43 Ricette

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  • Zuppa di pesce

    Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto ch…

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  • Zuppa di Lenticchie alla Ventotenese

    Cuocete in acqua le lenticchie insieme a tutti gli ingredienti, per circa 60 minuti. Aggiungete l'olio e il sale quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura: questo consentirà alle lenticch…

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  • Tris di carpaccio di pesce

    Sfilettare la spigola ricavando fette molto sottili, aggiungere il succo di limone, olio, sale e un pò di pepe. Sfilettare l'orata ricavando fette molto sottili, aggiungere olio, succo di pompe…

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  • Tozzetti di Viterbo

    Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno aggiungendo l'olio d'oliva, le bustine di lievito, la buccia grattugiata di un limone, il latte e i liquor…

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  • Torroncini di pasta di mandorle

    Fare sciogliere a fuoco moderato in un pentolino di rame lo zucchero con due bicchieri di acqua. Poi aggiungere le mandorle pelate e finemente tritate, la vaniglia e la buccia grattugiata di un lim…

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  • Tonnarelli alla bruna

    Tagliare gli asparagi a julienne e cuocerli con un filo d'olio insieme al guanciale tagliato a striscioline. Far appena rosolare e aggiungere i pomodori tagliati a metà, sale e pepe. Continuare la cot…

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  • Tiramisù alle fragole

    In una terrina sbattere le uova con il mascarpone e lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Lavare per bene le fragole e lasciarle riposare in una terrina con dello zucchero. Bagnare i savoi…

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  • Timballo di spigola

    Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili, tagliare a fettine anche la mozzarella. In una pirofila alternare uno strato di patate, uno strato di filetti di spigola e uno di mozzarella ri…

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  • Timballo ciociaro alla Bonifacio VIII

    Setacciare la farina e impastarla con lo strutto, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgerla in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Me…

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  • Tagliolini al ragù di mare

    In una padella lasciare imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere le carote e il sedano a piccoli pezzi nonché il pesce tritato, irrorare con il vino e lasciare evaporare. Salare, …

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  • Sushi di Chianina

    Stendere sul piano il carpaccio e aggiungere sale e pepe. Per la maionese Mettere 2 tuorli d'uovo conservati a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta sempre nello stesso verso. Continuando a me…

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  • Spaghetti alla carbonara

    Soffriggere il guanciale, tagliato a dadini, nell'olio con l'aglio a fuoco molto basso. Appena l'aglio sarà colorito toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le…

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  • Semifreddo alle mandorle

    Infornare le mandorle a 180° per circa 10 minuti. Montare la panna e a parte lavorare energicamente l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Tritare finemente le mandorle, i…

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  • Scialatielli allo scoglio in bianco

    Versare in una padella di grandi dimensioni dal bordo alto l'olio, poco aglio e tutti i frutti di mare, aggiungere anche i calamari tagliati a rondelle e i gamberetti e lasciar cuocere 6 minuti. …

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  • Ravioli di Spigola ai Frutti di Mare

    Stendere la sfoglia sottile e spennellata con l'uovo. Per il ripienoSoffriggere con olio e aglio la polpa di spigola.Lasciare raffreddare, unire la bieda e aggiustare di sale.Formare delle palline e f…

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  • Ravioli di farro con Patate, Cime di broccoli e Tartufo

    Frullare le patate lessate, aggiungere il parmigiano, uovo, sale, pepe e tartufo. Con l'aiuto di un sac à poche, formare dei ravioli sulla sfoglia precedentemente tirata e spennellata con l'uovo.In un…

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  • Pasta e fagioli

    Mettete a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolate nell'olio il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio. Quando l'aglio sarà biondo, toglietelo …

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  • Panna cotta

    Immergere in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina. In una casseruola portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelati…

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  • Pajata di bue con rigatoni

    Spellare la pagliata, tagliarla a pezzi di 20 cm circa, avvicinare le estremità di ogni pezzo e fissarle con un filo bianco. Tritare il grasso di prosciutto con il prezzemolo e soffriggere con il b…

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  • Orecchiette con gamberetti e crema al tartufo

    Adagiare i gamberetti in una padella capiente con un po’ di olio di oliva, lasciar cuocere 5 minuti, bagnare con una tazzina di caffè di cognac e lasciar sfumare. Aggiungere la panna, i fiori di zucca…

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  • Minestra di fagioli con cotiche

    Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli, passare le cotenne alla fiamma e tagliarli a pezzetti. Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di t…

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  • Minestra di ceci e castagne

    Mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale. La mattina dopo scolarli e lavarli, metterli in una pentola di coccio e ricoprirli d'acqua, quindi cuocerli a fuoco lento. In un'altra pentol…

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  • Mangiarlo e Non Fumarlo

    Per il tortinoSciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro, aggiungere lo zucchero e i tuorli uno alla volta e la farina. Quando il composto sarà freddo, aggiungere gli albumi montati, amalgamare…

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  • Magret d'Anatra con Fois Gras

    Scaloppare i petti d'anatra con pochissimo olio dopo aver inciso la pelle. Far rosolare bene e fare la stessa cosa dall'altra parte. Si consiglia una cottura al sangue.Regolare di sale e pepe. In un'a…

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  • Lombrichelli al pomodoro

    Impastare farina e acqua finché il composto sia ben omogeneo. Porre l'impasto sulla spianatoia e manipolare fino a ricavarne cilindri leggermente fusiformi, del diametro di 3-5 mm e di lunghezza varia…

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  • Involtini di zucchine e salmone

    Tagliare le zucchine a fette lunghe di 1 cm di spessore e porle in una teglia su carta da forno. Preparare un composto di prezzemolo, oli, parmigiano, sale e pepe, distribuirlo sulle zucchine e…

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  • Fronne e Patate

    Lavare le foglie del cavolo, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle in acqua fredda, da portare a bollore; salare e aggiungere le foglie. Lasciare cuocere per circa 45 minuti. In una pa…

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  • Frittata con gli strigoli

    Sminuzzare le foglie degli strigoli e mescolarle in una ciotola insieme con le uova, il sale, una punta di pepe e, se lo volete, anche un cucchiaio di formaggio grana grattugiato oppure pecorino roman…

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  • Fini fini al pomodoro

    Disporre a fontana sulla spianatoia la farina passata al setaccio, dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando la farina al centro e incorporare bene. Lavorare co…

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  • Fettuccine alla burina

    Soffriggere nell'olio il guanciale, unire i piselli e portare a cottura. Aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Amalgamare bene tutti gli ingredient…

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