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Ricette regionali Veneto
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Involtini di speck e radicchio
Dividere in quattro parti il gambo di radicchio, cucinarlo sulla piastra e lasciarlo raffreddare. Stendere per bene le fettine di speck accostandone due per volta, posizionarvi al centro il rad… -
Purea di patate con speck e porcini
Mondare le patate e tagliarle a cubetti, rosolarle in olio extravergine con la cipolla e lasciar cuocere per 15 minuti. Cuocere con il brodo e il latte e, a cottura ultimata, frullare il tutto. … -
Filetto di manzo ai funghi porcini
Rosolare le fettine di manzo in una padella con sale, olio e pepe, irrorarle con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i funghi porcini, coprire il tutto e lasciar cuocere 2 minuti con la fiamma … -
Croccante
Utilizzando una padella antiaderente, fare sciogliere 250 g di zucchero a fiamma moderata; quando si sarà imbiondito aggiungere le mandorle e mescolare. Stendere su un piano freddo il composto così… -
Tartine ai gamberetti
Spalmare con la salsa rosa le fette di pancarré, tagliarle in quattro, adagiare su ogni triangolo i gamberetti e guarnire con le olive tagliate a rondelle. Servire freddo. -
Crema al limone
Montare a crema lo zucchero e i tuorli, sciogliere la colla di pesce e unirvi subito il succo dei limoni filtrandolo con l'aiuto di un colino. Mescolare bene dal basso verso l'alto cercando di inco… -
Bigoli all'anitra
Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola … -
Garganelli con zucca, baccalà e colatura d’aringa
Lavare la zucca, tagliarla a fette e metterla in forno per 20 minuti a 180°C. A cottura ultimata separare la polpa dalla buccia e passare in padella con poca cipolla tritata per 20 minuti. Tagl… -
Baccalà mantecato alla Veneziana
Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 10', spegnere e lasciar riposare per circa 20' con i… -
Cesti del Desiderio
Far cuocere lo zucchero con il succo di limone, aggiungere la granella di mandorle. Modellare mentre è caldo ricavando dei cesti merlettati. Unire la colla di pesce sciolta con il caffè o con il ciocc… -
Cestinetto di crostacei agli agrumi di Sicilia
Lessare e pulire i crostacei. Tagliare le verdure a Julienne. Scaloppare gli agrumi, preparare la vinaigrette (olio d'oliva extravergine, aceto, limone, arancia e sale). Preparare la cialda al formagg… -
Crema fritta alla Veneziana
Usando una frusta mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, la farina e la scorza di limone, badando a non formare grumi. In un tegame portare il latte a ebollizione a fuoco medio, versarl… -
Granseola al naturale
Far cuocere le granseole in acqua per 30'; scolarle e lasciarle raffreddare. Ricavare la polpa da tutte. Condire con il limone, un filo d'olio, una manciata di prezzemolo e sale e pepe. -
Rosa di mare al profumo di orata su tortino di patate
Squamare e sfilettare le orate, stendervi sopra alternate le zucchine e le carote tagliate sottilissime e precedentemente sbollentate, salare e pepare. Arrotolare i filetti e legarli con un filo otten… -
Semifreddo al radicchio e ricotta con crema di vaniglia
Preparare la marmellata di radicchio: cuocere lo zucchero con un po' d'acqua, versare il radicchio tagliato sottile, aggiungere il vino rosso, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 ore finché ri… -
Suprema di fagiano con timballi di polenta, fave e castagne
Pulire e dividere in due il petto di fagiano; far rosolare i pezzi in padella con olio, cipollotto e aglio, avendo cura di girarli da ambo i lati. Sfumare con il vino rosso, adagiarli in una teglia ag… -
Gamberoni con Lardo di Colonnata
Pulire e sbucciare le mazzancolle. Avvolgere i crostacei crudi nelle fettine di Lardo di Colonnata e cuocere il tutto in padella con olio, aceto balsamico, prezzemolo, sale e pepe. -
Brasato di somarino
Rosolare leggermente il pezzo di carne intero, unire le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere subito i pomodori pelati e il vino rosso e cuocere per 2 ore a fuoco lento. Ultimata la cottura passare il … -
Rose di branzino gratinate con gamberi e castagne e la sua crema
Pulire i branzini dalle interiora e dalle squame e ricavarne 8 filetti; questi spellarli e sliscarli attentamente. Ricavare dai filetti, parandoli all'altezza della testa, 120 g di polpa che assieme a… -
Risotto originario alle quaglie con spiedino di petto di quaglia e fiore di zucchina in tempra
Tagliare tutti gli ortaggi a bastoncini fini di circa 3 cm di lunghezza. Scaldare una pentola con dell'olio d'oliva, aglio e rosmarino; togliere gli aromi e far soffriggere delicatamente gli ortaggi. … -
Tortino caldo di alici e asparagi di mare, spuma all'olio di oliva
Deliscare le alici e lavarle in acqua corrente. Mettere a bagno gli asparagi di mare per far perdere la parte salina e successivamente sbollentare in acqua. Foderare uno stampino del diametro d… -
Meringata gianduia e fragole
Montare lo zucchero con gli albumi finché la frusta si staccherà dal composto. Con l'aiuto d'una sacca da pasticceria creare delle meringhe e infornarle a 100°C per 3 ore. Nel frattempo far bol… -
Spezzatino di faraona con indivia
Tagliare il sedano, la carota e lo scalogno a pezzetti e rosolateli in un cucchiaio di olio. Bagnare con un mestolo di acqua calda, coprire e lasciar cuocere per 25 minuti circa, bagnando ancora se ne… -
Zuppa di carciofi in crosta
Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano). In una pad… -
Arance caramellate
Sbucciare le arance in strisce sottili e superficiali, cercando di lasciare il più possibile fuori la parte bianca della buccia (in commercio ci sono delle apposite sbucciatrici). In una pentola far s… -
Tagliolini all’aragosta
Far cuocere la polpa di aragosta con aglio, pepe, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di panna da cucina. Amalgamare il tutto per 15 minuti. Nel frattem… -
Timballo di scampi al tabasco, zucchine marinate e mostarda di pomodoro
Tagliare le zucchine finemente e in lunghezza e metterle su una teglia con olio d'oliva. Cuocere a vapore per 5 minuti. Sgusciare gli scampi precedentemente congelati per 14 ore e poi fatti scongelare… -
Pere cotte al vino rosso e formaggio caprino
Pelare le pere senza togliere il picciolo. Disporle in una pentola alta e stretta in modo che stiano in piedi sostenendosi l'un l'altra. Coprirle con lo zucchero e il vino rosso, aggiungere la cannell… -
Pollo Latte e Miele al Prosciutto di Montagnana
Tagliare il crudo a listarelle e rosolarlo in padella con un po' di cipolla. Dividere in quattro i petti di pollo, passarli nella farina e stenderli sulla teglia dopo aver sciolto su di essa un po' di… -
Rufioli croccanti di grana padano al profumo di zafferano
Preparare la pasta fresca, lavorando la farina con le uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciar riposare sotto a un contenitore a temperatura ambiente per almeno ½ ora. In una…