77 Ricette

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  • Bollito salato

    Sistemare la carne di coscia di manzo in una terrina e ricoprirla di sale. Distribuire, sopra il sale, la salvia, il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Coprire il tutto e lasciare, al fresco, per due s…

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  • Batsuà

    Lessare per due ore gli zampetti in acqua e aceto, la cui quantità varierà a seconda che si preferisca un sapore più o meno forte. Aggiungere anche la cipolla e il sale. Lasciare che gli zampetti…

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  • Coniglio all'astigiana

    Tagliare il coniglio a pezzi regolari. Affettare finemente la cipolla e tritare quattro foglie di salvia, il rametto di rosmarino e una foglia di alloro. A queste erbe unire un pizzico di timo. Pes…

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  • Tofeja

    Pulire, raschiare e fiammeggiare le cotenne e i piedini di maiale, metterli nella pentola di terracotta insieme ai fagioli, alla verza, alle patate, alla carota, alla cipolla, all'aglio e al sedano…

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  • Anguilla in carpione

    Lavare bene l'anguilla e strofinarla con un canovaccio. Aprirla e togliere le interiora. Lavare bene l'interno, privare l'anguilla delle branchie e tagliarla a pezzi. Infarinare i pezzi di anguil…

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  • Civet di cinghiale

    Riponete la carne in una terrina con una cipolla tagliata a fette, le carote, l'aglio, il timo, il rosmarino, il lauro, la santoreggia, il sale e il pepe. Versate il vino rosso, l'aceto e l'olio, copr…

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  • Bonet

    Mettere sul fuoco un pentolino con il latte e con la scorza grattugiata del limone e portarlo a sfiorare l'ebollizione. Mettere in un altro pentolino 100 g di zucchero che farete sciogliere a fuoco…

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  • Bicciolani

    Versare sulla spianatoia la farina, unire lo zucchero e tutte le spezie, mescolando bene; incorporarvi quindi i tuorli e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lavorando poco la pasta. Av…

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  • Castagnata cremosa

    Per la crema Chantilly Preparare prima la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con la bustina di vanillina. In una terrina a parte lavor…

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  • Turta d’prus

    Sbucciate le pere e tagliatele a fette. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero e incorporatevi gradualmente la farina, evitando che si formino dei grumi. Aggiungete l'uvetta lavata in acqua calda e a…

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  • Bunet piemontese

    Sbriciolate gli amaretti in una coppa. Aggiungete la scorza di limone e mescolate. Separate i tuorli e gli albumi. Battete i primi con una frusta, insieme a 200 gr di zucchero, fino a ottenere un comp…

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  • Crème brulèe alle amarene e cioccolato fondente

    Portare a ebollizione la panna con il latte e unire alle uova precedentemente sbattute con lo zucchero. In stampini di ceramica mettere 2 amarene e alcune scaglie di cioccolato fondente e ricoprire co…

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  • Pesche ripiene al cioccolato e amaretti di Mombaruzzo con gocce di sciroppo di Mugolio

    Lavare bene le pesche e tagliarle a metà. Dopo aver tolto il nocciolo, con un cucchiaino da caffè scavare la polpa, ricavando delle piccole tazzine. In una terrina mettere tutta la polpa e schiacciarl…

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  • Canestrelli di Crevacuore con salsa alla cannella

    Mescolare tra loro gli ingredienti in polvere, setacciando la farina, il cacao amaro e quello dolce, la vanillina e grattare la noce moscata. Quando saranno ben amalgamati tra loro, aggiungere lo zucc…

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  • Pastiss d'urioij rivisitato

    Lavare bene i mirtilli e schiacciarli con una forchetta insieme allo zucchero, oppure frullarli grossolanamente in un mixer. Intanto in un pentolino versare la panna con l'agar agar e cuocere a fuoco …

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  • Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti

    Per la mousse di cioccolato bianco allo zafferano Mettere sottovuoto la panna con lo zafferano aromatizzandola almeno due giorni prima del suo utilizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto …

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  • Panna Cotta alla Vaniglia, Tartelletta di Pere al Barolo

    Mettere la panna, la vaniglia, il latte e 50 g di zucchero in un pentolino; quando sarà fumante, mettete il foglio di colla di pesce ammollato in acqua e strizzato e girare.Lasciar riposare almeno 2 o…

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