439 Ricette

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  • Acquacotta

    Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora si v…

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  • Acquacotta

    Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere …

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  • Acquacotta laziale

    Ammollate il baccalà in circa 3 l di acqua con un pizzico di sale per circa 48 ore. Pulite tutte le verdure e tagliatele grossolanamente, quindi sistematele in una capace pentola e coprite di acqua fr…

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  • Agnoli in brodo di gallina

    In una capace pentola, unite la carne di gallina e manzo, il prezzemolo, il sedano e la carota. Coprite con abbondante acqua fredda, salate e cuocete per 2-3 ore a fuoco dolce. Rosolate la cipolla tri…

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  • Agnolotti

    Lessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po' di burro. Lessate anche la salsiccia e le cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un …

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  • Agnolotti ai tre arrosti con salsa di ortiche

    Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova, i tuorli e l'olio. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed …

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  • Agnolotti con sugo di carne

    Per il ripieno, rosolate tutti i tipi di carne in una teglia antiaderente con un filo di olio. Nel frattempo, pulite le verdure e tagliatele a pezzi, quindi rosolatele in una padella con poco olio. Sg…

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  • Agnolotti del plin

    Per preparare il ripieno affettare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire nell'olio con un rametto di rosmarino. Disporvi i due pezzi di arrosto a rosolare a fuoco vivo. Regolare il sale. Bagn…

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  • Agnolotti di stufato

    Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di b…

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  • Anelli alla pecorara

    Impastate la farina con l'acqua e le uova. Lavorate a lungo, fino a ottenere un panetto morbido che lascerete riposare per un po', coperto da un canovaccio. Staccate tanti piccoli pezzi e fatene dei b…

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  • Anolini di Piacenza

    Preparate lo stracotto, steccando la carne con gli spicchi d'aglio; fatelo rosolare nel burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati, sale, pepe; aggiungete il vino rosso e il brodo; fate cu…

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  • Arancini al sugo

    In un largo tegame di coccio rosolate con due cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma, rigirando di frequente la fetta, finché …

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  • Arancini di riso con ragù di triglie e finocchietto selvatico

    Spellate e tritate la cipolla. In una capace casseruola, rosolatene metà con un filo di olio, aggiungete 1 l di acqua e portate a ebollizione. Scioglietevi 2 bustine di zafferano, unite il riso e cuoc…

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  • Bacialli al rosmarino

    Lavate le patate e lessatele intere, senza sbucciarle, in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele, spellatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Amalgamate al purè un cucchiaio di …

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  • Bagna cauda

    Tritare finemente l'aglio e immergerlo per 1 ora nel latte, per facilitarne la digestione, quindi metterlo in un tegame di cotto, insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti e le altre verd…

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  • Basotti

    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formate una palla e la…

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  • Bavettine sul Pesce

    Pulire le triglie, ricavarne dei filetti senza togliere la pelle e mettere da parte la testa e le lische. Preparare il brodo di pesce. Mettere a bollire in una pentola con circa 1,5 l d'acqua la …

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  • Bigoli all'anitra

    Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola …

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  • Bìgoli con l'anatra

    In una pentola fate tostare le ali e la carcassa dell'anatra aggiungendo rosmarino, timo, e salvia tritati e sale grosso. Nel frattempo tritate 60 g di carota, 60 g di cipolla, 60 g di sedano e agg…

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  • Bigoli con le sardèle

    Disponete la farina a fontana, aggiungete nella cavità o le uova o l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente (deve essere piuttosto asciutto altrimenti si incolla…

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  • Bigoli mori con le sarde

    In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua bollente in una pentola. Lessatevi i bigoli. Nel frattempo, dissalate e sfilettate le sarde. Rosolatene 12 in una padella con l'olio. Proseguite …

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  • Bombe di riso

    Cuocere il riso in acqua bollente, salata; a metà cottura, scolare e raffreddare. In un tegame unire olio, burro e la cipolla, tagliata finemente e rosolare bene. Aggiungere carne di vitello, salsi…

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  • Brandade di baccalà con cous cous alle verdure

    Per la Brandade In una pentola con 1 litro di acqua fredda disporre il baccalà con la foglia di alloro e la scorza di limone; portare ad ebollizione per 3 minuti, quindi levare dall'acqua il pe…

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  • Bucatini all'amatriciana

    Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso. Quando il grasso diventa trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il pep…

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  • Caciucco di ceci

    Prendere un tegame preferibilmente di coccio ove soffriggere olio, cipolla e aglio, che appena imbiondito va tolto, quindi aggiungere l'acciuga spappolata. Aggiungere ceci e le foglie di bietola da…

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  • Calamarata

    Durante la cottura della pasta, in una padella idonea per mantecare la pasta, far soffriggere uno spicchio d'aglio e un pò di peperoncino. Aggiungere i calamari puliti e tagliati a julienne e far ro…

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  • Calamarata al pomodorino fresco con pesce spada e pistacchi di bronte

    Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a bollire.Nel frattempo sminuzzare il pesce spada e tritare grossolanamente i pistacchi.Spellare e tagliare i pomodorini in 8 parti prima a sp…

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  • Cannelloni di baccalà

    Preparare fogli di pasta fresca in rettangoli uguali. A parte far rosolare le cipolle in olio d'oliva con una noce di burro. Aggiungere il baccalà dissalato e cuocere per 10 minuti. Far raff…

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  • Cannelloni di carne con salsa di pomodoro e tartufo

    Impastate 300 g di farina con le uova. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolta in pellicola da cucina. Per il ripieno, pulite i funghi e tagliateli a dadini.…

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  • Cannelloni di mare con vellutata nera

    In un tegame far aprire i mitili, farli raffreddare e sgusciarli filtrando il succo e mettere il tutto in una bacinella. Sfilettare il pesce, eliminare la pelle e tritare al coltello la polpa. In un p…

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