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Ricette regionali Veneto
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Involtini di speck e radicchio
Dividere in quattro parti il gambo di radicchio, cucinarlo sulla piastra e lasciarlo raffreddare. Stendere per bene le fettine di speck accostandone due per volta, posizionarvi al centro il rad… -
Purea di patate con speck e porcini
Mondare le patate e tagliarle a cubetti, rosolarle in olio extravergine con la cipolla e lasciar cuocere per 15 minuti. Cuocere con il brodo e il latte e, a cottura ultimata, frullare il tutto. … -
Tartine ai gamberetti
Spalmare con la salsa rosa le fette di pancarré, tagliarle in quattro, adagiare su ogni triangolo i gamberetti e guarnire con le olive tagliate a rondelle. Servire freddo. -
Cestinetto di crostacei agli agrumi di Sicilia
Lessare e pulire i crostacei. Tagliare le verdure a Julienne. Scaloppare gli agrumi, preparare la vinaigrette (olio d'oliva extravergine, aceto, limone, arancia e sale). Preparare la cialda al formagg… -
Tortino caldo di alici e asparagi di mare, spuma all'olio di oliva
Deliscare le alici e lavarle in acqua corrente. Mettere a bagno gli asparagi di mare per far perdere la parte salina e successivamente sbollentare in acqua. Foderare uno stampino del diametro d… -
Timballo di scampi al tabasco, zucchine marinate e mostarda di pomodoro
Tagliare le zucchine finemente e in lunghezza e metterle su una teglia con olio d'oliva. Cuocere a vapore per 5 minuti. Sgusciare gli scampi precedentemente congelati per 14 ore e poi fatti scongelare… -
Crostatina di Grana Padano con radicchio rosso e passatina di porri
Impastare la frolla, lavorando il burro con la farina e poi successivamente tutti gli altri ingredienti avendo l'accortezza di sciogliere il sale nelle uova, lasciare riposare l'impasto almeno trenta … -
Lumache dei colli
Tritate finemente insieme aglio, prezzemolo e sedano. In un tegame, possibilmente di terracotta, sciogliete il burro con l'olio e rosolatevi dolcemente il trito. Aggiungete le lumache con l'alloro … -
Cialda di Asiago con fettuccine al torcolato
Ridurre il vino Torcolato a un decilitro ponendolo in una casseruola su fuoco moderato, lasciare raffreddare. Fare un impasto con tutti gli ingredienti indicati per la pasta, quindi lasciare riposa… -
Radicchio fritto
Privare il radicchio delle sue foglie più esterne e lasciare solo il cespo centrale, dividendolo in quarti. Lavare i pezzi ottenuti, asciugarli e infarinarli. Passarli nell'uovo e nel pan grattato,… -
Bigoli all'anitra
Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola … -
Garganelli con zucca, baccalà e colatura d’aringa
Lavare la zucca, tagliarla a fette e metterla in forno per 20 minuti a 180°C. A cottura ultimata separare la polpa dalla buccia e passare in padella con poca cipolla tritata per 20 minuti. Tagl… -
Risotto originario alle quaglie con spiedino di petto di quaglia e fiore di zucchina in tempra
Tagliare tutti gli ortaggi a bastoncini fini di circa 3 cm di lunghezza. Scaldare una pentola con dell'olio d'oliva, aglio e rosmarino; togliere gli aromi e far soffriggere delicatamente gli ortaggi. … -
Zuppa di carciofi in crosta
Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano). In una pad… -
Tagliolini all’aragosta
Far cuocere la polpa di aragosta con aglio, pepe, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di panna da cucina. Amalgamare il tutto per 15 minuti. Nel frattem… -
Rufioli croccanti di grana padano al profumo di zafferano
Preparare la pasta fresca, lavorando la farina con le uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciar riposare sotto a un contenitore a temperatura ambiente per almeno ½ ora. In una… -
Gnocchetti di patate viola con crema di asparagi verdi e gamberi in olio cottura
Cuocere le patate viola in abbondante acqua, pelarle e schiacciarle; mentre le patate si raffreddano stufare gli asparagi con la cipolla, l'aglio e il vino bianco.Una volta cotti, frullarli aggiungend… -
Risotto Polesano
Squamate il branzino, evisceratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un pò di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducetelo a pezzetti. Rimettete nell'ac… -
Riso alla Canarola
Mettete in acqua i fagioli per circa 12 ore, poi scolateli e metteteli a cuocere in una casseruola con 1 dado, 2 cucchiai di conserva e, se volete, con un osso di crudo, coperti d'acqua. Toglieteli da… -
Fagioli alla veneta
Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un'ora e mezza. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Schiacciate l'aglio, mondate il… -
Panada
In una pentola mettete l'acqua fredda e aggiungete un goccio d'olio d'oliva con un pizzico di sale. Tagliate poi il pane a dadini, o spezzettatelo riducendolo in piccoli pezzi, e immergetelo nell'a… -
Gnocchi veneti
Bollite le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele, impastatele ancora calde con la farina. Ricavate dall'impasto dei cordoni della grandezza di un dito e tagliateli a pezzetti. Mescolate in… -
Paparele in brodo
Disponete la farina setacciata a forma di vulcano; impastate con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una pallina che poi lascerete riposare, in un luogo fresco e in un conteni… -
Risotto con i bisi
In una casseruola far sciogliere metà burro nell'olio, aggiungere la cipolla tritata, la pancetta e il prezzemolo tritato. Unire i piselli e farli cuocere una decina di minuti insieme a qualche cucchi… -
Risotto mantecato ai torresani con torcolato e asiago
Pulire e lavare i piccioni quindi porli in una casseruola con olio, sale, pepe, aglio e aromi, farli rosolare e bagnarli con metà del Torcolato terminando la cottura in forno a temperatura moderata… -
Risotto con gli asparagi
Dopo aver spelato gli asparagi, staccatene le punte che terrete a parte, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliate la parte restante a tronchetti. Affettate finemente la cipolla, rosolatela i… -
Risotto d'autunno
Rosolate nell'olio cipolla, scalogno e aglio tritati finemente, aggiungete i broccoli fiolari mondati e sminuzzati e cuoceteli per pochi minuti. Appena saranno pronti, versateli in un tegame assiem… -
Risi e bisi
Preparare un brodo leggero di dado e farlo raffreddare. Sgranare i piselli. Lavare i baccelli e immergerli nel brodo freddo; farli bollire per circa 60 minuti su fuoco moderato. A fine cottura filt… -
Risotto con la luganega
In una casseruola, meglio se di terracotta, ponete metà dose di burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco medio. Quando la cipolla si sarà colorita, unite la salsicci… -
Spaghetti alle vongole veraci
Tagliare e tenere la parte esterna delle zucchine, spessa circa mezzo centimetro, scartando la parte centrale; tagliarla quindi a julienne, della lunghezza di 5 centimetri; farle brasare fino a cot…