1396 Ricette

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  • Stoccafisso in umido

    Scottate lo stoccafisso in abbondante acqua bollente. Sgocciolatelo, spellatelo e privatelo delle lische, quindi tagliatelo a pezzetti. Filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte. Sbucciate le pa…

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  • A 'mpepata 'e cozze

    Pulite le cozze con acqua corrente e raschiate bene il guscio. Soffriggete in un tegame l'aglio con l'olio e aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere qualche minuto a fiamma viva f…

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  • Abbacchio

    Tagliate l'agnello in svariati grossi pezzi di uguali dimensioni che porrete in una capiente teglia insieme a salvia, rosmarino, 2 spicchi d'aglio interi e 5 cucchiai di olio di oliva. Salate e pepate…

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  • Abbacchio alla cacciatora

    Mettete in infusione per qualche ora in un bicchiere metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolare nell'olio i pezzi di abbacchio; salare, versare qui…

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  • Abbacchio alla suinatora

    Procedimento Tagliare l'abbacchio a pezzi. In una padella lasciare rosolare l'aglio con il rosmarino, aggiungere la carne e lasciarla rosolare piano. Quando l'abbacchio sarà cotto, aggiungere l'acet…

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  • Abbacchio romano alla cacciatora

    Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto. Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una pa…

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  • Acciughe al verde

    Prendete le acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 peperoncino e un pò di mollica di pane…

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  • Acciughe al verde e al rosso

    Per la salsa verde, pulite il prezzemolo. Bagnate la mollica con l'aceto. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio spellato, l'acciuga e la mollica sgocciolata e strizzata. Trasferite il composto i…

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  • Acciughe impanate e fritte

    Pulire le acciughe togliendo anche la lisca, lavarle bene e asciugarle. Preparare l'uovo sbattuto con una presa di sale quindi infarinare le acciughe, passarle nell'uovo e friggerle nell'olio ben cald…

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  • Acciughe saltate al limone

    Pulite le acciughe, privandole della testa e delle interiora; quindi lavatele e asciugatele. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le acciughe per circa 5 minuti. Ir…

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  • Acquacotta

    Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora si v…

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  • Acquacotta

    Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere …

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  • Acquacotta laziale

    Ammollate il baccalà in circa 3 l di acqua con un pizzico di sale per circa 48 ore. Pulite tutte le verdure e tagliatele grossolanamente, quindi sistematele in una capace pentola e coprite di acqua fr…

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  • Acquadelle marinate

    Lavate velocemente le acquadelle sotto un getto di acqua corrente, sgocciolatele e asciugatele. Infarinatele e passatele in un setaccio, per eliminare la farina in eccesso. Friggetele, poche alla volt…

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  • Acquasale con burrata di Andria

    Lavate i pomodorini, asciugateli, divideteli a metà e schiacciateli in un piatto da portata a bordi alti. Aggiungete l'aglio spellato e diviso a metà, la cipolla tagliata a fettine sottili e il cetrio…

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  • Affettati misti

    Preparare una ciotola di sottoli. Prendere un tagliere di legno e disporre gli affettati. Decorare a piacimento. Scaldare la piadina e friggere la pizza fritta. Servire.

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  • Agnello al forno con patate arraganate

    Tagliate la carne a pezzi. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a spicchi. Insaporite la carne e le patate con il sale, il pepe, il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati. In una pirofila legger…

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  • Agnello alla molisana

    Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. In una ciotola, insaporite i pezzi di agnello con sale e origano. Sistemate uno strato di patate sul fondo di una pirofila, spolverizzate di sale …

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  • Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico

    Scottare i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolarli, tagliarli a pezzi e tenerli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Privare le spalle di agnellino d…

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  • Agnello con pomodorini e menta

    Tagliate l'agnello a piccoli pezzi e metteteli in un tegame con 4-5 cucchiai di olio, le cipolle tritate grossolanamente e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocete per circa 30 minuti a fuoco dolce. Aggiungete…

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  • Agnello di Pasquetta

    Tagliare a pezzi grossolani l'agnello, poi mondare e tagliare le parti più tenere degli asparagi. In una padella oleata versare la carne, aggiustare di sale e coprire di acqua; portare a ebollizion…

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  • Agnello tartufato e Sagrantino

    Dissossare l'agnello e fare dei pezzetti. Mettere la carne a marinare per 2 ore con olio, sale, pepe e il mazzetto degli odori. Sgocciolare i pezzetti di carne dalla marinata, rosolarli in un tegame c…

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  • Agnellone stufato al finocchio

    Infarinare leggermente la carne precedentemente salata e pepata, rosorlarla in olio e bagnarla con vino. Intanto tagliare il finocchio a julienne molto fine, stufarlo in olio assieme a cipolla e ag…

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  • Agnoli in brodo di gallina

    In una capace pentola, unite la carne di gallina e manzo, il prezzemolo, il sedano e la carota. Coprite con abbondante acqua fredda, salate e cuocete per 2-3 ore a fuoco dolce. Rosolate la cipolla tri…

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  • Agnolotti

    Lessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po' di burro. Lessate anche la salsiccia e le cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un …

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  • Agnolotti ai tre arrosti con salsa di ortiche

    Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova, i tuorli e l'olio. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed …

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  • Agnolotti con sugo di carne

    Per il ripieno, rosolate tutti i tipi di carne in una teglia antiaderente con un filo di olio. Nel frattempo, pulite le verdure e tagliatele a pezzi, quindi rosolatele in una padella con poco olio. Sg…

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  • Agnolotti del plin

    Per preparare il ripieno affettare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire nell'olio con un rametto di rosmarino. Disporvi i due pezzi di arrosto a rosolare a fuoco vivo. Regolare il sale. Bagn…

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  • Agnolotti di stufato

    Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di b…

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  • Agone in carpione

    Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli e asciugarli; quindi spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinat…

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