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Ricette regionali Toscana
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Gnocchi con gamberetti e zucchine
Far rosolare in padella gamberetti e zucchine tagliate a fettine sottili e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere un cucchiaio di pomodoro e la panna. Condire gli gnocchi con il composto ot… -
Lasagnette al ragù di astice e ortaggi su crema di patate e vellutata di verdurine
Lessare le patate a tocchetti con lo scalogno tritato in poca acqua salata. Nel frattempo aprire gli astici, togliere il carapace e tagliare a pezzi. Con il guscio e con gli scarti delle verdure (a… -
Riso primitivo all'arancio con crema vellutata e granella di Pistacchio di Bronte
Tagliare media finezza la cipolla dorata metterla in una casseruola antiaderente, mettervi tutto l'olio extra vergine e i 2 peperoncini frantumati. Fate dorare e salate il soffritto. Aggiungete i… -
Risotto al Trevigiano con fonduta di gorgonzola e noci
Tagliare la cipolle a Julienne; farle appassire in un po' di olio e poi aggiugere il Trevigiano tagliato anch'esso a Julienne. Far cuocere insieme alle cipolle e quindi aggiungere del vino. Far evapor… -
Acquacotta
Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere … -
Spaghetti al riccio
Aprire i ricci avendo cura di usare solo il liquido interno e la parte rossa interna e metterli da parte. Nel frattempo mettere in una capace padella l'olio, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo. … -
Pici all’aglione
Passare i pomodori pelati e metterli a bollire con olio, aglio e sale. Formando un sugo di pomodoro. In una padella far soffriggere a fiamma bassa gli spicchi d'aglio e aggiungere il sugo di pomodoro… -
Tagliolini integrali alle erbette e pinoli
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto asciutto e omogeneo. Lasciar riposare per circa 1 ora. Stendere la sfoglia, non troppo sottile, lasciare asciugare badando che non si attacc… -
Risotto al curcuma con frutti di mare
Pulire i diversi tipi di pesce. Tagliare a listarelle la rana pescatrice, i calamari e le seppie, quindi rosolarli in un tegame capiente in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Quando il pesce h… -
Ribollita toscana
le foglie di cavolo, la bietola e gli spinaci tagliati a strisce e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. A cottura ultimata aggiungere i fagioli cannellini precedentemente lessati, frullandone la m… -
Risotto al radicchio e Monteregio di Massa Marittima
Preparare un brodo vegetale con abbondante acqua, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla. Fate soffriggere una cipolla tagliata fine, aggiungere nella casseruola il radicchio tagliato a strisce sottile e il vi… -
Raviolo trasparente su leggero carpione di verdure
Impastare la farina con l'acqua il sale e 2 cucchiai di olio e far riposare la pasta per almeno un'ora. Nel frattempo sgusciare i gamberi e togliere la testa. Metter ei gamberi dentro due strisce di p… -
Lasagnetta con crema alle noci, porcini, julienne di pecorino passito e miele
In una terrina capace mettere la farina, versarvi pian piano il latte e amalgamare con una frusta da pasticceria di media grandezza. Reso uniforme l'impasto, inserirvi i tuorli dell'uovo senza chiare,… -
Tagliolini al nero, julienne di seppie cotte e crude, basilico, teste di limone e arancio e pomodoro acerbo
Per i taglioniPreparare a fontana la farina e la semola inserendo le uova, l'olio e il nero della vescica.Impastare energicamente creando un panetto piuttosto liscio e omogeneo. Farlo riposare per 10 … -
Riso Carnaroli alle pere Williams, provolone del monaco dei monti lattari e demi glace
Sbucciare le pere e eliminare il torsolo. Tagliarle a cubetti di mezzo centimetro e rosolarli in una padella antiaderente con 20 g di burro e un filo d'olio extravergine; salare e pepare. In una casse… -
Spaghetti con le arselle
Mettete a bagno le arselle in abbondante acqua fredda salata per circa 24 ore. Scolatele e sciacquatele accuratamente. Spellate l'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella a bordi alti con q… -
Caciucco di ceci
Prendere un tegame preferibilmente di coccio ove soffriggere olio, cipolla e aglio, che appena imbiondito va tolto, quindi aggiungere l'acciuga spappolata. Aggiungere ceci e le foglie di bietola da… -
Acquacotta
Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora si v… -
Pappa col pomodoro
In una casseruola di coccio disponete il pane a pezzetti, sul quale verserete il brodo per lasciarlo ammollare fino a spappolarsi. In un'altra casseruola lasciar soffriggere aglio e cipolla, quindi… -
Testaroli
Preparare una pastella fluida con la farina, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la giusta consistenza (tipo pastella da crêpe). Se restassero dei grumi passarla al setaccio. Per la c… -
Pasta e fagioli di Massa Carrara
Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdura. Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno e scaldare il brodo vegetale.In una pentola far soffriggere il trito unitamente all'aglio… -
Zuppa di Verdure e Fagioli
Preparate il soffritto con la cipolla tritata finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la pancetta e, quando la cipolla è dorata, carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavol… -
Il bordatino
Tritate gli odori e fateli soffriggere in olio, con sale e peperoncino. Aggiungete il cavolo a pezzi e la conserva di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Rosolate per 10 minuti. Aggiungete il brodo… -
Fettuccine ai tartufi bianchi
Mettere sul fuoco le fettuccine in acqua abbastanza salata. Scaldare al vapore della pentola il piatto da portata nel quale porre del burro a pezzetti e alcune fettine di tartufo tagliate sottiliss… -
Zuppa di ceci con funghi porcini
Fare un trito sottile con aglio, cipolla, prezzemolo e sedano e far soffriggere senza colorire. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati. Rosolare per qualche minuto,… -
Bavettine sul Pesce
Pulire le triglie, ricavarne dei filetti senza togliere la pelle e mettere da parte la testa e le lische. Preparare il brodo di pesce. Mettere a bollire in una pentola con circa 1,5 l d'acqua la … -
Picì
Prendere una spianatoia e disponervi la farina a fontana; all'interno aggiungere l'uovo e l'acqua. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Con l'ausilio di un mattarello stendere l'impasto … -
Zuppa di pane alla pistoiese
Per prima cosa mettere sul fuoco una grossa pentola con un bel po' di olio extra vergine d'oliva toscano; aggiungere un battuto abbondante di cipolla, sedano, prezzemolo; fare ben appassire il… -
Polenta di castagne
Fate bollire un litro d'acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate nella pentola la farina tutta insieme, non toccatela e fatela cuocere così, senza girare, per alcuni minuti. Iniziate poi… -
Minestra di pane
Tritate aglio e cipolla e fateli rosolare in un tegame con 4-5 cucchiai d'olio; aggiungete la conserva diluita in un bicchiere d'acqua calda. A mano a mano aggiungete le carote, il sedano, il cavolo n…
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