439 Ricette

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  • Zuppetta di fave con gamberetti alla grappa di sangiovese

    In una casseruola fare soffriggere il lardo, aggiungere i porri tagliati a fettine ed il sedano tagliato a cubetti, cuocere per qualche istante quindi aggiungere le fave sbucciate e il finocchio se…

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  • Zuppa Sarda

    In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…

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  • Zuppa gallurese

    Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere …

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  • Zuppa di Verdure e Fagioli

    Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol…

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  • Zuppa di spolichini alla maruzzara

    Sgranate gli spolichini in una capace casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e lessateli per circa 30 minuti. Rosolate l'aglio spellato in una padella con 4 cucchiai …

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  • Zuppa di rana

    Togliere le cosce alle rane e metterle da parte, poi scaldare in una pentola i 3 cucchiai d'olio con la carota tagliata a tondini, la cipolla, il sedano tritato e lo spicchio d'aglio fino a farli r…

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  • Zuppa di punte di cicoria con brodo di carne

    Tagliate la punta di petto tagliata in 4 parti. In una capace casseruola, unite la pancetta, il sedano, le patate, la zucchina, i pomodori e la cipolla a pezzetti e la foglia di alloro. Coprite gli in…

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  • Zuppa di pesce alla crotonese

    Nel quaddareu (calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua, una manciata di lattuga di ma…

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  • Zuppa di pesce

    Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto ch…

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  • Zuppa di pane alla pistoiese

    Per prima cosa mettere sul fuoco una grossa pentola con un bel po' di olio extra vergine d'oliva toscano; aggiungere un battuto abbondante di cipolla, sedano, prezzemolo; fare ben appassire il…

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  • Zuppa di naseddu

    Sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in abbondante acqua fredda con 1/2 porro a pezzetti e l'alloro per circa 12 ore. Trasferite il tutto in una pentola e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete l…

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  • Zuppa di fave con finocchietto selvatico

    Mettete a bagno le fave in acqua fredda per circa 12 ore. Passate sulla fiamma lo zampino in modo da eliminare tutti i peli, quindi lavatelo e dividetelo in quattro parti. Sgocciolate le fave e privat…

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  • Zuppa di Farro

    Fare un trito di carota, porro, cipolla e sedano e far appassire in poco olio extra vergine d'oliva. Una volta appassito aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli cannellini e qualche pomod…

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  • Zuppa di erbette con toma

    Pulite e lavate accuratamente le erbette. Spezzettatele grossolanamente con le mani. Portate a ebollizione il brodo, immergetevi le erbe e cuocete per circa 30 minuti. Tagliate la toma a dadini e il…

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  • Zuppa di cipolle di Brunate

    Mettere in una padella il burro e quando rosola unire le cipolle. Lasciarle imbiondire e aggiungere il brodo. Dopo aver salato e pepato, portare a cottura per circa un'ora. Se il tutto si restringe…

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  • Zuppa di cipolle

    Rosolare il burro in una padella e aggiungere le cipolle. Quando queste cominceranno a prendere colore unire l'acqua o il brodo. Salare e pepare mescolando per circa un'ora. Servire a cottura ultim…

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  • Zuppa di cicoria, cacio e uova

    Mondate la cicoria e lavatela sotto acqua corrente. Lessatela in abbondante acqua salata, per far stemperare l'amaro della verdura. Appena pronta, scolatela e tagliuzzatela finemente. Tritate il lardo…

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  • Zuppa di ceci con funghi porcini

    Fare un trito sottile con aglio, cipolla, prezzemolo e sedano e far soffriggere senza colorire. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati. Rosolare per qualche minuto,…

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  • Zuppa di carciofi in crosta

    Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano). In una pad…

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  • Zuppa delle streghe

    Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, qui…

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  • Zuppa d'orzo con cotenne

    Mettete a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda per circa 12 ore. Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete i fagioli sgocciolati e l'orzo e lasciate insa…

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  • Zuppa alla scaligera

    Prendete la tacchina, il mezzo pollo, i piccioni e tagliateli a pezzi; infarinate e poneteli in una padella per rosolarli a fuoco vivo con poco olio. Tagliate a fettine sottili il sedano rapa, le c…

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  • Zuppa alla pavese

    Scaldare il brodo, meglio se di manzo. Intanto friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da ambedue le parti in modo che risultino croccanti esternamente e morbide all'interno…

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  • Zitoni alla genovese

    Tagliate la carne a dadini. Passate al mixer le erbe aromatiche e le verdure. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete il trito di verdure e la carne, salate e pepate. Cuocete coperto…

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  • Zite ripiene

    Per il ragù: soffriggere in padella aglio, cipolla, pancetta e prosciutto. Aggiungere la carne e irrorare con il vino rosso; una volta sfumato, unire i pomodori. Lasciare in cottura. Per il ripie…

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  • Virtù

    Mettete a bagno i legumi secchi la sera precedente, separatamente, con un pizzico di bicarbonato. Pulite e lavate le verdure fresche, quindi tagliatele grossolanamente. In acqua bollente scottate…

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  • Vincisgrassi

    Porre in tegame la pancetta e il burro da imbiondire. Appassire cipolla e carota. Togliere le verdure e aggiungere le rigaglie di pollo tagliate a dadini. Spruzzare il vino; non appena evapora, ver…

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  • Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti

    Per la sfoglia Sbattere senza emulsionare prima i liquidi e impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale, chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo.   Per la farcia di coratella…

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  • Urgiada

    Lavare bene l'orzo in acqua corrente e metterlo a bagno per circa 12 ore. Preparare un battuto con i porri, la cipolla, la pancetta e mettere tutto in una pentola. Rosolare delicatamente, aggiunger…

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  • Uardi e fasui (Minestra di orzo e fagioli)

    Tenete i fagioli a bagno per una notte, in un recipiente colmo d'acqua calda, dove avrete aggiunto un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di sale grosso. La mattina dopo sciacquateli abbondanteme…

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