1396 Ricette

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  • “Vscottera” (taralli)

    Aggiungete il cubetto a 300 gr di farina così da ottenere un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lasciandolo a riposare coperto in luogo caldo (lo si può preparare anche la sera prim…

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  • ‘Mpigna

    In una ciotola sciogliete il lievito con un po' d'acqua, impastatelo con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare. In una grossa insalatiera impastate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo ma…

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  • Zuppetta tavolara

    Pulire per bene tutti i frutti di mare. In un'ampia padella soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i frutti di mare con l'alloro e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere la salsa di pom…

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  • Zuppetta di pachino e ricciola croccante

    Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola aggiungendo l'aglio e i capperi. Unire i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i pinoli. Passare al mixer e…

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  • Zuppetta di fave con gamberetti alla grappa di sangiovese

    In una casseruola fare soffriggere il lardo, aggiungere i porri tagliati a fettine ed il sedano tagliato a cubetti, cuocere per qualche istante quindi aggiungere le fave sbucciate e il finocchio se…

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  • Zuppa Sarda

    In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…

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  • Zuppa Santella (Cusano Mutri)

    Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo…

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  • Zuppa inglese della nonna

    Mettere il latte a bollire in un tegame e nel frattempo sbattere le uova, lo zucchero e la farina. Mettere il latte caldo nel composto e rimettere sul fuoco e mescolando in continuazione portare a cot…

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  • Zuppa inglese

    Rompere i 4 tuorli in una piccola casseruola e incorporare 100 g di zucchero e montarli; unire 1 cucchiaio di farina, amalgamando bene, poi diluire con 1 l di latte. Aggiungere la scorza di limone e m…

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  • Zuppa inglese

    Per il ciambellone, montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina e la fecola setacciate con il lievito e la vanillina, continuando a montare. Amalgamate la scorza di limone, il latte,…

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  • Zuppa gallurese

    Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere …

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  • Zuppa di Verdure e Fagioli

    Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol…

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  • Zuppa di trippa o bûsècca

    In casseruola friggere il burro a fuoco molto lento insieme a cipolla e lardo tritati; aggiungere le trippe tagliate a listarelle e ben lavate; devono rosolare fino all'asciugarsi della loro acqua;…

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  • Zuppa di telline alla tarantina

    Raschiare e risciacquare le telline in parecchia acqua. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; non appena l'insieme imbiondisce, togliete …

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  • Zuppa di spolichini alla maruzzara

    Sgranate gli spolichini in una capace casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e lessateli per circa 30 minuti. Rosolate l'aglio spellato in una padella con 4 cucchiai …

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  • Zuppa di Rigaglie (zuppa del carcerato)

    In una capiente pentola preparate un brodo con acqua, gli odori, i pomodorini e la carne. Fatelo cuocere a lungo e filtratelo. Versate il brodo in un coccio e unite il pane tagliato a fette; salate, p…

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  • Zuppa di rana

    Togliere le cosce alle rane e metterle da parte, poi scaldare in una pentola i 3 cucchiai d'olio con la carota tagliata a tondini, la cipolla, il sedano tritato e lo spicchio d'aglio fino a farli r…

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  • Zuppa di punte di cicoria con brodo di carne

    Tagliate la punta di petto tagliata in 4 parti. In una capace casseruola, unite la pancetta, il sedano, le patate, la zucchina, i pomodori e la cipolla a pezzetti e la foglia di alloro. Coprite gli in…

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  • Zuppa di pollo all'aretina

    Prendete un pollo. Infilate nella pancia una cipolla grossa e una costa di sedano involtate nella garza. Fate lessare il pollo nel brodo di vitella non salato fino a che la carne si stacca dalla carca…

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  • Zuppa di pesce su zimminu

    In un'ampia casseruola fate soffriggere nell'olio polpo, seppia e calamaro, poi aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete un pomodoro secco tritato e un po' di passata, uno spicchio d'aglio, prezze…

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  • Zuppa di pesce alla crotonese

    Nel quaddareu (calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua, una manciata di lattuga di ma…

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  • Zuppa di pesce

    Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto ch…

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  • Zuppa di pane alla pistoiese

    Per prima cosa mettere sul fuoco una grossa pentola con un bel po' di olio extra vergine d'oliva toscano; aggiungere un battuto abbondante di cipolla, sedano, prezzemolo; fare ben appassire il…

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  • Zuppa di Pane

    Fate sciogliere il lardo in un pentolone d'acqua salata. Appena bolle, versatevi i pezzetti di pane e mescolate, fino a ottenere una crema liquida. Lasciatela cuocere per 20 minuti, poi versatela nell…

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  • Zuppa di naseddu

    Sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in abbondante acqua fredda con 1/2 porro a pezzetti e l'alloro per circa 12 ore. Trasferite il tutto in una pentola e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete l…

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  • Zuppa di Lenticchie alla Ventotenese

    Cuocete in acqua le lenticchie insieme a tutti gli ingredienti, per circa 60 minuti. Aggiungete l'olio e il sale quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura: questo consentirà alle lenticch…

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  • Zuppa di fave con finocchietto selvatico

    Mettete a bagno le fave in acqua fredda per circa 12 ore. Passate sulla fiamma lo zampino in modo da eliminare tutti i peli, quindi lavatelo e dividetelo in quattro parti. Sgocciolate le fave e privat…

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  • Zuppa di Farro

    Fare un trito di carota, porro, cipolla e sedano e far appassire in poco olio extra vergine d'oliva. Una volta appassito aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli cannellini e qualche pomod…

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  • Zuppa di erbette con toma

    Pulite e lavate accuratamente le erbette. Spezzettatele grossolanamente con le mani. Portate a ebollizione il brodo, immergetevi le erbe e cuocete per circa 30 minuti. Tagliate la toma a dadini e il…

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  • Zuppa di Cipolle di Tropea

    Lavate l'orzo sotto l'acqua corrente, poi lasciatelo sgocciolare. Tritate il sedano e fatelo imbiondire, in una casseruola, con l'olio e una cipolla tagliata sottilmente. Aggiungete l'orzo e allu…

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