49 Ricette

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  • Aragosta alla Jimmy

    Bollire l'aragosta in acqua aromatizzata. Intanto tagliare a striscioline il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro. Tagliare a spicchi l'arancia, la mela, il limone e la pesca. Quando l'a…

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  • Sa burrida

    Tagliare a pezzi il gattuccio spellato (per l'operazione di spellatura meglio chiedere aiuto al pescivendolo) toglierne il fegato e sbollentarlo in un tegame a parte. Lessate il pesce in acqua…

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  • Arselle a schiscionera

    Lavare bene le arselle e metterle al fuoco in un tegame senza acqua. Una volta che il calore ha fatto aprire le valve, colare l'acqua che hanno rilasciato e lasciar decantare. In un altro tegame …

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  • Su scabecciu

    Squamare, eviscerare e pulire perfettamente le boghe. Tagliarle a tranci e passarle nella semola. Friggere le boghe in abbondante olio e farle scolare. Nel frattempo soffriggere due spicchi d'agl…

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  • Capretto al mirto

    Far marinare la carne per una notte con il vino bianco, l'aglio, il mirto e l'alloro, dopo averla salata e pepata. Se si desidera ridare forma ai cosci disossati, legarli con lo spago. Poco prima d…

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  • Cordula (budelline d'agnello)

    Lavare e pulire bene le budelline. Dopo aver lavato e tagliato le frattaglie, infilzarle sugli spiedini e intrecciarle con le budelline e i ramoscelli di ginepro; salare, pepare e irrorare di olio …

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  • Cassola di pesce

    Fare soffriggere in un tegame di terracotta con olio di oliva, un trito di cipolla, aglio e prezzemolo; aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino e il sale e lasciare cuocere per qualche minuto.…

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  • Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico

    Scottare i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolarli, tagliarli a pezzi e tenerli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Privare le spalle di agnellino d…

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  • Zuppa di pesce su zimminu

    In un'ampia casseruola fate soffriggere nell'olio polpo, seppia e calamaro, poi aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete un pomodoro secco tritato e un po' di passata, uno spicchio d'aglio, prezze…

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  • Ventresca di tonno alla griglia

    Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la ventresca, in una ciotola capiente e incorporare delicatamente con una frusta a mano. Far cuocere la ventresca e servirla ancora calda con il suo unto, ovvero…

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  • Cordula con piselli

    In macelleria la cordula è venduta già pronta da cucinare, ma per coloro che intendono prepararla a casa bisogna lavare bene in acqua corrente calda le interiora dell'agnello e sopratutto gli intestin…

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  • Gallina al mirto

    Mettete la cipolla, la carota e la costa di sedano in una pentola con abbondante acqua salata; portate a ebollizione e immergete la gallina; cuocete a recipiente coperto. Disponete uno strato di fogli…

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  • Sa Merca

    Fate bollire il muggine per circa mezz'ora: la quantità di sale da aggiungere è calcolata in base al giorno della consumazione, più aumentano i giorni e più elevata sarà la dose di sale da impiegare. …

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  • Aragosta Arrosto

    Tagliate a metà, per lungo, l'aragosta cruda e togliete la coda dal suo guscio; poi mettetela in una teglia, irroratela con olio, prezzemolo tritato e succo di limone, salate e cospargete con un cucch…

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  • Pasta violata ripiena di ricotta

    Preparare la pasta impastando la semola con acqua e strutto, aggiungere un pizzico di sale. Preparare anche il ripieno unendo i diversi ingredienti. Stendere la pasta e ricavare de quadrati, me…

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  • Aranzada Nuorese

    Sbucciare le arance e privare le scorze della parte bianca che potrebbe dare un gusto amaro. Tagliare le bucce a striscioline larghe un paio di millimetri e lunghe circa 3-4 centimetri e metterle i…

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  • Pabassinas nuoresi

    Mettere ad ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida per 15 minuti, poi scolarla e strizzarla bene. Tritare le mandorle e i gherigli di noce. Preparare la pasta frolla: setacciare la farina sulla …

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  • Pane di sapa

    Per la sapa: togliere i semi dall'uva, mettere il succo in una pentola. Mettere le mele cotogne dopo averle tagliate a fette, unire la buccia tagliata delle arance. Cuocere a fuoco lento per 1…

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  • Pardulas

    Cominciate con il ripieno: tagliate finemente le mozzarelle e unitele con la ricotta, lo zucchero, i 5 tuorli d'uovo e la scorza grattugiata dei 3 limoni. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio a…

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