baldino o castagnaccio

    Prendete una zuppiera con ½ l di acqua fredda, versateci piano piano la farina di castagne passata allo staccio continuando sempre a girare in modo da ottenere una pastella senza grumi. Aggiung…

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  • Baccalà alla maremmana

    Mettere a bagno il baccalà per una notte intera. L'indomani salarlo e tagliarlo a pezzi più o meno regolari. Asciugarli bene, infarinarli e friggerli in olio ben caldo. Preparare un trito molto f…

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  • Baccalà alla Fiorentina

    Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere in un tegame di terracotta l'olio e l'aglio schiacciato e, quando prende colore, immergervi i pezzi di baccalà infarinati; farli rosolare e condirli c…

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