48 Ricette

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  • Maccheroni alle melanzane

    Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, salarle e disporle in un recipiente perché riposino una mezz'oretta. Intanto spezzettare i pomodori, rosolare in tegame lo spicchio d'aglio schia…

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  • Pasta cu maccu (poltiglia di fave)

    Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione. Scolarle e cuocerle in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente.…

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  • Scaccia al pomodoro

    Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, quindi aggiungervi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e il sale; lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente che verrà fo…

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  • Coniglio alla pattuisa

    Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi; lasciarlo marinare una notte intera nel vino bianco con gli aromi (aglio, salvia, rosmarino e alloro). Il giorno dopo sgocciolare la carne e asciugarla, quin…

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  • Turcinuina

    Lavare accuratamente le budella con acqua salata e sciacquarle alla fine con acqua corrente. Si devono quindi attorcigliare con cipollette nuove dal gambo lungo, oppure con porri sottili, quindi ad…

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  • Mpagnuccata

    Sbattere leggermente le uova, quindi aggiungere la quantità di farina sufficiente a avere un impasto che sia morbido e omogeneo. Dare forma a dei bastoncini spessi circa un centimetro, che vanno ta…

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  • Sarde a beccafico

    Pulire le sarde, eliminare la testa e aprirle dalla parte del ventre per diliscarle ma senza dividerle. Lavarle in acqua salata e asciugarle con cura. In una padella scaldare l'olio, versare il p…

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  • Caponata

    Lavare le melanzane, tagliarle a dadini senza sbucciarle, spolverarle con un pizzico di sale e stenderle in un piatto inclinato, per circa un'ora, perché l'acqua amara possa scolare via. Asc…

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  • Pasta alla Norma

    Tagliare le melanzane a fettine, spesse circa 1 cm, e lasciare scolare l'amaro ponendole in uno scolapasta con del sale grosso per almeno mezz'ora. Successivamente lavarle, per eliminare il sale, e…

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  • Panelle

    In un tegame stemperare la farina di ceci e l'acqua, aggiungendone fino a ottenere una pastella densa. Mettere il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con una spatola di legno, ininterrott…

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  • Arancine

    Lessare il riso in mezzo litro d'acqua leggermente salata, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti. Mescolare burro, parmigiano e zafferano nel riso. Stendere il tutto su un ripiano mantenendo un…

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  • Insalata di aringhe con le arance

    Sbucciare e tagliare le arance, a tocchetti o a spicchi, e sistemarle in un'insalatiera. Aggiungere le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe. Tagliare le cipolline scalogne a listare…

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  • Sasizza di tonno du zì Nicola

    Scegliere un bel tocco di tonno fresco. Tritarlo grossolanamente con il coltello e passarlo in una terrina. Condire con la mollica del pane, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, i chiodi di …

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  • Tonnina alla siciliana

    Tagliare la cipolla a fette e soffriggerla in un tegame largo in olio abbondante. Appena comincerà ad appassire, nello stesso tegame rosolare ad una ad una le fette di tonno e posarle sul fondo con…

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  • Tonno alla ghiotta

    Tagliare a fettine sottili la cipolla, a filetti i peperoni, cui toglierete i semi, a tocchetti le patate e le melanzane, spellatre e togliere i semi dei pomodori. Tritare il sedano e mettere il tu…

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  • Polpette di tonno

    Acquistare un buon tocco di "tunnina", senza osso e senza nero, tritarlo finemente e condire con le uova, il pecorino, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati, qualche chiodo di g…

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  • Impanate siracusane

    Preparare la pasta amalgamando la farina con il lievito sciolto con un po' di acqua, l'olio, il sale e il bicarbonato. Lasciar lievitare per un paio di ore. Dividere la pasta in due e spianare in…

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  • Riso incarciofato

    Tagliare a fettine sottili i carciofi e metterle in acqua e limone per mezz'ora. In una casseruola mettere l'olio e la cipollina tritata; aggiungere i carciofi scolati e soffriggere per 3 o 4 min…

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  • Cassata

    Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta cand…

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  • Cannoli

    Preparare a fontana la farina bianca nella quale amalgamerete l'albume, la noce di sugna, lo zucchero, il caffè in polvere, un cucchiaino di cioccolato amaro, il sale e il vino bianco. Lasciar ripo…

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  • Arancini al sugo

    In un largo tegame di coccio rosolate con due cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma, rigirando di frequente la fetta, finché …

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  • Polpette di sarde alla Catanese

    Pulite e lavate le sarde avendo cura di toglierne le lische. Passatele alla mezzaluna e mescolatele alla mollica intrisa di latte e strizzata, ma anche al prezzemolo, al sale, al pepe e a tutti gli…

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  • Tonno con la cipuddata

    Lavate il tonno in abbondante acqua corrente e scolatelo. Infarinate le fette, disponetele su un grande setaccio per eliminare la farina in eccesso, doratele in padella con l'olio bollente, sistema…

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  • Pesce spada ‘o sammarigghiu

    Arrostite sulla brace le fette di pesce spada e conditele con un sughetto composto da abbondante olio, aglio tritato, succo di limone, origano, prezzemolo e sale.

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  • Pasta con sarde alla sciacchitana

    Lessate i finocchietti ben puliti in abbondante acqua salata. Scolateli, triturateli nel tagliere e teneteli da parte. Pulite le sarde a linguata, togliendo loro lisca, coda e testa e friggetele in pa…

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  • Tiano d'Aragona

    Con l'estratto di pomodoro, la cipolla e il tritato preparate un sugo di ragù, che lascerete insaporire per circa un'ora. Cucinate i pisellini in tegame con un po' di cipolla grattugiata e olio. Lessa…

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  • Ditalini con favuzze e ricotta

    Sgusciate le fave, togliete loro il cappelletto e cucinatele in tegame a fuoco bassissimo, con un po' d'olio, la cipolla finemente affettata, sale e pepe, in modo che non soffriggano mai ma si insapor…

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  • Tagliatelle con broccoli di Agrigento

    Dividete il broccolo a cimette e lessatelo in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente, passatelo nella farina e friggetelo in olio bollente. Fate imbiondire il trito di cipolla e aglio c…

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  • Melanzane al forno

    Intaccate la buccia delle melanzane intere e infilate nella fessura mezzo spicchio d'aglio. Passate a forno caldo e appena le melanzane saranno cotte, sbucciatele, tagliatele a pezzi e condite in una …

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  • Patate a sfinciuni

    Tagliate le patate a fette rotonde molto sottili e disponetele in una teglia, unta di olio, a strati, con la cipolla a fette, il pomodoro spellato senza semi, olio, sale, pepe e origano abbondante. Pa…

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