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Ricette regionali Umbria
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Pappardelle al ragù di cinghiale
Soffriggere in olio extravergine di oliva un battuto di cipolle, sedano, carote e peperoncino; rosolare nel battuto la carne macinata, salare e pepare. Sfumare con il vino rosso e lasciar cuocere a… -
Spaghetti alla gricia
Tagliare la pancetta a listarelle lunghe 3 cm e larghe ½ cm. Tagliare la cipolla a julienne e metterla in padella con un filo d'olio facendola macerare per circa 7 minuti a fuoco lento. Aggiung… -
Picchierilli alla Beanata
Far appassire in padella della pancetta o barbozza con cipolla tritata finemente e olio extravergine d'oliva. Aggiungere dell'acqua e 2 abbondanti bicchieri di vino rosso. Lasciare che rimanga un po' … -
Raviolo aperto con filetto di rombo cotto a bassa temperatura servito con cime di cavolo romano e uova di salmone
Per la pastaIn una ciotola sbattere le uova. Setacciare la farina sul piano di lavoro e formare la fontana. Versare le uova sbattute al centro della fontana e cominciare a incorporare la farina. Lavor… -
Risotto con noci, broccoletti nascosti e scaglie di pecorino di fossa
In una padella tostare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.Una volta tostato il riso, togliere l'aglio e aggiungere il brodo vegetale bollente in un'unica vo… -
La pizza di Pasqua (pizza di formaggio)
Dopo aver impastato acqua e farina con un pezzo di pasta del pane mettere il lievito, fare una palla e metterla in un recipiente al riparo dall'aria. Quando la palla sarà cresciuta e lievitata pren… -
Gnocchetti alla collescipolana
Far appassire un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote a fuoco basso nell'olio, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. Dopo quindici minuti circa aggiung… -
Parmigiana di gobbi e sugo con i rigali
Triturate il sedano, la cipolla e la carota e soffriggete in poco olio. Aggiungete il passato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento. Poco prima di fine cottura aggiungete i rigagli di pollo e s… -
Parmigiana di gobbi
Pulite il cardo, eliminando le costole esterne e togliendone i filamenti. Tagliatelo a pezzi della medesima lunghezza, circa 8 centimetri, e per evitare che diventino neri metteteli a bagno in acqua e…