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Ricette regionali Umbria
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Coratella saporita
Preparare precedentemente la coratella. Soffriggere una cipolla tagliata finemente in olio extravergine di oliva, aggiungere la coratella e cuocere per 10 minuti, sfumare quindi con vino bianco e u… -
Pappardelle al ragù di cinghiale
Soffriggere in olio extravergine di oliva un battuto di cipolle, sedano, carote e peperoncino; rosolare nel battuto la carne macinata, salare e pepare. Sfumare con il vino rosso e lasciar cuocere a… -
Faraona alla cacciatora
Pulire e spezzettare la faraona. In una padella rosolare i pezzi di carne in olio di oliva, salare, pepare e avviare la cottura con acqua tiepida. A metà cottura aggiungere olive, capperi, peperonc… -
Torta Contelori
Tagliare il pan di Spagna in 3 strati, bagnare ogni disco con succo d'ananas, Alkermens e Martini Bianco. Farcire il primo strato con la crema al cioccolato e il secondo con la crema pasticcera. Se… -
Spaghetti alla gricia
Tagliare la pancetta a listarelle lunghe 3 cm e larghe ½ cm. Tagliare la cipolla a julienne e metterla in padella con un filo d'olio facendola macerare per circa 7 minuti a fuoco lento. Aggiung… -
Braciole di agnello ripiene di tartufo e pecorino di Norcia in crosta di pistacchio
Tagliare le braciole non troppo sottili, sgrassarle e inciderle a metà formando una sacca. Farcirle con il tartufo e sfoglie di pecorino e richiuderle. Passare le costolette nell'uovo sbattuto con sal… -
Picchierilli alla Beanata
Far appassire in padella della pancetta o barbozza con cipolla tritata finemente e olio extravergine d'oliva. Aggiungere dell'acqua e 2 abbondanti bicchieri di vino rosso. Lasciare che rimanga un po' … -
Agnello tartufato e Sagrantino
Dissossare l'agnello e fare dei pezzetti. Mettere la carne a marinare per 2 ore con olio, sale, pepe e il mazzetto degli odori. Sgocciolare i pezzetti di carne dalla marinata, rosolarli in un tegame c… -
Terrina d'anatra alle erbe di Provenza, guarnita con peperoni rossi fritti, alghe kombù, mosto cotto e crema al lime
Disossate e spellare l'anatra e tagliate la carne a pezzetti.Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline.Spruzzate il tutto con il brand… -
Raviolo aperto con filetto di rombo cotto a bassa temperatura servito con cime di cavolo romano e uova di salmone
Per la pastaIn una ciotola sbattere le uova. Setacciare la farina sul piano di lavoro e formare la fontana. Versare le uova sbattute al centro della fontana e cominciare a incorporare la farina. Lavor… -
Risotto con noci, broccoletti nascosti e scaglie di pecorino di fossa
In una padella tostare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.Una volta tostato il riso, togliere l'aglio e aggiungere il brodo vegetale bollente in un'unica vo… -
Filetto di salmone marinato con anice stellato e fiori di sambuco, cotto alla brace e servito con purè di sedano rapa e porri fritti
Preparare la marinatura con il vino, l'anice e i fiori di sambuco, scaldando leggermente il vino con gli aromi, lasciare freddare in un contenitore ben chiuso e poi immergervi i filetti del salmone as… -
Spuma di zafferano in cialdina di cacao amaro, ananas disidratato, mousse di liquorizia
Mettere a disidratare nel forno a 90°C le fette di ananas su delle teglie forate e ricoperte con la carta da forno per 1 ora e 30 min. Reimpostare la temperatura del forno a 180°C e preriscaldare.Nel … -
La pizza di Pasqua (pizza di formaggio)
Dopo aver impastato acqua e farina con un pezzo di pasta del pane mettere il lievito, fare una palla e metterla in un recipiente al riparo dall'aria. Quando la palla sarà cresciuta e lievitata pren… -
Pizza di Pasqua dolce ternana
Amalgamate la farina e il lievito sciolto in acqua tiepida. Sbattete fino a quando l'impasto non comincia a fare le bolle e lasciatelo riposare in una terrina fonda e coperta, in un luogo tiepido. … -
Lumache alla ternana
Prendere 2 o 3 kg di lumache ben lavate, spurgate e lessate. In una pentola abbastanza capiente preparare un fumetto con un po' d'acqua, abbondante olio e le seguenti erbe odorose: aglio e cip… -
Gallina ubriaca
Adagiate la gallina su un battuto di lardo e aglio, circondatela di pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e affogatela nel vino. Coprite ermeticamente mettendo un foglio di carta paglia tra la… -
Faraona alla Narnese
Far rosolare i fegatini di pollo con gli odori. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e portare quasi a cottura. Togliere i fegatini, passarli, salarli, peparli e tritarli. A parte spezzare la f… -
Gnocchetti alla collescipolana
Far appassire un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote a fuoco basso nell'olio, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. Dopo quindici minuti circa aggiung… -
Parmigiana di gobbi e sugo con i rigali
Triturate il sedano, la cipolla e la carota e soffriggete in poco olio. Aggiungete il passato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento. Poco prima di fine cottura aggiungete i rigagli di pollo e s… -
Parmigiana di gobbi
Pulite il cardo, eliminando le costole esterne e togliendone i filamenti. Tagliatelo a pezzi della medesima lunghezza, circa 8 centimetri, e per evitare che diventino neri metteteli a bagno in acqua e… -
Torta di Pasqua
Impastate la farina e l'olio. Versate le uova sbattute con sale, parmigiano e pecorino. Ponete l'impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. Ungete d'olio una teglia e mettet…