103 Ricette

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  • Furmentada

    Mettere a bagno il frumento per 24 ore in acqua fredda. Far rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio e il burro in una pentola abbastanza capiente, Aggiungere le altre verdure opportu…

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  • Zuppa di cipolle di Brunate

    Mettere in una padella il burro e quando rosola unire le cipolle. Lasciarle imbiondire e aggiungere il brodo. Dopo aver salato e pepato, portare a cottura per circa un'ora. Se il tutto si restringe…

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  • Marubini in brodo

    Prendete le carni cotte e macinatele bene con un tritacarne. In una zuppiera unite le carni macinate con l'uovo e il parmigiano grattugiato e amalgamate ben bene il composto affinché risulti…

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  • Tortelli Di Zucca

    La zucca, ortaggio simbolo dell'autunno, è la protagonista di questa ricetta classica, che vi proponiamo nella versione di famiglia della zia Iride. Per la riuscita dei tortelli (detti anche raviol…

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  • Risotto bianco con le rane di Pavia

    Mettere a freddo una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungere carota, cipolla e sedano interi. Raggiunta l'ebollizione aggiungere le rane e lasciarle in cottura per mezz'ora. Quindi con un mestolo estra…

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  • Risotto alla certosina

    Mettere in casseruola un pò d'olio e un pezzetto di burro, unire i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota che sarà, anch'essa, tritata. Soffriggere bene e salare, quindi disporre le rane …

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  • Zuppa alla pavese

    Scaldare il brodo, meglio se di manzo. Intanto friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da ambedue le parti in modo che risultino croccanti esternamente e morbide all'interno…

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  • Polenta Taragna

    Bollite l'acqua e versatevi la farina. Rimescolate e, dopo circa un'ora, togliete il paiolo dal fuoco e aggiungete 50 g di burro tagliato a fette e il formaggio Branzi a dadini. Rimettete il p…

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  • Pizzoccheri al burro

    Mescolare le farine impastandole con acqua e lavorandole un buon quarto d'ora finché l'impasto risulti vellutato. Tirare la sfoglia a uno spessore di circa 1/2 cm e da questa tagliare delle …

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  • Polenta Valtellinese

    Mescolate le due farine insieme. Portate a ebollizione l'acqua salata in un paiolo di rame. Versate a pioggia nell'acqua la farina aiutandovi con una frusta e cercando di non formare grumi. Cuocete…

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  • Risotto alla pitocca

    Pulire il pollo con cura, cercando di togliere la pelle. Separare la testa, il collo e le ali e tagliare a pezzi quello che resta. Disporre la testa, il collo e le ali in una pentola, cui si aggiun…

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  • Casoncelli alla bresciana

    Preparare la pasta impastando sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, le uova e, se necessario, un pò d'acqua. Impastare per circa dieci minuti e, con la pasta così ottenuta, tirare due …

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  • Mariconda

    Sbriciolare la mollica di pane in una terrina, coprirla con il latte e lasciarla riposare per circa mezz'ora. In un tegamino sciogliere il burro, unire il pane scolato dal latte e ben strizzato e…

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  • Zuppa di cipolle

    Rosolare il burro in una padella e aggiungere le cipolle. Quando queste cominceranno a prendere colore unire l'acqua o il brodo. Salare e pepare mescolando per circa un'ora. Servire a cottura ultim…

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  • Polenta cuncia

    Miscelare per bene la farina gialla con quella di grano saraceno. Fare bollire l'acqua dentro un paiolo, meglio se di rame, e salare. Giunta l'acqua a ebollizione far cadere a pioggia la farina, co…

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  • Gnocchi di zucca, burro e salvia

    Tagliare in quattro la zucca e privarla della buccia e dei semi. Avvolgerla in carta stagnola e passarla nel forno a 200° per tre quarti d'ora. Passare la zucca al setaccio fine o nel frullatore.…

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  • Ris e zucca barucca

    Tagliare a dadini la zucca, dopo aver eliminato buccia e semi. Tritare la cipolla. Sciogliere il burro in una pentola e farvi rosolare dolcemente la cipolla. Salare e pepare e unire la zucca e,&n…

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  • Polenta cumedada

    Portare a ebollizione l'acqua salata in un paiolo di rame e versarvi la farina, a pioggia, con l'aiuto di una frusta e cercando di non formare grumi. Cuocere a fuoco lento, girando in continuazione…

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  • Risotto alla salamella o luganega

    Friggete in casseruola mezza cipolla tagliata fine con il burro e un cucchiaio d'olio d'oliva. Una volta dorata la cipolla aggiungete il riso e mescolate per bene; quindi unite la poca salsa di pom…

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  • Pasta al masscarpòn

    Fate cuocere la pasta secondo i soliti criteri, cioè in molta acqua, per il tempo di cottura richiesto. Preparate a parte un composto di mascarpone e rosso d'uovo, aggiungendo un poco di sale e una…

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  • Riss e urtiss

    Le urtiss vanno consumate prima che la cima si ingrossi troppo, con un aspetto quasi cotonato. Mettete a soffriggere in una pentola il lardo ben battuto, l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Una…

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  • Tortelli di zucca con burro fuso

    Cuocete la zucca a vapore o nel forno a microonde finché non diventa morbida. Schiacciatela con la forchetta, unite gli altri ingredienti e amalgamate bene. Tirate la sfoglia piuttosto sottile …

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  • Bigoli con le sardèle

    Disponete la farina a fontana, aggiungete nella cavità o le uova o l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente (deve essere piuttosto asciutto altrimenti si incolla…

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  • Risotto alla pilota (con pisto e pontel)

    Mettete sul fuoco l'acqua salata e portate a ebollizione. Versate il riso nell'acqua, facendolo scendere in modo tale che formi una sorta di "punta" all'esterno della superficie dell'acqua. Dopo una c…

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  • Gnocchi di zucca

    Lessate la zucca a pezzi in abbondante acqua salata con tutta la buccia; quando la polpa sarà morbidissima, sgocciolate bene, sbucciate e impastatela con la farina, il parmigiano, un profumo di noce m…

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  • Pizzoccheri

    Lavate le coste e tagliate il gambo a tocchetti, mentre la parte delle foglie a pezzi più grandi. Sbucciate le patate e riducetele a dadini. Preparate una pentola con abbondante acqua salata e portate…

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  • Risotto con luganega

    Sciogliete 80 gr di burro in una casseruola. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente e la luganega a pezzetti. Fate appassire per un po', evitando che la cipolla si imbiondisca. Versate quindi il …

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  • Sella di Capriolo

    Per la Sella Condire la sella con sale e pepe. Versare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio di oliva e adagiarvi la sella quando l'olio è fumante e dorare la sella per 5 minuti circ…

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  • Animelle di vitello al verduzzo

    Lasciare spurgare le animelle 4 ore in acqua fredda e aceto fino al raggiungimento di un colore candido. Far bollire acqua e sale e sbianchire per 3 min. le animelle. Raffreddarle in acqua fred…

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  • Gateau di Fagiano

    Disossare i fagiani, tagliare la carne a tocchetti piccoli, tagliare il fegato grasso in tranci fini e marinarlo per circa 10 min. nell'armaniac. Tritare finemente i tocchetti di fagiano nel tritacarn…

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