124 Ricette

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  • Acciughe impanate e fritte

    Pulire le acciughe togliendo anche la lisca, lavarle bene e asciugarle. Preparare l'uovo sbattuto con una presa di sale quindi infarinare le acciughe, passarle nell'uovo e friggerle nell'olio ben cald…

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  • Acquacotta

    Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere …

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  • Acquacotta

    Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora si v…

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  • Anguille alla lucchese

    Mettere a rosolare, in una teglia, in 6 cucchiai di olio, un trito di aglio, prezzemolo, sedano, rosmarino e la scorza di limone. Bagnare con il vino che si farà evaporare. Aggiungere il pomodoro, …

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  • Baccalà alla Fiorentina

    Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere in un tegame di terracotta l'olio e l'aglio schiacciato e, quando prende colore, immergervi i pezzi di baccalà infarinati; farli rosolare e condirli c…

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  • Baccalà alla maremmana

    Mettere a bagno il baccalà per una notte intera. L'indomani salarlo e tagliarlo a pezzi più o meno regolari. Asciugarli bene, infarinarli e friggerli in olio ben caldo. Preparare un trito molto f…

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  • Baldino o castagnaccio

    Prendete una zuppiera con ½ l di acqua fredda, versateci piano piano la farina di castagne passata allo staccio continuando sempre a girare in modo da ottenere una pastella senza grumi. Aggiung…

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  • Bavettine sul Pesce

    Pulire le triglie, ricavarne dei filetti senza togliere la pelle e mettere da parte la testa e le lische. Preparare il brodo di pesce. Mettere a bollire in una pentola con circa 1,5 l d'acqua la …

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  • Biscotti al formaggio

    Disporre in una ciotola la farina, il burro, l'emmenthal, il sale e i 2 tuorli; amalgamare fino a ottenere un impasto sferoidale da lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero. Una volta raffredd…

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  • Bistecca di Chianina

    Mettere la bistecca senza lavarla sulla gratella già caldissima. Sotto la gratella ci sarà carbone dolce dei poggi del Chianti, ma senza fiamma. Non bucare mai, non salare, non pepare. Lasciare arr…

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  • Brasato di polipetto bianco, cavolo nero spadellato e colatura di alici di Cetara

    Far rosolare olio, peperoncino e due spicchi di aglio tritato finemente in una casseruola a bordi alti; adagiare i polipetti all'interno attendendo che i tentacoli siano ben arricciati, aggiungere il …

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  • Brigidini

    Rompere le uova in una ciotola, unire lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di anice pestati. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e unire tanta farina quanta ne se…

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  • Buccellato

    Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene ottenendo un specie di pasta da pane, quindi unir…

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  • Buglione di Agnello

    Spezzare l'agnello, metterlo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e peperoncino. Farlo rosolare e aggiungere un bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di cognac e fare evaporar…

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  • Caciucco alla livornese

    Lavare i polpi e le seppie e tagliarli a pezzi non troppo piccoli. Squamare il pesce e lavarlo privandolo delle interiora. Tagliare a fette il palombo e lavarlo, sciacquare le cicale. In una pentola m…

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  • Caciucco alla livornese

    Pulite il pesce, tagliate a pezzi i pesci più grossi e tenete da parte le teste. Lasciatelo marinare per mezz'ora con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio. A parte, soffriggete il trito di v…

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  • Caciucco di ceci

    Prendere un tegame preferibilmente di coccio ove soffriggere olio, cipolla e aglio, che appena imbiondito va tolto, quindi aggiungere l'acciuga spappolata. Aggiungere ceci e le foglie di bietola da…

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  • Calzimperio

    Spellare i pomodori in acqua bollente ed eliminare i semi. In una padella rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito fine di aglio e prezzemolo. Prima che l'aglio prenda colore unire i pomodori, sala…

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  • Castagnaccio

    Versare in una terrina la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto piuttosto denso. Aggiun…

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  • Cavallucci

    Mettere sul fuoco lo zucchero con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettatevi tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra l…

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  • Cecina (torta di ceci)

    Stemperare la farina di ceci in 1,5 l di acqua fredda, fino a ottenere un composto liquido e senza grumi; aggiungere l'olio e un po' di sale. Far riposareper un'ora. Versare il composto in una tegl…

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  • Cenci (o Stracci) di Carnevale

    Disponete la farina su di una spianatoia e aggiungete gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto di media densità. Lasciate riposare la pasta e quindi stendete con la macchinetta, tagliate a rom…

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  • Cheese cake

    Tritare o frullare i biscotti. Fondere il burro e unirlo ai biscotti. Stendere il composto ottenuto in una teglia rotonda, pressando con un cucchiaio. Preparare la crema Sciogliere la colla di pesce i…

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  • Cieche alla Pisana

    Dopo aver lavato le cieche, soffriggere nell'olio l'aglio e la salvia. Quando l'aglio comincerà a dorarsi, aggiungere le anguille, salare, pepare e mescolare con delicatezza. Bagnarle con un po' d'…

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  • Cinghiale alla "Montebottigli", crakers ai tre pani toscani, con gelatine alla frutta e bastoncini di polenta fritta

    Lavate il cinghiale già nettato dalla cotenna e dai peli e tagliate a pezzi quadrati grossolaniSe il cinghiale è di cacciata, mettetelo in padella asciutto, arrosolate lievemente e fate fare l'acqua a…

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  • Cinghiale alla cacciatora

    Tagliare le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e farli rosolare in un tegame con poco olio. Nel frattempo fare a pezzi il cinghiale, che sarà stato ben pulito, e metterlo in un r…

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  • Cinghiale alle mele

    Tagliare il cinghiale a bocconcini e marinarlo con le spezie (alloro, rosmarino, salvia, pepe verde, ginepro) e il vino rosso, aggiungendo sale e pepe, per circa 5 ore. Tritare carote, cipolla e sedan…

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  • Cioncia

    Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listarelle, uso trippa. In una casseruola fate rosolare in 8 cucchiai d…

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  • Compressione paté di fegatini con crema ai porcini e scorzette di arancia caramellate

    Mettere a lessare i fegatini in acqua a fuoco basso; far bollire per circa 10 minuti.Tagliare la scorza di un'arancia a Julienne di 3/4 mm, prestando attenzione a non prendere la parte bianca. Intanto…

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  • Coniglio all’etrusca

    Fare a pezzi il coniglio, metterlo in un tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti finché perda tutta l'acqua. Successivamente lavarlo sotto l'acqua corrente e farlo rosolare in un tegame con u…

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