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Ricette regionali Toscana
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Creme Caramel
Mescolare in un contenitore 2 uova intere e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero e la bustina di vanillina. Far bollire il latte e unire il tutto, mescolando. Preparate quindi il caramello facendo … -
Tiramisù
Separare il tuorlo dall'albume. All'albume montato a neve aggiungere lo zucchero, il latte, il tuorlo e il mascarpone. Far montare il composto sino a che non diventa omogeneo. Inzuppare i paves… -
Frittura di Paranza
Preparare la pastella con uovo e farina. Passare gamberetti, calamari e totani nella pastella e friggere con olio extravergine d'oliva a 180° per 3-5 minuti ca. -
Gnocchi con gamberetti e zucchine
Far rosolare in padella gamberetti e zucchine tagliate a fettine sottili e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere un cucchiaio di pomodoro e la panna. Condire gli gnocchi con il composto ot… -
Insalata di mare
Far bollire in abbondante acqua seppia, polpo, calamari e gamberetti sgusciati e, dopo la cottura, sistemare in un piatto da portata guarnendo con insalata e vinaigrette. -
Tortino al cioccolato con confettura di fichi d'india e perfetto al caffè e piccola tagliata di frutta
Lavorare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere la farina e il cioccolato fuso precedentemente con il burro.Mescolare e far riposare in frigo per 15 min. Im… -
Trancio di Spigola sfilettata con tortino di pecorino di Pienza, gambero imperiale al gratin e julienne di porcini
Sfilettare il pesce e squamarlo, mantenendo la pelle. Tagliarlo a tranci e infornarlo con un pò di vino bianco, acqua, sale, pepe, rosmarino e aglio. Nel frattempo preparare il tortino. Grattugiare ne… -
Lasagnette al ragù di astice e ortaggi su crema di patate e vellutata di verdurine
Lessare le patate a tocchetti con lo scalogno tritato in poca acqua salata. Nel frattempo aprire gli astici, togliere il carapace e tagliare a pezzi. Con il guscio e con gli scarti delle verdure (a… -
Passatine di ceci con calamaretti di penna alla salvia e chips di pane
Far sudare i ceci precedentemente scottati con olio, salvia, rosmarino, aglio, sale, pepe e un pizzico di concentrato di pomodoro. Quando il tutto è insaporito, aggiungere il brodo vegetale e far c… -
Filetto di Chianina IGP alla creola con salsa al Calvados
Infarinate da una parte i filetti, salateli e pepateli sopra con un pizzico leggero di sale e una spolverata di pepe e fate una leggera pressione con le dita per far rimanere attaccato s… -
Riso primitivo all'arancio con crema vellutata e granella di Pistacchio di Bronte
Tagliare media finezza la cipolla dorata metterla in una casseruola antiaderente, mettervi tutto l'olio extra vergine e i 2 peperoncini frantumati. Fate dorare e salate il soffritto. Aggiungete i… -
Mousse di ricotta al pepe verde con Gamberoni flambati all'Armagnac in Crema Glassata ai Mirtilli
Dopo aver tagliato media finezza lo scalogno, fatelo soffriggere in padella antiaderente con olio extra vergine, aggiungete il peperoncino frantumato. Appena lo scalogno ha preso una leggera doratu… -
Fagottino di crepe ripieno di carciofi e ricotta su fonduta di taleggio
Preparare le crepes. Porre in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorare il composto finché non sarà liscio e senza grumi. In una te… -
Risotto al Trevigiano con fonduta di gorgonzola e noci
Tagliare la cipolle a Julienne; farle appassire in un po' di olio e poi aggiugere il Trevigiano tagliato anch'esso a Julienne. Far cuocere insieme alle cipolle e quindi aggiungere del vino. Far evapor… -
Paté di Fegato Toscano
Cuocere nell'olio i fegatini di pollo aggiungendo la cipolla affettata, le carote, i capperi e i pinoli per circa 25 minuti. Aggiungere il vino e togliere il tegame dal fuoco. Passare il tutto nel mix… -
Acquacotta
Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere … -
Buglione di Agnello
Spezzare l'agnello, metterlo in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e peperoncino. Farlo rosolare e aggiungere un bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di cognac e fare evaporar… -
Crema di Ricotta
Mantecare la ricotta con la panna fresca aggiungendo lo zucchero e mezzo bicchiere di liquore, per circa 20 minuti con la sbattitore. Versare in coppette e guarnire con frutti di bosco e/o scaglie di … -
Macedonia di Mare
Pulire bene le cozze privandole del bisso e lavare bene. Lavare anche le vongole. In una padella molto capiente mettere olio, prezzemolo, aglio e peperoncino (secondo il gusto). Aggiungere le cozze le… -
Spaghetti al riccio
Aprire i ricci avendo cura di usare solo il liquido interno e la parte rossa interna e metterli da parte. Nel frattempo mettere in una capace padella l'olio, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo. … -
Caciucco alla livornese
Lavare i polpi e le seppie e tagliarli a pezzi non troppo piccoli. Squamare il pesce e lavarlo privandolo delle interiora. Tagliare a fette il palombo e lavarlo, sciacquare le cicale. In una pentola m… -
Cheese cake
Tritare o frullare i biscotti. Fondere il burro e unirlo ai biscotti. Stendere il composto ottenuto in una teglia rotonda, pressando con un cucchiaio. Preparare la crema Sciogliere la colla di pesce i… -
Scottiglia di funghi e cinta senese
Pulire delicatamente i funghi, lavarli e trifolarli in una casseruola con olio e aglio e cuocere a cuoco lento per circa 15 minuti. In un'altra casseruola schiacciare le salsicce e lasciare rosolare i… -
Pici all’aglione
Passare i pomodori pelati e metterli a bollire con olio, aglio e sale. Formando un sugo di pomodoro. In una padella far soffriggere a fiamma bassa gli spicchi d'aglio e aggiungere il sugo di pomodoro… -
Trancio di branzino con burro salato della Normandia, fiori del cappero e limone
Sfilettare il branzino e ricavarne dei tranci. Dopo averlo squamato e pulito sciogliere il burro e rosolare a fuoco bassissimo lo scalogno e i fiori di cappero. Infarinare leggermente il branzino e ad… -
Mousse ai carciofi violetto con tenerezza di caprino e basilico
Mondare i carciofi lasciando le parti più tenere, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua e limone. In una casseruola mettere l'olio con la cipolla e l'aglio sminuzzato, unire i carciofi sgocciolati… -
Tagliolini integrali alle erbette e pinoli
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto asciutto e omogeneo. Lasciar riposare per circa 1 ora. Stendere la sfoglia, non troppo sottile, lasciare asciugare badando che non si attacc… -
Morbidezza di ricotta di Piena al vin santo, con salsa di fragole e fragole brinate
In una bacinella mettere la ricotta con il vin santo e 20 grammi di zucchero a velo; sbattere il tutto fino a rendere il composto cremoso. Montare la panna con 40 grammi di zucchero a velo (deve… -
Panzanella
Spezzare grossolanamente il pane in una ciotola con l'acqua e l'aceto. Tenere in ammollo per circa 3 minuti e poi strizzare il pane per eliminare tutta l'acqua assorbita. Aggiungere i pomodori tagliat… -
Coniglio all’etrusca
Fare a pezzi il coniglio, metterlo in un tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti finché perda tutta l'acqua. Successivamente lavarlo sotto l'acqua corrente e farlo rosolare in un tegame con u…