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Ricette regionali Puglia
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Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango
Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d'india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna. Versare negli… -
Budino di pane con cioccolato fuso
Pulire il pane dalla crosta e mettere sul fuoco la mollica con latte, burro e zucchero finché inizia il bollore. Far raffreddare il composto; unire le uova e frullare il tutto fino a ottenere u… -
Carteddate o cartiddati o cartellate
Impastare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua, unendo l'olio di oliva, il vino bianco e un po' di sale. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e vellutato. Se l'impasto dovesse … -
Cauciuni
Versare a fontana la farina su di una spianatoia, al centro mettere le uova intere e conservare a parte un albume. Versare lo zucchero e il vermouth e iniziare a impastare. Ottenuta una consisten… -
Cheesecake al limone
Preriscaldare il forno a 180°. Sminuzzare i biscotti secchi, unirli con il burro e foderare con questo composto il fondo di uno stampo per torte, pressarlo per bene e lasciarlo in frigo. Battere la ri… -
Millefoglie croccante di mandorla all’esotico
Preparazione delle cialdeMescolare accuratamente il burro fuso con le mandorle. Aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia e il Cointreau. Aggiungere infine la farina setacciata. Far riposare il compo… -
Pere alla riduzione di primitivo
Mettere in una pirofila da forno le pere, lo zucchero, la cannella e il vino e passarle in forno fino a cottura delle pere. Poi togliere le pere dal vino e rimettere il vino sul fuoco fino a una densi… -
Pettole
Impastare a lungo la farina aggiungendo il lievito, un po' di sale e acqua quanta ne basta per ottenete un impasto abbastanza morbido. Coprire con una coperta di lana e lasciate lievitare fino a qu… -
Purceddhruzzi
In un recipiente mettere la farina e grattugiare sopra la buccia di 5 tra arance e mandarini. Versare il succo degli agrumi spremuti, 1 bicchiere di anice, 100 g di zucchero, il sale e un cubetto d… -
Sannacchiudere
Impastare la farina con il vino bianco e mezzo bicchiere di olio. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po' d'acqua tiepida fino a ottenere una massa morbida e vellutata. Tagli… -
Sfogliatelle di lamponi
Pulire accuratamente i lamponi e tenerli per mezza giornata in acqua e limone; scolarli e asciugarli con della carta assorbente. Incidere dalla parte superiore facendo una croce. Friggerli in abbondan… -
Sospiro al lime su dressing di lamponi
Per i sospiri montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero; a parte, in un'altra planetaria, montare i tuorli con il restante zucchero, unire gli albumi e versare la farina setacciata con l'amido a… -
Taralli Pasquali
Fare la classica fontanella di farina su una spianatoia e aggiungere lo zucchero e il lievito setacciandolo per evitare grumi, oppure scioglierli in un po' di latte. Grattugiare la buccia dell'aran… -
Tortino di mele con zabaione alla nocciola gentile e crema alla fava tonka
Per il tortinoTagliare le mele a dadolata e saltarle con burro e zucchero. Unire tutti gli ingredienti e infine le mele. Imburrare gli stampi, riempirli per 3/4 e infornarli a 180°C nel forno ventilat…