1396 Ricette

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  • Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti

    Per la sfoglia Sbattere senza emulsionare prima i liquidi e impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale, chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo.   Per la farcia di coratella…

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  • Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti

    Per la mousse di cioccolato bianco allo zafferano Mettere sottovuoto la panna con lo zafferano aromatizzandola almeno due giorni prima del suo utilizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto …

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  • Valigini reggiani

    Mescolare la mortadella con l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo e formare un composto non troppo molle; se necessario regolare la giusta consistenza con pane grattugiato. Sull…

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  • Valigini

    Preparate le fettine battendole e togliendo tutte le parti grasse, quindi procedete salandole e pepandole. Stendete su ogni fettina un cucchiaio di parmigiano, una fetta di prosciutto crudo e chiudete…

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  • Urgiada

    Lavare bene l'orzo in acqua corrente e metterlo a bagno per circa 12 ore. Preparare un battuto con i porri, la cipolla, la pancetta e mettere tutto in una pentola. Rosolare delicatamente, aggiunger…

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  • Uardi e fasui (Minestra di orzo e fagioli)

    Tenete i fagioli a bagno per una notte, in un recipiente colmo d'acqua calda, dove avrete aggiunto un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di sale grosso. La mattina dopo sciacquateli abbondanteme…

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  • Turtlitt

    Preparare la pasta con la farina, lo zucchero, il burro, le uova; tirare la sfoglia e dividerla a strisce sulle quali mettere il ripieno ottenuto mescolando in una terrina la mostarda (tagliata a p…

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  • Turtein cu la cua

    Impastare la farina con le uova intere, un pizzico di sale e acqua tiepida; lavorarla fino a ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciare riposare. Intanto preparare il ripieno mescolando tutti …

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  • Turta d’prus

    Sbucciate le pere e tagliatele a fette. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero e incorporatevi gradualmente la farina, evitando che si formino dei grumi. Aggiungete l'uvetta lavata in acqua calda e a…

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  • Turcinuina

    Lavare accuratamente le budella con acqua salata e sciacquarle alla fine con acqua corrente. Si devono quindi attorcigliare con cipollette nuove dal gambo lungo, oppure con porri sottili, quindi ad…

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  • Turbante di triglia con gamberone in porchetta e brodetto alla pesarese

    Sfilettare le triglie, lavare accuratamente i filetti e tagliare le piccole spine sul dorso. Conservare testa e spina centrale che utilizzeremo per il brodetto. Lavare e pulire le verdure, tagliarle a…

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  • Tucc e Regell

    Preparare la polenta versando nell'acqua salata la farina gialla e l'olio e sbattendo il tutto. Dopo circa 45 minuti di cottura incorporare alla polenta, sempre rimestando, piccole quantità di form…

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  • Tubettoni di Gragnano con ragù di scorfano crudo e cotto

    Pulite lo scorfano e ricavate 2 filetti. Riducete un filetto a listarelle e trasferitele in una ciotola. Spolverizzate di sale e irrorate con un filo di olio, quindi lasciate marinare. Nel frattempo, …

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  • Trote di montagna al burro e santoreggia su letto di polenta

    In un paiolo di rame portare l'acqua a ebollizione e versare la farina di polenta, continuando a mescolare energicamente per non formare grumi. Aggiustare di sale poi, a fuoco medio, lasciare cuocere …

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  • Trote del Sesia in carpione

    Pulite le trote, privandole delle interiora, e lavatele sotto l'acqua corrente. Sciogliete il burro in un tegame con il rosmarino. Friggetevi le trote, quindi sgocciolatele e trasferitele in una piro…

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  • Trote al timo serpillo

    Passate le trote nella farina quindi soffriggetele da entrambi i lati con la cipolla tagliata a fettine sottili e un filo di olio. Profumate con il timo e irrorate con il vino. Regolate di sale. Copri…

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  • Trota bianca affumicata

    Mescolate lo zucchero con il sale. Distribuitene uno strato sul fondo di una teglia che contenga i filetti comodamente. Sistematevi i filetti e cospargete con un altro strato di sale e zucchero.Lascia…

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  • Trota ai cavoli rossi

    Tagliate il cavolo rosso a listarelle, lavatelo e asciugatelo. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Cuocete i crauti in una casseruola con poca acqua salata. Lessate le patate con la buccia…

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  • Trofie alla norcina

    Tagliare a cubetti i funghi, spellare e sbriciolare la salsiccia. Pulire e sminuzzare la cipolla e mettere sul fuoco una padella con i 3 cucchiai d'olio quindi aggiungere la cipolla e lasciarla imbion…

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  • Trofie alla carlofortina

    Mentre fate cuocere le trofie in abbondante acqua salata, in una padella fate imbiondire, in un po' di olio, la cipolla tritata. Aggiungete il tonno e i pomodorini tagliati a metà e fate saltare. A fu…

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  • Tris di carpaccio di pesce

    Sfilettare la spigola ricavando fette molto sottili, aggiungere il succo di limone, olio, sale e un pò di pepe. Sfilettare l'orata ricavando fette molto sottili, aggiungere olio, succo di pompe…

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  • Trippa in bianco

    Lavate e tagliate a listarelle la trippa, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per circa 3 ore. Preparate un trito di sedano, carote, cipolla e basilico e rosolatelo in una casseruola con l'o…

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  • Trippa e fagioli

    Mettere i fagioli in ammollo per  12- 18 ore. Sciacquare e metterli in acqua fredda con sale, sedano, carota e cipolla facendo bollire. Sciacquare al trippa in acqua calda. Nel frattempo frullare…

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  • Trippa alla pennese

    Tritate la cipolla e il sedano. Tagliate a listarelle la trippa ben lavata. Soffriggete il trito nell'olio e quando la cipolla è dorata aggiungete la trippa e continuate a rosolare. Bagnate con il …

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  • Trippa alla Parmigiana

    Riunire in un tegame il trito e l'olio, far imbiondire a calore moderato e aggiungere i pezzi di trippa. Condire con sale e poco pepe appena macinato, fare insaporire mescolando e bagnando con qual…

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  • Trippa alla fiorentina

    Tagliare la trippa a strisce larghe un cm circa; soffriggere in casseruola con olio un trito di cipolla, quando appassisce unire trippa; rosolarla girandola spesso per un quarto d'ora, quindi unire…

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  • Trippa all'aretina

    Sgrassate bene la trippa, già lessata, dalla parte interna e tagliatela a filetti. Nel frattempo spellate i pomodori precedentemente immersi in acqua bollente e spezzettateli finemente. In un tegame s…

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  • Trippa

    Pulite per bene la trippa, tagliatela a striscioline della larghezza di circa 3 cm e della lunghezza di circa 20/25 cm; conditela con sale, abbondante peperoncino, aglio tritato e semi di finocchio. S…

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  • Trilogia del Cioccolato

    Per la gelatina di cioccolato bianco Portare l'acqua a 70° unirvi la gelatina ammollata in pochissima acqua, una volta sciolta, filtrare il tutto. Unire il cioccolato e far addensare sempre mes…

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  • Trilogia del Caffè

    Caffé Espresso Sciogliere i 5 fogli di gelatina nel caffè e latte (al caffé aggiungere il latte per raggiungere i 750 g.), lasciare rapprendere un poco e poi versare nel sifone la…

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