21 Ricette
  • Baccalà alla Trevigiana

    Spinare, tagliare a pezzi e infarinare il baccalà che sarà stato, in precedenza, tenuto in abbondante acqua per circa 24 ore. Soffriggere con olio in una casseruola. Coprire con il resto delle cipo…

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  • Baccalà alla vicentina

    Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore per 2-3 giorni, oppure acquistatelo già ammollato. Togliere parte della pelle; aprire il pesce per lungo, togliere…

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  • Baccalà mantecato

    Mettere sul fuoco una pentola capiente o una teglia con dentro acqua, un bicchiere di latte e sale. Lavare molto bene il baccalà per dissalarlo (conviene lasciarlo a bagno cambiando 2 o 3 volte l'a…

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  • Baccalà mantecato alla Veneziana

    Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 10', spegnere e lasciar riposare per circa 20' con i…

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  • Bisato in tecia

    In una pentola di coccio versare il vino rosso e l'acqua con le verdure finemente tritate e le foglie di alloro; salare e cuocere. Nel frattempo lavare bene le anguille, togliere la testa e la co…

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  • Brasato di somarino

    Rosolare leggermente il pezzo di carne intero, unire le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere subito i pomodori pelati e il vino rosso e cuocere per 2 ore a fuoco lento. Ultimata la cottura passare il …

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  • Capriolo in salmì alla veneta

    Lavare e tagliare a pezzetti la carne di capriolo e metterla in un recipiente capiente. Pulire, tagliare a grossi pezzi le verdure e metterle nel recipiente con la carne. Tritare grossolanamente gl…

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  • Cefalo arrosto

    Pulite i cefali e teneteli a bagno in olio, a cui avrete aggiunto del succo di limone, il sale, il pepe e il timo, per un'ora o più. Cuoceteli alla griglia 6 o 7 minuti per parte. Servite caldi o anch…

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  • Faraona in Tecia

    Prendete una faraona giovane e, dopo averla pulita e tagliata a pezzi, mettetela in una teglia, a rosolare con un soffritto di lardo, olio, salvia e rosmarino. Durante la cottura la carne rilascia la …

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  • Filetto di manzo ai funghi porcini

    Rosolare le fettine di manzo in una padella con sale, olio e pepe, irrorarle con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i funghi porcini, coprire il tutto e lasciar cuocere 2 minuti con la fiamma …

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  • Gamberoni con Lardo di Colonnata

    Pulire e sbucciare le mazzancolle. Avvolgere i crostacei crudi nelle fettine di Lardo di Colonnata e cuocere il tutto in padella con olio, aceto balsamico, prezzemolo, sale e pepe.

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  • Granseola al naturale

    Far cuocere le granseole in acqua per 30'; scolarle e lasciarle raffreddare. Ricavare la polpa da tutte. Condire con il limone, un filo d'olio, una manciata di prezzemolo e sale e pepe.

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  • Pesce Gatto in umido

    Togliete la testa e pulite il pesce gatto. Infarinatelo e friggetelo. A parte preparate un soffritto con le verdure, tagliate sottilissime, e con l'aglio completamente pestato. Dopo 10 minuti di cottu…

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  • Polenta pasticciata

    Mondare e tritare cipolla, carota e sedano. Porli in una casseruola con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e far passire a fiamma dolce il trito. Unire la carne e il prosciutto taglia…

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  • Pollo Latte e Miele al Prosciutto di Montagnana

    Tagliare il crudo a listarelle e rosolarlo in padella con un po' di cipolla. Dividere in quattro i petti di pollo, passarli nella farina e stenderli sulla teglia dopo aver sciolto su di essa un po' di…

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  • Rosa di mare al profumo di orata su tortino di patate

    Squamare e sfilettare le orate, stendervi sopra alternate le zucchine e le carote tagliate sottilissime e precedentemente sbollentate, salare e pepare. Arrotolare i filetti e legarli con un filo otten…

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  • Rose di branzino gratinate con gamberi e castagne e la sua crema

    Pulire i branzini dalle interiora e dalle squame e ricavarne 8 filetti; questi spellarli e sliscarli attentamente. Ricavare dai filetti, parandoli all'altezza della testa, 120 g di polpa che assieme a…

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  • Scaloppine di maiale con funghi freschi

    Per preparare le scaloppine di maiale con funghi freschi, lavare e tagliare a fette i funghi, metterli in una padella abbastanza grande, aggiungere un po' di prezzemolo, aglio schiacciato, un cucchiai…

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  • Spezzatino di faraona con indivia

    Tagliare il sedano, la carota e lo scalogno a pezzetti e rosolateli in un cucchiaio di olio. Bagnare con un mestolo di acqua calda, coprire e lasciar cuocere per 25 minuti circa, bagnando ancora se ne…

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  • Sugo di gallina padovana

    Pulire, fiammeggiare e lavare la gallina, quindi ridurla in pezzi avendo cura di mantenere integre le ossa. Tritare finemente la cipolla e in un tegame, meglio se di terracotta, scaldare l'olio e r…

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  • Suprema di fagiano con timballi di polenta, fave e castagne

    Pulire e dividere in due il petto di fagiano; far rosolare i pezzi in padella con olio, cipollotto e aglio, avendo cura di girarli da ambo i lati. Sfumare con il vino rosso, adagiarli in una teglia ag…

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