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Ricette regionali Umbria
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Agnello tartufato e Sagrantino
Dissossare l'agnello e fare dei pezzetti. Mettere la carne a marinare per 2 ore con olio, sale, pepe e il mazzetto degli odori. Sgocciolare i pezzetti di carne dalla marinata, rosolarli in un tegame c… -
Braciole di agnello ripiene di tartufo e pecorino di Norcia in crosta di pistacchio
Tagliare le braciole non troppo sottili, sgrassarle e inciderle a metà formando una sacca. Farcirle con il tartufo e sfoglie di pecorino e richiuderle. Passare le costolette nell'uovo sbattuto con sal… -
Faraona alla cacciatora
Pulire e spezzettare la faraona. In una padella rosolare i pezzi di carne in olio di oliva, salare, pepare e avviare la cottura con acqua tiepida. A metà cottura aggiungere olive, capperi, peperonc… -
Faraona alla Narnese
Far rosolare i fegatini di pollo con gli odori. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e portare quasi a cottura. Togliere i fegatini, passarli, salarli, peparli e tritarli. A parte spezzare la f… -
Filetto di salmone marinato con anice stellato e fiori di sambuco, cotto alla brace e servito con purè di sedano rapa e porri fritti
Preparare la marinatura con il vino, l'anice e i fiori di sambuco, scaldando leggermente il vino con gli aromi, lasciare freddare in un contenitore ben chiuso e poi immergervi i filetti del salmone as… -
Gallina ubriaca
Adagiate la gallina su un battuto di lardo e aglio, circondatela di pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e affogatela nel vino. Coprite ermeticamente mettendo un foglio di carta paglia tra la…