116 Ricette

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  • Affettati misti

    Preparare una ciotola di sottoli. Prendere un tagliere di legno e disporre gli affettati. Decorare a piacimento. Scaldare la piadina e friggere la pizza fritta. Servire.

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  • Agnellone stufato al finocchio

    Infarinare leggermente la carne precedentemente salata e pepata, rosorlarla in olio e bagnarla con vino. Intanto tagliare il finocchio a julienne molto fine, stufarlo in olio assieme a cipolla e ag…

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  • Alici fritte, marinate e millefoglie di alici

    Procedimento per le alici fritte Pulire, lavare e aprire a libro le alici, poi friggerle in olio bollente. Nel frattempo spadellare radicchio rosso, cipolla bianca, aceto rosso con sale e pepe. Rovesc…

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  • Amaretti di Modena

    Mescolate insieme tutti gli ingredienti, formate delle palline della grandezza di una noce e disponetele su una placca da forno ben oleata. Cuocete in forno 170° ca. fino a quando assumono un bel col…

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  • Anguilla marinata

    Prendere l'anguilla e pulirla, facendo però attenzione a non togliere la pelle. Tagliarla a pezzi e lasciarla a mollo nell'aceto per un'ora, in modo che perda una parte del grasso. Dopo di che scolarl…

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  • Anolini di Piacenza

    Preparate lo stracotto, steccando la carne con gli spicchi d'aglio; fatelo rosolare nel burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati, sale, pepe; aggiungete il vino rosso e il brodo; fate cu…

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  • Baccalà confit a 55°, Succo di barbabietola, Olive taggiasche, Composta di Pomodoro e percezione di aneto

    Prendere il baccalà e sezionarlo in porzioni. Portare a 55° l'olio di semi, poi coprire completamente il baccalà con l'olio di semi e lasciarlo cuocere confit a 55° per 15 minuti. Per il succo di barb…

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  • Bensone

    Unite tutti gli ingredienti e amalgamate con molta cura; ponete l'impasto in una padella precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, distribuite su tutta la parte superiore dell'impas…

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  • Bocconcini di pane

    Pulire i fegatini in abbondante acqua fredda, togliendo il grasso in eccesso, aprirli emetterli a soffriggere in olio e un soffritto di aglio e salvia e farli cuocere per unadecina di minuti. Mettete …

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  • Bocconotti alla bolognese

    Preparate la pasta sfoglia, disponendo 80 g di farina a fontana e versandovi al centro sale e acqua a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto per 15 minuti e stendetelo a creare una sfoglia del di…

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  • Bombe di riso

    Cuocere il riso in acqua bollente, salata; a metà cottura, scolare e raffreddare. In un tegame unire olio, burro e la cipolla, tagliata finemente e rosolare bene. Aggiungere carne di vitello, salsi…

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  • Branzino all'aceto balsamico

    Pulire il branzino, salarlo e adagiarlo su una teglia da forno precedentemente unta, infornare per pochi minuti a 180°. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, aggiungere quindi l'aceto bals…

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  • Brodetto di pesce

    Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi. Soffriggere in una casseruola l'aglio, il cipollotto e il timo; aggiungere il pomodoro fresco, l'aceto e il pepe. Mettere il pesce partendo da quello che necessita…

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  • Brodetto di pesce con salsa di pomodoro

    Rosolare in un po' d'olio la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro, le teste dei pesci, mezzo bicchiere d'acqua e lasciar bollire per 20 minuti ci…

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  • Burtleina (bortellina)

    Impastate farina e acqua fino a ottenere una pastella omogenea e morbida; aggiungete le uova, salate e lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora prima di cuocerla. Aggiungete alla pastella che far…

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  • Capesante dorate al bacon croccante al balsamico

    Pulire e lavare le capesante, privarle del corallo e farle asciugare su carta. Nel frattempo fare la pastella con farina di riso, acqua, aceto e sale. La pastella deve risultare molto densa. …

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  • Cappellacci di zucca

    Preparare la pasta unendo la farina e le uova. Tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliarla a quadretti. A parte preparare il ripieno impastando la polpa della zucca cotta in forno con 70 g d…

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  • Cappellaci di zucca

    Cuocere la zucca la forno 200° per 1 ora. Togliere la polpa, aggiungere il parmigiano reggiano, noce moscata e gli amaretti schiacciati. Preparare la sfoglia e tagliare a quadrati grandi di circa 7 cm…

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  • Cappelletti

    Fate sciogliere il burro con la cipolla, il sale e il pepe. Tagliate a pezzi la carne e versate nel burro; fate cuocere lentamente con coperchio e carta gialla. Quando i pezzi saranno mollemente co…

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  • Cappelletti romagnoli

    Tritare finemente la carne; in una padella sciogliere il burro e soffriggere la carne. Aggiungere il parmigiano, il prosciutto e la mortadella finemente sminuzzati, un pizzico di sale e abbondante …

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  • Cappello del prete

    Brasato: Soffriggere il sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Rosolare il cappello del prete e sfumare con vino rosso. Salare e pepare. Aggiungere il pomodoro e il concentrato, un po…

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  • Cappone all'olio

    Prendere il cappone, lessarlo nella pentola e dopo due ore toglierlo. Pestare assieme aglio, ginepro e sale e, con questo, intagliare per bene dentro e fuori il cappone. Metterlo ad arrostire con u…

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  • Castagnaza o Castagnaccio (o Pattona)

    Setacciare la farina di castagne, porla in un recipiente, stemperarla bene e impastarla con acqua tiepida in modo che il tutto non risulti troppo sodo e non abbia grumi. Preparare a parte una casse…

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  • Chizze reggiane

    Unire alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, fare la fontana, aggiungere il burro piuttosto morbido, l'olio e lo strutto. Impastare unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere…

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  • Coniglio alle erbe

    Tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo accuratamente. Metterlo in casseruola con cipolla tagliata e rosmarino, timo, bacche di ginepro, alloro, spicchi d'aglio schiacciati. Ricoprire il tutto con acqu…

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  • Coppa di yogurt e mousse di fragole

    Per lo yogurt Montare lo yogurt, la panna e lo zucchero, ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scioglierla nella panna riscaldata appena e unire al composto. Mousse di fragole Macera…

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  • Cotechino in galera

    Porre il cotechino a lessare in pentola, quando sarà giunto a metà cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo, lasciandolo intero. Battere con lo spianacarne la fetta di vitello assot…

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  • Cotolette alla Bolognese

    Lasciate marinare le fette di carne con sale, pepe e succo di limone. Sbattete le uova con parmigiano e noce moscata. Asciugate le cotolette e immergetele nel battuto di uova per almeno mezz'ora, q…

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  • Crema al Pistacchio

    Riscaldare il forno a 150° e tritare i pistacchi al cutter. In una terrina sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e poi mescolare con una frusta. Scaldare il latte con i pistacchi tritati e v…

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  • Crescentine fritte

    Stemperare il lievito in acqua, setacciare la farina con il sale e disporla a fontana. Porre al centro il lievito sciolto in acqua tiepida e l'olio. Impastare energicamente aggiungendo il latte, fi…

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