38 Ricette

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  • Zuppa di pesce alla crotonese

    Nel quaddareu (calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua, una manciata di lattuga di ma…

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  • Zuppa di Cipolle di Tropea

    Lavate l'orzo sotto l'acqua corrente, poi lasciatelo sgocciolare. Tritate il sedano e fatelo imbiondire, in una casseruola, con l'olio e una cipolla tagliata sottilmente. Aggiungete l'orzo e allu…

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  • Zeppole con lo stocco

    Bollire le patate, sbucciarle, macinarle e mescolarle con la farina, un po' di acqua tiepida e il sale. Versare il lievito, già sciolto in un bicchiere di latte, per ottenere un impasto morbido. …

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  • Tonno alla calabrese

    Lavate e asciugate le fette di tonno. Fate scaldare l'olio in una padella, adagiatevi le fette di tonno e fatele velocemente dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele, spruzzatele di sale e tenete…

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  • Stocco al forno

    In una teglia rettangolare mettere l'olio, lo stocco a pezzi, la cipolla affettata, un trito di aglio e qualche filetto di pomodoro. Salare, pepare e infornare per mezz'ora circa. A cottura ultimat…

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  • Stigghiole

    Tagliate a strisce le budella e lavatele con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocete sull…

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  • Sanguinaccio al cioccolato

    Tritare grossolanamente le mandorle, poi tostarle nel forno. Mettere in una casseruola il sangue di maiale, il latte, lo zucchero, il cacao e la cannella. Scaldare il composto a fuoco basso continu…

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  • Sanguinaccio

    Versate tutti gli ingredienti in un tegame di terracotta e fate cuocere a fuoco moderato. Abbiate cura di mescolare in continuazione fino a quando il composto si addensa. Togliete dal fuoco, elim…

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  • Sagne chine

    Preparare una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale. Stendere la sfoglia e tagliarla in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm. Lasciare riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto. Fare…

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  • Rigatoni alla silana

    In un tegame di terracotta mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia a fettine, il guanciale a striscio…

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  • Ravioli di spada in farcia di burrata e guanciale croccante

    Preparare i ravioli.Per il ripieno: padellare il guanciale tagliato a Julienne e sfumare con del vino bianco. Aggiungere la burrata e far cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare il tutto.A parte pr…

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  • Pittapia

    Lavate l'uvetta, fatela scolare e lasciatela riposare in frigo per un giorno intero. In una pentola aggiungete tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente p…

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  • Pitta n’chiusa

    Disponete la farina a fontana. Nel cratere versate il vino, 125 ml di liquore, un pizzico di sale, la metà dello zucchero, l'olio, l'uovo, la bustina di lievito, 1 bustina di cannella e 1 di chiodi di…

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  • Pasta e finuocchi i timpa

    Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete col finocchio e con l'olio…

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  • Pasta e finuocchi i timpa

    Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete con il finocchio e l'olio d'o…

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  • Pasta con le lumache

    Purgate le lumache, scottatele in acqua bollente e toglietele dal guscio. Tritate la pancetta o il guanciale, soffriggete in olio d'oliva insieme alla cipolla affettata. Aggiungete le lumache e d…

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  • Pasta china

    Impastate la carne macinata con 4 uova intere. Aggiungete il pane grattugiato, il formaggio, il sale, il prezzemolo e l'aglio. Con l'impasto ottenuto fate delle polpette e friggetele in abbondante oli…

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  • Pasta alla crotonese

    Scottate le fave al vapore per una decina di minuti. Scaldate l'olio con il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritato e aggiungete le fave. Saltatele a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete il pesce …

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  • Pasta a la jonica

    Lessate in acqua bollente per pochi minuti pomodori e peperoni mondati, lavati e spezzettati, quindi premeteli col passaverdure. A parte, soffriggete l'aglio nell'olio col guanciale tagliato a dadini;…

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  • Pane di Granturco

    Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d'acqua e unitelo a 50 gr di farina setacciata. Lavorate energicamente, coprite e lasciate riposare il composto in un luogo tiepido e asciutto. Passate il…

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  • Melanzane ripiene con lo stocco

    Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate svuotarle della polpa lasciando inta…

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  • Maccheroni al sugo di maiale

    Impastare la farina con le uova e unire l'acqua tiepida poco per volta. Manipolare l'impasto e dargli la forma di tanti lunghi grissini, da tagliare poi in sezioni di 10 centimetri circa. Pren…

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  • Maccarruni e cavulu

    Lavate e lessate al dente il cavolfiore, quindi dividetelo in cimette. A parte fate cuocere la cipolla affettata e i filetti di acciughe nell'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiunget…

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  • Lasagnette piccanti

    Tagliate la pancetta a striscioline e fatela soffriggere con l'olio, la cipollina affettata e la salvia tritata. Unite la polpa di pomodoro a pezzetti, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per un …

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  • Giurgiulena

    Pulite i semi e tuffateli in una casseruola con il miele d'api caldo; rimestate e lasciate cuocere a fuoco lento, quindi aggiungete le mandorle. Versate sul tagliare inumidito e lasciate raffreddar…

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  • Frittura di Surici

    Lavate i pesci e infarinateli. Scuoteteli con un setaccio per eliminare l'eccesso di farina e friggeteli in abbondante olio già caldo. Lasciateli dorare per qualche minuto rigirandoli su entrambi i…

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  • Frattaglie di capretto alla crotonese

    Pulite le interiora e tagliatele a tocchetti. Sminuzzate le cipolle e fatele rosolare nell'olio, poi calate le interiora e soffriggete il tutto, tranne il fegato che aggiungerete alla fine. Lasciate c…

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  • Fileja al ragù di carne e salsiccia

    In una padella versate dell'olio e fate soffriggere, per pochi minuti, un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete un pizzico di sale e un mestolo d'acqua calda. Dopo pochi minuti aggiungete…

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  • Fichi ripieni

    Prendete i fichi seccati al sole, tagliateli a metà e farciteli con mandorle e gherigli di noci, cioccolato amaro grattugiato, pezzettini di cedro candito. Richiudeteli, cospargeteli di zucchero e can…

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  • Fìcatu 'i porcu cu chippu

    Preparate in una terrina ("zupperedda") il pan grattato e mescolatelo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo finemente tritato; tagliate il fegato a piccoli cubi di due o tre…

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