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Ricette regionali Campania
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Farfalle con mela annurca
Tritare insieme lo scalogno e le cipolle novelle, quindi versare il trito in padella insieme all'olio e al vino bianco e lasciare che appassisca a fuoco dolce. Affettare il guanciale a liste sottil… -
Fiocchetti gorgonzola e pesce spada
Da una sfoglia di pasta fresca precedentemente preparata tagliare piccoli rombi di 2-3 cm. Riempire con gorgonzola stemperato e chiudere in modo da formare un fiocchetto ripieno. Tagliare a dadini il … -
Fusilli all’avellinese
Impastate la semola con acqua in modo da avere un composto compatto, staccandone pezzetti per formare fusilli da lessare in acqua leggermente salata. Colateli e conditeli con una parte della salsa, pe… -
Lagane e ceci
Mettere i ceci in una pentola alta e capiente con acqua e qualche cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocere a fiamma molto bassa i ceci nell'acqua di … -
Lasagne di carnevale
Pelare la cipolla, tritarla e rosolarla nell'olio. Aggiungere la carne, i salamini e la pancetta, ingredienti che dovranno tutti essere tagliati a pezzi. Rosolare il tutto e aggiungere i pomodori, … -
Linguine con seppioline, pomodorini, capperi e olive taggiasche
Dissalate i capperi in acqua corrente, facendo attenzione che non perdano completamente la sapidità. Spezzettate i capperi, le olive taggiasche e i pomodori. In un'ampia padella con un po' di olio aro… -
Orecchiette con colatura di alici di Cetara, vongole, broccoli e pane raffermo
Soffriggere l'aglio nell'olio e toglierli dal fuoco appena si dorano. Aggiungere le vongole e lasciarle cuocere per pochi minuti fino all'apertura del guscio. Ritirare le vongole. Nello stesso tegame … -
Paccheri fritti
Lessare i paccheri in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare la pasta al dente e raffreddarla con acqua fredda. Asciugarli su un panno. Tagliare i pomodorini e la provola a dadini piccoli, aggiung… -
Pasta 'e Ppatane
Rosolate nell'olio la carota, il lardo, il sedano, la cipolla, le patate e il prezzemolo, tutto ridotto in piccoli pezzi, insieme al concentrato di pomodoro. A metà cottura versate dell'acqua calda sa… -
Pasta cu' 'e Fave
Mettete per una notte le fave a bagno in acqua. La mattina seguente cuocetele a fuoco lento. In un tegame a parte mettete i pomodori con il prezzemolo, l'aglio, l'olio, il sedano e il pepe. Unite il t… -
Ravioli farciti
Riporre su una spianatoia di legno, mischiandole, la semola e la farina. Creare una sorta di piccolo vulcano e versare, a fontanella, le uova e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottene… -
Sartù di riso
Saltare in tegame i fegatini con un po' di olio e di burro, levarli e tagliarli a pezzetti. Imbiondire l'olio e il burro restanti e soffriggervi cipolla, quindi aggiungere i piselli e i funghi, che… -
Zite ripiene
Per il ragù: soffriggere in padella aglio, cipolla, pancetta e prosciutto. Aggiungere la carne e irrorare con il vino rosso; una volta sfumato, unire i pomodori. Lasciare in cottura. Per il ripie… -
Zuppa delle streghe
Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, qui…