39 Ricette

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  • Zuppa Santella (Cusano Mutri)

    Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo…

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  • Zuppa delle streghe

    Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, qui…

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  • Zite ripiene

    Per il ragù: soffriggere in padella aglio, cipolla, pancetta e prosciutto. Aggiungere la carne e irrorare con il vino rosso; una volta sfumato, unire i pomodori. Lasciare in cottura. Per il ripie…

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  • Zeppole di San Giuseppe

    Lessare le patate intere con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle e passarle nel passaverdure. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e farci cadere sopra le patate passate. Aggiungere il b…

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  • Zeppole di castagne

    Scaldare le castagne, pulirle e setacciarle. Aggiungere il cacao, il cedro candito, il liquore e il cioccolato tagliato a pezzettini e lavorare. Preparare la pasta e formare le zeppole. Collocare…

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  • Totani e patate

    Tagliare le patate a tocchetti e rosolarle in una casseruola con l'olio d'oliva e il sale. Togliere le patate e, nella stessa casseruola, spadellare i totani puliti e tagliati a listarelle con l'olio …

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  • Tortino al cioccolato dal cuore fondente

    Sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) il cioccolato. Nel frattempo con uno sbattitore elettrico mescolare la panna, la farina e le uova fino a creare un impasto omogeneo. A quel punto aggiungere i…

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  • Taralli di San Lorenzello

    Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incorporare il lievito sciolto in acqua tiepida con un pizzico di sale. Amalgamare e lavorare l'impasto unendo l'olio finché non risulti ben sod…

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  • Struffoli

    Impastare la farina con le uova, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare un'ora. Formare dei …

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  • Stoccafisso e patate

    Soffriggere l'aglio, aggiungere il pomodoro e farlo cuocere un po'. Aggiungere un po' di acqua. Tagliare le patate a tocchetti e metterli nel pomodoro. Far cuocere per circa 15 minuti. Aggiu…

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  • Scarola imbottita

    Pulite le scarole e mettetele a cuocere per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente, leggermente salata. Quindi, colatele e strizzatele. In una padella fate soffriggere l'aglio contuso nell'ol…

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  • Sartù di riso

    Saltare in tegame i fegatini con un po' di olio e di burro, levarli e tagliarli a pezzetti. Imbiondire l'olio e il burro restanti e soffriggervi cipolla, quindi aggiungere i piselli e i funghi, che…

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  • Ravioli farciti

    Riporre su una spianatoia di legno, mischiandole, la semola e la farina. Creare una sorta di piccolo vulcano e versare, a fontanella, le uova e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottene…

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  • Polipetti alla luciana

    Pulire e lavare i polipetti e metterli a scolare per 5 minuti. In una pentola mettere l'olio e far soffriggere con l'aglio. Aggiungere i polipetti a mezza fiamma e aggiungere il vino. Dopo che il vino…

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  • Pastiera napoletana

    Prendete il grano, scolatelo dall'acqua e mettetelo in una pentola a fuoco basso insieme al latte, al burro, alla vaniglia e a 200 g di zucchero. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando i…

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  • Pastiera di riso

    Scaldare il riso, condito con il sale a mezza cottura, e scolarlo. Unire al riso il latte, 500 gr di zucchero, il cedro, la metà delle bustine di garofano e cannella. Far bollire il tutto finchè il…

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  • Pasta cu' 'e Fave

    Mettete per una notte le fave a bagno in acqua. La mattina seguente cuocetele a fuoco lento. In un tegame a parte mettete i pomodori con il prezzemolo, l'aglio, l'olio, il sedano e il pepe. Unite il t…

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  • Pasta 'e Ppatane

    Rosolate nell'olio la carota, il lardo, il sedano, la cipolla, le patate e il prezzemolo, tutto ridotto in piccoli pezzi, insieme al concentrato di pomodoro. A metà cottura versate dell'acqua calda sa…

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  • Paparuoli ‘mbuttunati

    Lavate i peperoni e, senza romperli, privateli di picciuolo e interno attraverso un'apertura dal torsolo. In una zuppiera preparate il ripieno amalgamando la mollica di pane bagnata e strizzata con il…

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  • Paccheri fritti

    Lessare i paccheri in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare la pasta al dente e raffreddarla con acqua fredda. Asciugarli su un panno. Tagliare i pomodorini e la provola a dadini piccoli, aggiung…

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  • Orecchiette con colatura di alici di Cetara, vongole, broccoli e pane raffermo

    Soffriggere l'aglio nell'olio e toglierli dal fuoco appena si dorano. Aggiungere le vongole e lasciarle cuocere per pochi minuti fino all'apertura del guscio. Ritirare le vongole. Nello stesso tegame …

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  • Nzalata 'e purp' co' 'e ppatane

    Pulite il polpo e lavatelo con acqua corrente. Lessatelo in acqua bollente per circa 20 minuti coprendo con il coperchio. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Scolatelo e p…

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  • Mastro Scarparo

    Cuocere gli ziti e scolarli a metà cottura; lasciarli raffreddare e condirli con il ragù di carne precedentemente preparato. Versare la pasta in una terrina e farla cuocere, aggiungendo durante la …

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  • Linguine con seppioline, pomodorini, capperi e olive taggiasche

    Dissalate i capperi in acqua corrente, facendo attenzione che non perdano completamente la sapidità. Spezzettate i capperi, le olive taggiasche e i pomodori. In un'ampia padella con un po' di olio aro…

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  • Limoncello

    Sbucciare i limoni e mettere le bucce in infusione nell'alcool per una settimana. Preparare lo sciroppo sciogliendo insieme lo zucchero e l'acqua. Quando il composto sarà raffreddato aggiungere…

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  • Lasagne di carnevale

    Pelare la cipolla, tritarla e rosolarla nell'olio. Aggiungere la carne, i salamini e la pancetta, ingredienti che dovranno tutti essere tagliati a pezzi. Rosolare il tutto e aggiungere i pomodori, …

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  • Lagane e ceci

    Mettere i ceci in una pentola alta e capiente con acqua e qualche cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocere a fiamma molto bassa i ceci nell'acqua di …

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  • Involtino napoletano

    Stendere la fetta di carne su un tagliere e inserire al centro l'uva passa e i pinoli, 1 spicchio di aglio, qualche scaglia di pecorino, prezzemolo. Salare e pepare. Arrotolare la carne in modo strett…

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  • Fusilli all’avellinese

    Impastate la semola con acqua in modo da avere un composto compatto, staccandone pezzetti per formare fusilli da lessare in acqua leggermente salata. Colateli e conditeli con una parte della salsa, pe…

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  • Frittelle di Castagnaccio

    Lessare in acqua, per 5 minuti, le castagne sbucciate, colatele, pelatele e calatele di nuovo in acqua leggermente salata fino a lessarle del tutto, quindi passatele nel mixer e impastatele in una ter…

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