29 Ricette
  • Bigoli all'anitra

    Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d'anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola …

    Continua ›

  • Garganelli con zucca, baccalà e colatura d’aringa

    Lavare la zucca, tagliarla a fette e metterla in forno per 20 minuti a 180°C. A cottura ultimata separare la polpa dalla buccia e passare in padella con poca cipolla tritata per 20 minuti. Tagl…

    Continua ›

  • Risotto originario alle quaglie con spiedino di petto di quaglia e fiore di zucchina in tempra

    Tagliare tutti gli ortaggi a bastoncini fini di circa 3 cm di lunghezza. Scaldare una pentola con dell'olio d'oliva, aglio e rosmarino; togliere gli aromi e far soffriggere delicatamente gli ortaggi. …

    Continua ›

  • Zuppa di carciofi in crosta

    Appassire in un tegamino gli scalogni e l'aglio. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi tagliandoli a fette (nell'affettarli aggiungere del succo di limone perché non anneriscano). In una pad…

    Continua ›

  • Tagliolini all’aragosta

    Far cuocere la polpa di aragosta con aglio, pepe, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di panna da cucina. Amalgamare il tutto per 15 minuti. Nel frattem…

    Continua ›

  • Rufioli croccanti di grana padano al profumo di zafferano

    Preparare la pasta fresca, lavorando la farina con le uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciar riposare sotto a un contenitore a temperatura ambiente per almeno ½ ora. In una…

    Continua ›

  • Gnocchetti di patate viola con crema di asparagi verdi e gamberi in olio cottura

    Cuocere le patate viola in abbondante acqua, pelarle e schiacciarle; mentre le patate si raffreddano stufare gli asparagi con la cipolla, l'aglio e il vino bianco.Una volta cotti, frullarli aggiungend…

    Continua ›

  • Risotto Polesano

    Squamate il branzino, evisceratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un pò di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducetelo a pezzetti. Rimettete nell'ac…

    Continua ›

  • Riso alla Canarola

    Mettete in acqua i fagioli per circa 12 ore, poi scolateli e metteteli a cuocere in una casseruola con 1 dado, 2 cucchiai di conserva e, se volete, con un osso di crudo, coperti d'acqua. Toglieteli da…

    Continua ›

  • Fagioli alla veneta

    Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un'ora e mezza. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Schiacciate l'aglio, mondate il…

    Continua ›

  • Panada

    In una pentola mettete l'acqua fredda e aggiungete un goccio d'olio d'oliva con un pizzico di sale. Tagliate poi il pane a dadini, o spezzettatelo riducendolo in piccoli pezzi, e immergetelo nell'a…

    Continua ›

  • Gnocchi veneti

    Bollite le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele, impastatele ancora calde con la farina. Ricavate dall'impasto dei cordoni della grandezza di un dito e tagliateli a pezzetti. Mescolate in…

    Continua ›

  • Paparele in brodo

    Disponete la farina setacciata a forma di vulcano; impastate con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una pallina che poi lascerete riposare, in un luogo fresco e in un conteni…

    Continua ›

  • Risotto con i bisi

    In una casseruola far sciogliere metà burro nell'olio, aggiungere la cipolla tritata, la pancetta e il prezzemolo tritato. Unire i piselli e farli cuocere una decina di minuti insieme a qualche cucchi…

    Continua ›

  • Risotto mantecato ai torresani con torcolato e asiago

    Pulire e lavare i piccioni quindi porli in una casseruola con olio, sale, pepe, aglio e aromi, farli rosolare e bagnarli con metà del Torcolato terminando la cottura in forno a temperatura moderata…

    Continua ›

  • Risotto con gli asparagi

    Dopo aver spelato gli asparagi, staccatene le punte che terrete a parte, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliate la parte restante a tronchetti. Affettate finemente la cipolla, rosolatela i…

    Continua ›

  • Risotto d'autunno

    Rosolate nell'olio cipolla, scalogno e aglio tritati finemente, aggiungete i broccoli fiolari mondati e sminuzzati e cuoceteli per pochi minuti. Appena saranno pronti, versateli in un tegame assiem…

    Continua ›

  • Risi e bisi

    Preparare un brodo leggero di dado e farlo raffreddare. Sgranare i piselli. Lavare i baccelli e immergerli nel brodo freddo; farli bollire per circa 60 minuti su fuoco moderato. A fine cottura filt…

    Continua ›

  • Risotto con la luganega

    In una casseruola, meglio se di terracotta, ponete metà dose di burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco medio. Quando la cipolla si sarà colorita, unite la salsicci…

    Continua ›

  • Spaghetti alle vongole veraci

    Tagliare e tenere la parte esterna delle zucchine, spessa circa mezzo centimetro, scartando la parte centrale; tagliarla quindi a julienne, della lunghezza di 5 centimetri; farle brasare fino a cot…

    Continua ›

  • Tagliatelle alle cappesante

    Pulire le cappesante e tagliarle in due. Imbiondire lo scalogno tritato nell'olio e rosolare le cappesante; bagnare con il vino bianco e unirvi i pomodori tagliati a cubetti e le foglioline di timo…

    Continua ›

  • Bìgoli con l'anatra

    In una pentola fate tostare le ali e la carcassa dell'anatra aggiungendo rosmarino, timo, e salvia tritati e sale grosso. Nel frattempo tritate 60 g di carota, 60 g di cipolla, 60 g di sedano e agg…

    Continua ›

  • Zuppa alla scaligera

    Prendete la tacchina, il mezzo pollo, i piccioni e tagliateli a pezzi; infarinate e poneteli in una padella per rosolarli a fuoco vivo con poco olio. Tagliate a fettine sottili il sedano rapa, le c…

    Continua ›

  • Gnocchi di San Zeno

    Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salare e aggiungere la farina. Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, sino a ottenere un panetto…

    Continua ›

  • Pasta e fasoi alla padovana

    Tenere a bagno i fagioli per una notte. Lessarli in un litro e mezzo di acqua non salata. In una casseruola far rosolare l'olio e il rosmarino. Togliere quest'ultimo e aggiungere un trito d'aglio…

    Continua ›

  • Risotto con i rovinassi

    Pulire la gallina, togliere la pelle e disossarla tagliando la carne a pezzi di piccole dimensioni. Lessare la carne di manzo insieme alle ossa della gallina, una carota, il sedano e la cipolla. …

    Continua ›

  • Sopa Coada

    Pulire e fiammeggiare i colombi, poi tagliarli a metà, per lungo. Tritare la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo. Rosolare in olio misto a circa 100 g di burro. Unire i piccioni, salare e…

    Continua ›

  • Riso Tajo

    Pulire l'anguilla e i gamberi spazzolandoli sotto acqua corrente. Mettere una casseruola sul fuoco e versare un litro d'acqua. Aggiungere la cipolla tagliata in due, una foglia d'alloro, la costo…

    Continua ›

  • Gnocchi di zucca alla ricotta

    Cuocere la zucca, a vapore o nel forno, dopo averla tagliata a pezzi e privata dei semi. Eliminare la scorza della zucca, passare la polpa al setaccio e lasciarla raffreddare. Incorporare quindi,…

    Continua ›