Dividere in quattro parti il gambo di radicchio, cucinarlo sulla piastra e lasciarlo raffreddare.
Stendere per bene le fettine di speck accostandone due per volta, posizionarvi al centro il rad…
Mondare le patate e tagliarle a cubetti, rosolarle in olio extravergine con la cipolla e lasciar cuocere per 15 minuti. Cuocere con il brodo e il latte e, a cottura ultimata, frullare il tutto.
…
Rosolare le fettine di manzo in una padella con sale, olio e pepe, irrorarle con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i funghi porcini, coprire il tutto e lasciar cuocere 2 minuti con la fiamma …
Utilizzando una padella antiaderente, fare sciogliere 250 g di zucchero a fiamma moderata; quando si sarà imbiondito aggiungere le mandorle e mescolare. Stendere su un piano freddo il composto così…
Spalmare con la salsa rosa le fette di pancarré, tagliarle in quattro, adagiare su ogni triangolo i gamberetti e guarnire con le olive tagliate a rondelle. Servire freddo.
Montare a crema lo zucchero e i tuorli, sciogliere la colla di pesce e unirvi subito il succo dei limoni filtrandolo con l'aiuto di un colino. Mescolare bene dal basso verso l'alto cercando di inco…
Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora.
Separatamente far bollire una pentola …
Lavare la zucca, tagliarla a fette e metterla in forno per 20 minuti a 180°C.
A cottura ultimata separare la polpa dalla buccia e passare in padella con poca cipolla tritata per 20 minuti.
Tagl…
Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 10', spegnere e lasciar riposare per circa 20' con i…
Far cuocere lo zucchero con il succo di limone, aggiungere la granella di mandorle. Modellare mentre è caldo ricavando dei cesti merlettati.
Unire la colla di pesce sciolta con il caffè o con il ciocc…
Lessare e pulire i crostacei. Tagliare le verdure a Julienne. Scaloppare gli agrumi, preparare la vinaigrette (olio d'oliva extravergine, aceto, limone, arancia e sale).
Preparare la cialda al formagg…
Usando una frusta mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, la farina e la scorza di limone, badando a non formare grumi.
In un tegame portare il latte a ebollizione a fuoco medio, versarl…
Far cuocere le granseole in acqua per 30'; scolarle e lasciarle raffreddare.
Ricavare la polpa da tutte. Condire con il limone, un filo d'olio, una manciata di prezzemolo e sale e pepe.
Squamare e sfilettare le orate, stendervi sopra alternate le zucchine e le carote tagliate sottilissime e precedentemente sbollentate, salare e pepare.
Arrotolare i filetti e legarli con un filo otten…
Preparare la marmellata di radicchio: cuocere lo zucchero con un po' d'acqua, versare il radicchio tagliato sottile, aggiungere il vino rosso, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 ore finché ri…
Pulire e dividere in due il petto di fagiano; far rosolare i pezzi in padella con olio, cipollotto e aglio, avendo cura di girarli da ambo i lati. Sfumare con il vino rosso, adagiarli in una teglia ag…
Pulire e sbucciare le mazzancolle. Avvolgere i crostacei crudi nelle fettine di Lardo di Colonnata e cuocere il tutto in padella con olio, aceto balsamico, prezzemolo, sale e pepe.
Rosolare leggermente il pezzo di carne intero, unire le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere subito i pomodori pelati e il vino rosso e cuocere per 2 ore a fuoco lento.
Ultimata la cottura passare il …
Pulire i branzini dalle interiora e dalle squame e ricavarne 8 filetti; questi spellarli e sliscarli attentamente.
Ricavare dai filetti, parandoli all'altezza della testa, 120 g di polpa che assieme a…
Tagliare tutti gli ortaggi a bastoncini fini di circa 3 cm di lunghezza.
Scaldare una pentola con dell'olio d'oliva, aglio e rosmarino; togliere gli aromi e far soffriggere delicatamente gli ortaggi.
…
Deliscare le alici e lavarle in acqua corrente. Mettere a bagno gli asparagi di mare per far perdere la parte salina e successivamente sbollentare in acqua.
Foderare uno stampino del diametro d…
Montare lo zucchero con gli albumi finché la frusta si staccherà dal composto. Con l'aiuto d'una sacca da pasticceria creare delle meringhe e infornarle a 100°C per 3 ore.
Nel frattempo far bol…
Tagliare il sedano, la carota e lo scalogno a pezzetti e rosolateli in un cucchiaio di olio. Bagnare con un mestolo di acqua calda, coprire e lasciar cuocere per 25 minuti circa, bagnando ancora se ne…
Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano).
In una pad…
Sbucciare le arance in strisce sottili e superficiali, cercando di lasciare il più possibile fuori la parte bianca della buccia (in commercio ci sono delle apposite sbucciatrici).
In una pentola far s…
Far cuocere la polpa di aragosta con aglio, pepe, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di panna da cucina.
Amalgamare il tutto per 15 minuti. Nel frattem…
Tagliare le zucchine finemente e in lunghezza e metterle su una teglia con olio d'oliva. Cuocere a vapore per 5 minuti. Sgusciare gli scampi precedentemente congelati per 14 ore e poi fatti scongelare…
Pelare le pere senza togliere il picciolo. Disporle in una pentola alta e stretta in modo che stiano in piedi sostenendosi l'un l'altra. Coprirle con lo zucchero e il vino rosso, aggiungere la cannell…
Tagliare il crudo a listarelle e rosolarlo in padella con un po' di cipolla. Dividere in quattro i petti di pollo, passarli nella farina e stenderli sulla teglia dopo aver sciolto su di essa un po' di…
Preparare la pasta fresca, lavorando la farina con le uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciar riposare sotto a un contenitore a temperatura ambiente per almeno ½ ora.
In una…