41 Ricette

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  • Cima alla genovese

    Fate preparare dal macellaio la tasca di vitello. Rosolate nel burro le carni aggiungendo il cervello e l'animella. Scolatele e tritatele. Versate tutto in una coppa aggiungendo piselli, lattuga tagli…

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  • Farinata di Savona

    Il giorno prima stemperare la farina con acqua, olio, sale e pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto in una teglia pesante e spessa formando uno strato non tro…

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  • Torta di funghi

    Impastate la farina ed un pò d'olio e lasciate riposare per un'ora circa. Pulite i funghi, affettateli e fateli soffriggere con l'olio, uno spicchio d'aglio tritato e un altro spicchio. Aggiungete un …

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  • Stoccafisso con i carciofi all'albenganese

    Mettere l'olio in un tegame unendovi un trito di aglio, cipolla, rosmarino e maggiorana. Unire le foglie di alloro spezzettate e i filetti d'acciuga lavati e tritati. Far cuocere per qualche minuto e …

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  • Buiabesa

    Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e levando le interiora. Apriteli a metà, dalla testa e dalla lisca. In poca acqua far cuocere le teste e le lische e realizzare un brodetto che …

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  • Stoccafisso all'onegliese

    Far rosolare, per circa 10 minuti, cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate. Aggiungere lo stoccafisso spinato e pulito. Farlo rosolare senza mescolare e aggiungere del vino …

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  • Stufato di Capra e Fagioli

    Lasciar macerare la carne di capra, tagliata a pezzi, per una notte intera nel vino bianco, con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, il pepe e i chiodi di garofano. La mattina mettere i fag…

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  • Castagnole di Ventimiglia

    Porre sulla spianatoia la farina setacciata insieme al cacao. Realizzare una fontana e, nel centro, versare una parte del caffè, la cannella e i chiodi di garofano. Impastare energicamente, fino a&nbs…

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  • Zabaione ghiacciato

    Montare la panna fresca sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e morbida e metterla in frigo a raffreddare. Come per lo zabaione classico, montare a caldo i rossi d'uovo con lo zucchero e a…

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  • Torta bassa al fondente

    Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato a pezzetti. Montare i tuorli con 2/3 dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il cioccolato fuso alle uova, continuan…

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  • Parfait alle prugne secche con scagliette di cioccolato

    Montare ½ dl panna e metterla in frigorifero. Montare gli albumi con 200 g di zucchero e amalgamarli alla panna frustando dal basso verso l'alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiung…

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