43 Ricette

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  • Abbacchio

    Tagliate l'agnello in svariati grossi pezzi di uguali dimensioni che porrete in una capiente teglia insieme a salvia, rosmarino, 2 spicchi d'aglio interi e 5 cucchiai di olio di oliva. Salate e pepate…

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  • Abbacchio alla cacciatora

    Mettete in infusione per qualche ora in un bicchiere metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolare nell'olio i pezzi di abbacchio; salare, versare qui…

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  • Abbacchio romano alla cacciatora

    Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto. Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una pa…

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  • Bistecca di tonno alla favignanese

    Creare un composto con pangrattato, origano, prezzemolo tritato. Oliare le bistecche di tonno da ambo i lati e panarle. In una padella insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e friggervi le b…

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  • Bucatini all'amatriciana

    Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso. Quando il grasso diventa trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il pep…

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  • Carciofi alla Giudia

    Puulite i carciofi facendoli ruotare lentamente con la mano sinistra, mentre sta ferma la mano destra che fa penetrare la lama di un piccolo coltello ben affilato nella polpa del carciofo. Immerget…

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  • Carciofi alla romana

    Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate e tagliando i gambi, di cui è possibile utilizzare i primi 5 cm, spellati con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Me…

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  • Carpaccio di spigola ai frutti di bosco

    Lavare per bene la spigola, pulirla e privarla della lisca ricavando due filetti. Ricavare dai filetti petali sottili e adagiarli sul piatto da portata. Versare il succo dei limoni, sale e pepe , d…

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  • Ciambellette al vino

    Amalgamate il vino, l'olio, lo zucchero e il cremor tartaro con una frusta. Profumate con la vanillina e incorporate la farina fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividete l'impas…

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  • Ciambellone

    In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la buccia di limone grattugiata, la farina e il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrat…

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  • Cicoria Pazza

    Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffrigg…

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  • Crostata della nonna

    Disporre la farina a fontana, battere le uova con lo zucchero e unire alla farina la margarina fusa a bagnomaria, la scorza grattugiata di 1 limone e il lievito. Amalgamare il tutto e impastare fino …

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  • Crostini di lepre

    Della lepre passare al tritacarne il cuore, il fegato e la parte magra, unendo aglio, rosmarino, salsicce, alici e un pezzetto di scorza di limone. Quindi soffriggere in tegame uno spicchio di aglio e…

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  • Fettuccine alla burina

    Soffriggere nell'olio il guanciale, unire i piselli e portare a cottura. Aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Amalgamare bene tutti gli ingredient…

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  • Fini fini al pomodoro

    Disporre a fontana sulla spianatoia la farina passata al setaccio, dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando la farina al centro e incorporare bene. Lavorare co…

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  • Frittata con gli strigoli

    Sminuzzare le foglie degli strigoli e mescolarle in una ciotola insieme con le uova, il sale, una punta di pepe e, se lo volete, anche un cucchiaio di formaggio grana grattugiato oppure pecorino roman…

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  • Fronne e Patate

    Lavare le foglie del cavolo, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle in acqua fredda, da portare a bollore; salare e aggiungere le foglie. Lasciare cuocere per circa 45 minuti. In una pa…

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  • Involtini di zucchine e salmone

    Tagliare le zucchine a fette lunghe di 1 cm di spessore e porle in una teglia su carta da forno. Preparare un composto di prezzemolo, oli, parmigiano, sale e pepe, distribuirlo sulle zucchine e…

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  • Lombrichelli al pomodoro

    Impastare farina e acqua finché il composto sia ben omogeneo. Porre l'impasto sulla spianatoia e manipolare fino a ricavarne cilindri leggermente fusiformi, del diametro di 3-5 mm e di lunghezza varia…

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  • Magret d'Anatra con Fois Gras

    Scaloppare i petti d'anatra con pochissimo olio dopo aver inciso la pelle. Far rosolare bene e fare la stessa cosa dall'altra parte. Si consiglia una cottura al sangue.Regolare di sale e pepe. In un'a…

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  • Mangiarlo e Non Fumarlo

    Per il tortinoSciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro, aggiungere lo zucchero e i tuorli uno alla volta e la farina. Quando il composto sarà freddo, aggiungere gli albumi montati, amalgamare…

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  • Minestra di ceci e castagne

    Mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale. La mattina dopo scolarli e lavarli, metterli in una pentola di coccio e ricoprirli d'acqua, quindi cuocerli a fuoco lento. In un'altra pentol…

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  • Minestra di fagioli con cotiche

    Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli, passare le cotenne alla fiamma e tagliarli a pezzetti. Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di t…

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  • Orecchiette con gamberetti e crema al tartufo

    Adagiare i gamberetti in una padella capiente con un po’ di olio di oliva, lasciar cuocere 5 minuti, bagnare con una tazzina di caffè di cognac e lasciar sfumare. Aggiungere la panna, i fiori di zucca…

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  • Pajata di bue con rigatoni

    Spellare la pagliata, tagliarla a pezzi di 20 cm circa, avvicinare le estremità di ogni pezzo e fissarle con un filo bianco. Tritare il grasso di prosciutto con il prezzemolo e soffriggere con il b…

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  • Panna cotta

    Immergere in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina. In una casseruola portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelati…

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  • Pasta e fagioli

    Mettete a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolate nell'olio il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio. Quando l'aglio sarà biondo, toglietelo …

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  • Ravioli di farro con Patate, Cime di broccoli e Tartufo

    Frullare le patate lessate, aggiungere il parmigiano, uovo, sale, pepe e tartufo. Con l'aiuto di un sac à poche, formare dei ravioli sulla sfoglia precedentemente tirata e spennellata con l'uovo.In un…

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  • Ravioli di Spigola ai Frutti di Mare

    Stendere la sfoglia sottile e spennellata con l'uovo. Per il ripienoSoffriggere con olio e aglio la polpa di spigola.Lasciare raffreddare, unire la bieda e aggiustare di sale.Formare delle palline e f…

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  • Scialatielli allo scoglio in bianco

    Versare in una padella di grandi dimensioni dal bordo alto l'olio, poco aglio e tutti i frutti di mare, aggiungere anche i calamari tagliati a rondelle e i gamberetti e lasciar cuocere 6 minuti. …

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