1396 Ricette

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  • Alette di pollo

    Spuntare la parte esterna delle alette fino a dividerle in due e disossarle lasciando l'osso in evidenza. Dopo aver fatto sciogliere il burro in una terrina immergervi le alette e rivestirle poi con i…

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  • Ali di pollo caramellate al miele

    Ungete le ali di pollo con l'olio d'oliva e allineatele in una pirofila capiente. Cospargete con sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti nel forno che avrete portato a 250°C. Aggiungete il vino bian…

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  • Alici ara Fuscaudisi

    Pulire le alici, lavarle, asciugarle e metterne uno strato in una tortiera. Spolverarle, quindi, di sale, mollica di pane; aggiungere una manciata d'origano, un pizzico di pepe nero e uno di pepe r…

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  • Alici fritte, marinate e millefoglie di alici

    Procedimento per le alici fritte Pulire, lavare e aprire a libro le alici, poi friggerle in olio bollente. Nel frattempo spadellare radicchio rosso, cipolla bianca, aceto rosso con sale e pepe. Rovesc…

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  • Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi

    Per le aliciLavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell'intens…

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  • Amaretti di Modena

    Mescolate insieme tutti gli ingredienti, formate delle palline della grandezza di una noce e disponetele su una placca da forno ben oleata. Cuocete in forno 170° ca. fino a quando assumono un bel col…

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  • Anatra al cabernet

    Mettete l'anatra in una casseruola con l'aglio spellato, il lardo e la cipolla tritati, il chiodo di garofano e una grattugiata di noce moscata. Rosolate e irrorate in due riprese con il vino, e fatel…

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  • Anatra ripiena alla novarese

    Tagliare intorno al collo, tre dita sotto la testa, la pelle dell'anatra, quindi tagliare il collo all'apertura della gola – che verrà via insieme con la testa – senza pelle. Rivoltare …

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  • Anelli alla pecorara

    Impastate la farina con l'acqua e le uova. Lavorate a lungo, fino a ottenere un panetto morbido che lascerete riposare per un po', coperto da un canovaccio. Staccate tanti piccoli pezzi e fatene dei b…

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  • Anguilla ai ferri

    Spellate l'anguilla e privatela delle interiora, quindi tagliatela a pezzi. Pulite tutte le verdure, tagliatele a listarelle e saltatele in padella con un filo di olio, l'aglio e le erbe aromatiche. R…

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  • Anguilla arrosto

    Spellare le anguille, tagliarle a pezzi di 6 centimetri e metterli a marinare per un paio d'ore in olio, aceto, sale e succo di limone. Prendere degli spiedini di metallo, oppure degli stecchi lung…

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  • Anguilla del Mincio in carpione al profumo d'arancia

    Infarinate i pezzi di anguilla. Scaldate abbondante olio in una padella, immergetevi i pezzi di anguilla e friggeteli, finché saranno dorati e croccanti. Nel frattempo, unite il vino bianco, l'…

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  • Anguilla in carpione

    Lavare bene l'anguilla e strofinarla con un canovaccio. Aprirla e togliere le interiora. Lavare bene l'interno, privare l'anguilla delle branchie e tagliarla a pezzi. Infarinare i pezzi di anguil…

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  • Anguilla marinata

    Prendere l'anguilla e pulirla, facendo però attenzione a non togliere la pelle. Tagliarla a pezzi e lasciarla a mollo nell'aceto per un'ora, in modo che perda una parte del grasso. Dopo di che scolarl…

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  • Anguille alla lucchese

    Mettere a rosolare, in una teglia, in 6 cucchiai di olio, un trito di aglio, prezzemolo, sedano, rosmarino e la scorza di limone. Bagnare con il vino che si farà evaporare. Aggiungere il pomodoro, …

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  • Anguille in umido alla pavese

    Porre a bagno i funghi secchi. Intanto lavare e asciugare le anguille per poi tagliarle a pezzetti della lunghezza di circa 5 centimetri. Infarinare i pezzi d'anguilla, friggerli in abbondante olio be…

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  • Animelle allo zafferano

    Eliminate la pellicola sottile delle animelle e tagliatele a fette. Sciogliete metà del burro in una padella; aggiungete le animelle, salate, pepate e cuocete a fuoco lento senza farle rosolare tro…

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  • Animelle di vitello al verduzzo

    Lasciare spurgare le animelle 4 ore in acqua fredda e aceto fino al raggiungimento di un colore candido. Far bollire acqua e sale e sbianchire per 3 min. le animelle. Raffreddarle in acqua fred…

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  • Animelle di vitello con i funghi

    Pulite i funghi e dividete le teste dai gambi. Tagliate i gambi a lamelle e le teste a pezzetti. Tagliate le animelle a pezzetti grossi come una noce. Sciogliete il burro in una padella antiade…

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  • Anolini di Piacenza

    Preparate lo stracotto, steccando la carne con gli spicchi d'aglio; fatelo rosolare nel burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati, sale, pepe; aggiungete il vino rosso e il brodo; fate cu…

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  • Apfelstrudel (Strudel di mele)

    Riponete sul tavolo tutti gli ingredienti occorrenti per la massa e lavorateli in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica, morbida, ma che non si attacchi alle mani. Formate una palla, ungetela …

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  • Aragosta alla catalana

    In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e aggiungete l'alloro e l'aceto. Immergete l'aragosta, cuocete per circa 20 minuti, quindi sgocciolatela e lasciatela raffreddare. Divi…

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  • Aragosta alla Jimmy

    Bollire l'aragosta in acqua aromatizzata. Intanto tagliare a striscioline il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro. Tagliare a spicchi l'arancia, la mela, il limone e la pesca. Quando l'a…

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  • Aragosta Arrosto

    Tagliate a metà, per lungo, l'aragosta cruda e togliete la coda dal suo guscio; poi mettetela in una teglia, irroratela con olio, prezzemolo tritato e succo di limone, salate e cospargete con un cucch…

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  • Arance caramellate

    Sbucciare le arance in strisce sottili e superficiali, cercando di lasciare il più possibile fuori la parte bianca della buccia (in commercio ci sono delle apposite sbucciatrici). In una pentola far s…

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  • Arancine

    Lessare il riso in mezzo litro d'acqua leggermente salata, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti. Mescolare burro, parmigiano e zafferano nel riso. Stendere il tutto su un ripiano mantenendo un…

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  • Arancini al sugo

    In un largo tegame di coccio rosolate con due cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma, rigirando di frequente la fetta, finché …

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  • Arancini di riso con ragù di triglie e finocchietto selvatico

    Spellate e tritate la cipolla. In una capace casseruola, rosolatene metà con un filo di olio, aggiungete 1 l di acqua e portate a ebollizione. Scioglietevi 2 bustine di zafferano, unite il riso e cuoc…

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  • Arancini Monterosso

    Cuocere il farro perlato, precedentemente lavato e scolato, con il brodo come un normale risotto, a fine cottura toglierlo dal fuoco abbastanza morbido e fare intiepidire. Aggiungere i piselli prec…

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  • Aranzada Nuorese

    Sbucciare le arance e privare le scorze della parte bianca che potrebbe dare un gusto amaro. Tagliare le bucce a striscioline larghe un paio di millimetri e lunghe circa 3-4 centimetri e metterle i…

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